Pentru gustul, aroma și proprietățile sale excelente, ciupercile din lapte sunt considerate unul dintre cele mai populare corpuri de fructe. Sunt bogate în acid ascorbic și au un efect pozitiv în tratamentul diferitelor boli.
Aproape toate ciupercile din lapte sunt comestibile condiționat datorită sucului lăptos conținut în pulpă. Acest suc conferă ciupercilor o amărăciune, care trebuie îndepărtată pentru a face mâncărurile gătite gustoase. Deci, cele două procese principale pentru a o face corect sunt înmuierea și fierberea.
Cum să înmuiați ciupercile din lapte înainte de a le fierbe și de a le prăji pentru iarnă?
Cum să gătești ciupercile de lapte corect înainte de prelucrare ulterioară? Primul pas este îndepărtarea diferitelor resturi de pe suprafața ciupercilor, care nu este deloc atât de ușor de curățat. O periuță de dinți sau un burete de bucătărie vă va ajuta să ușurați acest proces și să îndepărtați resturile mici de iarbă și frunze de pe capac, precum și murdăria ușoară. Apoi, trebuie să clătiți produsul cu multă apă.
Ce ar trebui făcut mai departe, cum să gătești ciuperci de lapte pentru iarnă? De obicei, corpurile fructifere sunt mai întâi îmbibate și trebuie spus că acest proces va depinde de tipul lor. Cele care conțin mai puțină amărăciune (ciuperci de lapte alb și uscat) sunt înmuiate de la câteva ore la 2 zile. Dacă acestea sunt ciuperci de lapte negru, atunci înmuierea lor este mai lungă - până la 5 zile. În același timp, trebuie să schimbați apa din ciuperci de 2-3 ori pe zi, astfel încât amărăciunea să dispară și să nu se acreze.
Trebuie remarcat faptul că cele mai frecvente ciuperci de lapte sunt albe și negre. Aceste ciuperci sunt excelente pentru conservarea la domiciliu - decapare și decapare. Etapa principală în prepararea ciupercilor pentru aceste procese este fierberea.
Cum să gătești ciuperci de lapte alb pentru recoltarea iernii?
Să analizăm mai întâi cum să gătești corect ciupercile de lapte alb pentru majoritatea preparatelor de iarnă?
- Ciuperca albă de lapte nu are o amărăciune ca „fratele” său negru, prin urmare, după o scurtă înmuiere, ciupercile pot fi fierte 10-15 minute în apă sărată.
- Aruncați o strecurătoare pentru a se scurge complet și pentru a se răci.
- Apoi, continuați cu procesul de sărare sau decapare. Rețineți că ciupercile de lapte alb după înmuiere nu pot fi fierte, ci sărate imediat, atunci această metodă se numește rece.
Cum să gătești ciuperci de lapte negru pentru a le pregăti pentru murare?
Cum să gătești ciuperci de lapte negru și să le pregătești pentru murare? Ciupercile cu lapte negru sărat sunt o gustare delicioasă cu o crocantă uimitoare. Cu toate acestea, datorită amărăciunii mari din pulpă, aceste ciuperci sunt înmuiate timp de 3 până la 5 zile, ceea ce le dă unor gospodine unele dificultăți. După ce ciupercile au fost înmuiate și gustul amar a dispărut practic, trebuie să fierbeți ciupercile de lapte negru pentru a scăpa în cele din urmă de amărăciune. Cum să gătiți ciuperci de lapte crud, puteți afla din instrucțiunile pas cu pas descrise mai jos.
- Puneți imediat ciupercile de lapte în apă clocotită cu adăugarea a 2 linguri. l. se sare și se fierbe 15 minute la foc mic.
- Îndepărtați cu o lingură cu fante într-o strecurătoare și clătiți sub apă cu apă rece.
- Se scurge apa din tigaie, se toarnă una nouă și se lasă să fiarbă.
- Introduceți ciupercile de lapte și fierbeți încă 15 minute, în timp ce îndepărtați constant spuma de pe suprafață.
- La sfârșitul gătitului, puteți adăuga frunze de dafin, câteva muguri de cuișoare și umbrele de mărar.
- Puneți ciupercile fierte pe o grătar pentru a le scurge și apoi puteți începe sărarea. Rețineți că este mai bine să săriți ciupercile de lapte negru fierbinți, ceea ce va reduce riscul unei posibile otrăviri cu ciuperci crude.
Cum să gătești ciuperci de lapte uscat înainte de decapare, astfel încât ciupercile să nu se întunece?
Cum să gătești ciuperci de lapte uscat înainte de decapare și decapare? În acest exemplu de realizare, ciupercile din lapte sunt fierte timp de numai 10 minute după înmuiere și apoi utilizate în scopul propus.
Opinia că ciupercile din lapte pot fi sărate fără fierbere este considerată incorectă astăzi.Experții avertizează că, din cauza ecologiei tulburate actuale, chiar și ciupercile comestibile pot fi o sursă de otrăvire. Prin urmare, după înmuierea obligatorie, este întotdeauna mai bine să fierbeți ciupercile - precauția nu va face rău nimănui.
Cum este necesar să gătești ciuperci de lapte pentru murare pentru a le scăpa de amărăciune cât mai mult posibil? După cum sa menționat deja, ciupercile de lapte alb sunt înmuiate mai întâi de la câteva ore la 2 zile, iar ciupercile de lapte negru - până la 5 zile. În tot acest timp, de 2-3 ori pe zi, ar trebui să schimbi apa cu una mai rece. Această procedură ameliorează ciupercile de amărăciune, care pot fi verificate într-un mod simplu - pentru a gusta corpul fructifiant, trecând limba peste suprafața capacului.
Apoi, ciupercile sunt fierte în apă sărată în mai mulți pași. De exemplu, puteți găti ciuperci de lapte alb doar 15 minute în apă sărată, iar cele negre - de 2 ori timp de 15 minute sau de 3 ori timp de 10 minute. În același timp, puțină sare și un vârf de acid citric se adaugă în apă ciupercilor negre.
Rețineți că uneori în timpul gătitului, ciupercile de lapte negru devin de culoare verzuie sau violet. Acest lucru nu trebuie speriat, deoarece aceasta este o reacție obișnuită pentru acest tip de ciupercă. Merită să turnați 3 linguri în apă. l. oțet în 3 litri de apă, iar ciupercile nu își vor schimba culoarea. Cu toate acestea, există situații când ciupercile se întunecă în timpul gătitului. Cum să gătești ciupercile de lapte astfel încât să nu se întunece și să strice întreaga piesă de prelucrat cu aspectul lor?
De obicei ciupercile din lapte se întunecă datorită sucului lăptos pe care îl conțin, care se poate oxida în timpul fierberii. Pentru a preveni acest lucru, adăugați ¼ linguriță în apă clocotită atunci când puneți ciuperci. acid citric și 2 linguri. l. nu sare iodată. În plus, trebuie să zdrobiți ciupercile fierte într-o cratiță pentru a nu intra în contact cu aerul. Aceste acțiuni vor ajuta la asigurarea faptului că ciupercile nu își schimbă culoarea sau devin întunecate.
Cum să gătești ciupercile de lapte înainte de prăjire: o descriere pas cu pas
Cum să gătești corect ciupercile din lapte înainte de prăjire, astfel încât rezultatul final să fie un fel de mâncare delicios?
Ciuperca de lapte este considerată o ciupercă cu lapte, care, atunci când este deteriorată mecanic, eliberează un lichid cu gust amar care trebuie îndepărtat pentru a fi consumat mai târziu. Procesul inițial este înmuierea ciupercilor, al doilea le fierbe. Chiar dacă aveți de gând să prăjiți ciupercile de lapte, merită tratamentul termic înainte de aceasta. Va scăpa complet de amărăciune pe corpurile fructifere.
Cum să gătești în mod corespunzător ciupercile de lapte pentru prăjire va arăta o descriere pas cu pas a procesului.
- Se toarnă ciupercile de lapte înmuiate cu multă apă, astfel încât corpurile fructelor să plutească liber în ea.
- Se lasă să fiarbă și se adaugă 2 linguri. l. sare, se fierbe 15 minute la foc mediu și se scurge apa.
- Asigurați-vă că clătiți ciupercile în apă rece și lăsați-le pe o grătar pentru a le scurge.
După aceea, puteți începe cu încredere procesul ulterior - prăjirea ciupercilor de lapte. Se pot prăji în smântână, cu cartofi, ba chiar pot face preparate pentru iarnă.
Știind cum să gătești și să prăjești corect ciupercile de lapte, poți face un fel de mâncare excelent pentru întreaga familie, precum și o gustare delicioasă pentru iarnă.
Cum să gătești ciuperci de lapte pentru a fi congelate în continuare?
Ciupercile din lapte nu pot fi doar sărate, murate și prăjite. Multe gospodine au învățat cum să înghețe aceste corpuri fructifere pentru a face preparate aromate și gustoase dintr-un astfel de preparat în timpul iernii. Cu toate acestea, ciupercile din lapte nu pot fi congelate proaspete din cauza amărăciunii din pulpă. Ar trebui tratate termic pentru a scăpa de gustul amar. Aflați cum să gătiți ciuperci de lapte pentru congelare din descrierea pas cu pas de mai jos.
- După curățarea preliminară de resturi de pădure și înmuiere, ciupercile sunt spălate bine într-o cantitate mare de apă rece.
- Se întinde într-o tavă de email, se umple cu apă și se lasă să fiarbă.
- Se fierbe 10 minute și se adaugă 2 linguri. l. sare și un vârf de acid citric.
- Continuați să gătiți la foc mic încă 10 minute, îndepărtând constant spuma murdară de pe suprafața apei.
- La sfârșitul gătitului, adăugați 2-3 cuișoare și 5-8 boabe de piper negru.
- Scoateți ciupercile cu o lingură cu fante și puneți-le într-o strecurătoare pentru a aluneca (fără clătire).
- Apoi, ciupercile de lapte sunt distribuite pe un prosop de bucătărie într-un singur strat și lăsate să se usuce bine.
- Ciupercile se întind și se pun la congelator timp de 3-4 ore.
- După aceea, ciupercile de lapte sunt așezate în pungi de plastic sau în recipiente de plastic pentru alimente.
Știind cum să gătești în mod corespunzător ciupercile din lapte înainte de orice preparare, poți crea în bucătărie o capodoperă culinară uimitoare.
