De obicei, viitoarele gospodine primesc cunoștințe despre cum să curățe ciupercile porcini de la bunici și mame. Și informațiile nu sunt întotdeauna corecte și fiabile. Prin urmare, vă propunem să învățăm cum să curățați în mod corespunzător ciupercile porcini în conformitate cu canoanele tehnologiei culinare. Aceste informații vă vor permite să vă faceți o idee corectă despre cum să curățați ciuperca porcini acasă, astfel încât să existe cât mai puține deșeuri și cât mai multe materii prime reciclabile. Primul lucru de reținut este că prelucrarea boletului ar trebui să înceapă imediat după recoltarea lor în pădure. Pregătiți mai multe castroane înainte de a curăța ciupercile proaspete. Se toarnă apă caldă într-una dintre ele. Un altul ar trebui să fie adaptat pentru tăierea boletului. Al treilea este pentru gunoi.
Cum se curăță un capac de ciuperci porcini
Ciupercile proaspete sunt depozitate pentru o perioadă scurtă de timp, prin urmare, în termen de 3-4 ore de la recoltare, acestea trebuie prelucrate - sortate și pregătite pentru conservare sau utilizate pentru prepararea felurilor de mâncare cu ciuperci. Dacă nu puteți prelucra ciupercile imediat, transferați-le într-un castron de email fără capac și păstrați-le la frigider timp de 1-2 zile. În același timp, acestea trebuie agitate cât mai puțin posibil și mutate și luate în mână cu atenție pentru a nu lăsa pete întunecate și lovituri. Pregătirea ciupercilor pentru prelucrarea culinară constă în curățarea resturilor (lame aderente de iarbă și insecte), îndepărtarea zonelor întunecate sau deteriorate.
Înainte de a curăța capacul ciupercii porcini, curățați-l cu un cuțit cu o lamă din oțel inoxidabil sau o cârpă moale. Tăierea pe picioare este reînnoită, îndepărtând cea mai contaminată parte. Dacă ciupercile din pădure sunt puternic contaminate, acestea sunt înmuiate în apă și presate în jos cu o sarcină pentru scufundare completă. După 10–20 minute, capacele se spală ușor de pe iarba și frunzele aderente. Nu trebuie să lăsați ciupercile în apă pentru o lungă perioadă de timp, deoarece acestea o vor absorbi activ, ceea ce în cele din urmă le va afecta negativ gustul și aroma și va face capace fragile. Apoi, ciupercile se spală cu apă curată curată. O atenție deosebită este acordată spălării suprafeței inferioare a capacelor de ciuperci, care este spongioasă sau lamelară și, prin urmare, cea mai susceptibilă la contaminare. Apoi ciupercile sunt lăsate într-o strecurătoare sau sită pentru a scurge lichidul. Excepție fac ciupercile destinate uscării și, uneori, congelării. Sunt doar curățate, dar nu spălate cu apă, cu atât mai puțin înmuiate.
Vedeți cum să curățați o ciupercă porcini în fotografie, care arată întregul proces pas cu pas.
Cum se curăță o ciupercă porcini
Puteți citi despre cum să curățați o ciupercă porcini pentru o anumită prelucrare culinară pe această pagină. Ciupercile sunt uscate în forma lor naturală, iar pentru congelare sunt pre-tăiate în felii sau bucăți subțiri, în funcție de mărime. Prima și cea mai importantă cerință la prelucrarea ciupercilor este o inspecție atentă, deoarece acestea pot fi puternic murdare și înfundate cu nisip. Ciupercile trebuie procesate numai tinere, complet sănătoase, nu vierme, cu rădăcini tăiate, fără resturi, ace, frunze, sol și doar recoltate proaspăt.
Sortarea și curățarea este un pas important. Pentru decapare într-un recipient închis ermetic, luați doar un capac de bolet.
Ciupercile Porcini, destinate conservării într-un recipient închis ermetic, sunt, de asemenea, sortate după culoare sau după locul de creștere: molid, pin, stejar, boletus de mesteacăn. În conformitate cu distribuția pe soiuri, piciorul este, de asemenea, tăiat. Coaja de pe butucul rămas la capac este răzuită cu un cuțit.În plus, ciupercile sunt curățate temeinic de resturi aderente, ace, crenguțe, particule de pământ și toate exemplarele de viermi sunt aruncate. Găurile de vierme sunt tăiate din cele mai puțin vierme. Ciupercile destinate uscării se curăță în cele din urmă cu o cârpă umedă, iar restul se spală.
Cum se curăță ciupercile porcini înainte de congelare
Spălarea este cel mai important proces pregătitor. Calitatea produselor finite depinde de temeinicia sa. Prin urmare, o atenție specială ar trebui acordată spălării, ținând cont în același timp că în timpul spălării prelungite, are loc o pierdere de substanțe uscate aromatice și solubile. Prin urmare, timpul de spălare trebuie să fie limitat.
Puteți spăla bine ciupercile fără pierderi în decurs de 10 minute, în timp ce schimbați apa de mai multe ori. Cel mai bine este să spălați ciupercile în apă curentă și în continuă schimbare, în special cu jet de presiune. Înainte de a curăța ciupercile porcini înainte de congelare, vă rugăm să rețineți că, dacă boletul este prea saturat cu apă, acest lucru indică faptul că acestea sunt crescute sau deteriorate. În timpul procesului de descompunere, se pot forma substanțe nocive, cum ar fi neurina otrăvitoare, ca urmare a căreia ciupercile comestibile pot deveni otrăvitoare. Este imposibil să scoți ciupercile din pământ, deoarece structura miceliului este perturbată, după care filamentele miceliului de ciuperci se sting și nu dau roade. Ciupercile trebuie tăiate cu atenție cu un cuțit.
După ce ați tăiat ciuperca, verificați dacă este vierme. În plus, prin tăierea ciupercilor cu un cuțit, reducem posibilitatea contaminării cu solul aderent. Ciupercile colectate sunt curățate imediat de lipirea lor de pământ, frunze, ace, iarbă și alte resturi; îndepărtați părțile afectate de larvele insectelor. Părțile inferioare puternic murdare ale picioarelor sunt tăiate. Puneți ciupercile în coș cu capacele în jos - astfel se conservă mai bine.
Ciupercile conțin mai mult decât doar particule de sol.
De asemenea, pot conține larve de insecte. Pentru a le îndepărta, este necesar să înmuiați ciupercile timp de 2 minute într-o soluție de sare 1% - 10 g de sare pe 1 litru de apă. Înmuierea va ajuta, de asemenea, la îndepărtarea parțială a solului, a acelor de pin, a gunoiului de grajd și a particulelor de turbă care pot conține paraziți și microbi. Și numai după îmbibare, ciupercile sunt așezate într-o strecurătoare și spălate sub apă rece timp de câteva minute.
Vedeți cum să curățați ciupercile porcini înainte de a găti în fotografia care arată subtilitățile acestui proces.
Curățarea ciupercilor porcini înainte de uscare.
Uscarea este una dintre cele mai simple metode de procesare a ciupercilor. Ciupercile Porcini (boletus) sunt cele mai potrivite pentru uscare. Ciupercile sunt examinate cu atenție, curățate cu un cuțit de mușchi, frunze, ace și alte resturi de pădure. Acestea aruncă cele necomestibile și viermele colectate accidental, decupează părțile deteriorate, separă capacele de picioare, dacă pielea este ușor separată de pulpă, aceasta este îndepărtată. Ștergeți ciupercile cu o cârpă uscată sau umedă. Nu spăla. După aceea, picioarele groase sunt tăiate în cercuri de până la 3 centimetri grosime, iar cele subțiri de-a lungul, în două sau patru părți.
Cum se curăță ciupercile porcini pentru congelare
Mulți oameni pur și simplu spală ciupercile înainte de a le îngheța sub apă curgătoare. Dar acest lucru nu este suficient. După pre-spălare, scufundați-le timp de 2 minute într-o soluție de sare de 1%, apoi scurgeți-le printr-o strecurătoare și clătiți din nou. Deci, insectele, viermii și larvele de paraziți, care s-ar putea să nu fie observate, vor fi desprinse de ciuperci. Înainte de a curăța ciupercile porcini pentru congelare, acestea pot fi ușor răcite în compartimentul superior al frigiderului.
Apoi tăiem toate ciupercile inutile. Tăiem ciupercile mari în bucăți și le lăsăm întregi întregi. Apoi puneți ciupercile într-o strecurătoare și lăsați-le câteva ore. Ciupercile trebuie să se usuce. Punem ciuperci în pungi sau recipiente. Se congelează și se păstrează la temperaturi cuprinse între –18 și –23 ° C.
Cum se curăță ciupercile porcini înainte de prăjire
Multe gospodine plac foarte mult ciupercile prăjite congelate: au același gust și aromă, proprietăți nutriționale și vitamine ca și cele proaspete.De aceea, în ultimii ani, odată cu apariția unor noi tipuri îmbunătățite de frigidere și congelatoare, această metodă de recoltare a devenit foarte obișnuită.
Înainte de prăjire, trebuie să știți cum să curățați ciupercile porcini înainte de prăjire: fără bulgări de pământ, ierburi, în unele specii îndepărtați picioarele, clătiți de mai multe ori în apă rece și, după finalizare, uscați-le pe un prosop, de preferință în în aer liber ...
Urmăriți cum să curățați corect ciupercile porcini în videoclip, unde întreaga tehnologie este ilustrată pas cu pas.
