Porcul gras a primit numele pentru asemănarea unei pălării cu urechea unui porc - în unele zone această ciupercă se numește așa. Cu toate acestea, unii susțin că seamănă mai mult cu urechile de vacă și numesc aceste ciuperci vase. Deși aceste daruri ale pădurii nu aparțin categoriei delicateselor, utilizarea lor în Rusia este tradițională, atât fiartă, cât și sărată.
Mai jos sunt fotografii și descrieri ale ciupercilor de porc, precum și informații despre habitatele lor.
Placă sub-frunze sau catifea (porc gros)
În toată Rusia, oamenii de rând numesc această ciupercă un porc, iar în Polonia un porc și un cuib gri.
Placa de catifea crește în tot felul de păduri, situate în cea mai mare parte pe terenuri denivelate. Timpul pentru colectarea acestui tip de ciuperci începe de la începutul verii și durează până în toamnă, în cea mai mare parte se găsesc în grămezi, uneori foarte mari și întotdeauna ascunse sub frunziș. Porcii cresc rar sub copaci, dar aproape întotdeauna în acele locuri ale pajiștilor, unde din anumite motive frunzele sunt mai groase. Din același motiv, deoarece frunzele nu zboară departe de tufișurile tinere, porcii se întâlnesc adesea sub ele, chiar la rădăcini. Mulți consideră că ciuperca grasă de porc este otrăvitoare, dar între timp localnicii din provinciile mijlocii și, se pare, în toată Rusia, deși recunosc porcul mai mult decât orice alte ciuperci, este dificil pentru stomac, dar îl mănâncă fără rău .
Caracteristicile plăcii de catifea constau într-un capac de 5-12 cm, convex în tinerețe, apoi plat și, în cele din urmă, concav, cu marginile curbate în jos.
Uită-te la fotografia unui porc gras: culoarea capacului de ciuperci este maroniu sau plumb întunecat sau, în cele din urmă, galben-maroniu, care ulterior se transformă adesea în galben pal, dar, deoarece suprafața sa este întotdeauna moale, oarecum umedă și fină acoperit cu puf, are un aspect catifelat ... Plăcile sunt de diferite lungimi, groase, puternice, albicioase și uneori maronii, care se potrivesc cu culoarea capacului. Sucul conținut în ele și în pulpa capacului este alb și are un gust dulce în tinerețe, amar la bătrânețe. Piciorul are o înălțime de la 1 la 4 cm, uneori atașat la partea capacului, cărnos, dens, fragil, maro deschis sau galben murdar, destul de gros și adesea gol.
După cum puteți vedea din fotografie și descriere, porcii sunt foarte asemănători cu toți cei lamelari, diferența principală constă în marginile curbate ale capacului. Carnea plăcii de catifea are un aspect moale, uscat în interior, sfărâmicios și dur. În culoare, este alb în ciupercile tinere, și cenușiu în cele vechi. În forma sa brută, în tinerețea ciupercii, gustul său este apos-dulce, iar la bătrânețe devine piperat. În ceea ce privește mirosul, acesta este păstrat în mod constant, un conifere slab aromat.
Uscarea și asprimea cărnii sunt motivul pentru care, în bucătăriile bune, această ciupercă, dacă este uneori folosită, din lipsa celor mai bune, este doar la cea mai timpurie vârstă. Cu toate acestea, la oamenii obișnuiți nu este neglijat și este adesea consumat în cantități mari, atât fierte, cât și prăjite în ulei sau untură de porc și, în special, este adesea sfărâmat în grâu prin post.
Uită-te la fotografiile ciupercii de porc grase și compară-le cu fotografiile altor producători de farfurii.
