La noi, ciupercile de lapte s-au stabilit cu succes ca unul dintre cele mai delicioase corpuri de fructe. Cele mai populare sunt ciupercile de lapte alb, negru și uscat. Această din urmă specie diferă de rudele sale în absența sucului lăptos amar. Și, deși aceste ciuperci sunt considerate necomestibile în străinătate, aici pot fi procesate după cum doriți: sare, murături, prăjiți, fierbeți, congelați, coaceți etc. Ciupercile de lapte uscat recoltate pentru iarnă sunt foarte apreciate pe mesele multor familii.
Cu toate acestea, înainte de a continua cu diferite preparate, ciupercile de lapte uscate trebuie curățate temeinic de murdărie și resturi și toate locurile deteriorate ar trebui îndepărtate. Puteți folosi un burete uscat de bucătărie sau o periuță de dinți obișnuită pentru a freca fiecare capac de ciuperci. Și pentru a îndepărta zonele putrede, este mai bine să folosiți un cuțit. Procedura de curățare ar trebui să aibă loc în apă, ceea ce se recomandă să fie schimbat constant.
Apoi, trebuie să înmuiați ciupercile de lapte timp de 3 zile, în timp ce schimbați apa de cel puțin 3 ori pe zi, altfel produsul se poate fermenta și deteriora. Este important ca corpurile fructelor să fie complet scufundate în lichid în timpul îmbibării, altfel se pot întuneca la contactul cu aerul.
Cu toate acestea, acestea nu sunt toate recomandări pentru procesarea primară corectă! Înainte de a alege rețete pentru iarnă, ciupercile cu lapte uscat trebuie fierte. Acest lucru se face cu ușurință: corpurile de fructe curățate și înmuiate sunt scufundate în apă, se pun pe foc și se fierb. Se fierbe timp de 20 de minute, îndepărtând spuma rezultată în proces. Transferați într-o sită sau filtru pentru a elimina excesul de lichid. Următorul lucru este mic - alegeți metoda de procesare care vă place și aduceți-o la viață în bucătăria dvs.
Ciuperci de lapte uscat murat fierbinte pentru iarnă: o rețetă rapidă
Ciupercile cu lapte uscat, marinate pentru iarnă, nu sunt degeaba considerate o gustare preferată pe masa festivă. Ca și în vremurile bune, astăzi este imposibil să ne imaginăm o masă fără ciuperci murate.
- Produs principal - 3,5 kg;
- Apă - 1 l;
- Sare - 1,5 linguri l.;
- Zahar - 2,5 linguri. l.;
- Oțet 9% - 100 ml;
- Frunze de dafin uscate și muguri de cuișoare - 5 buc .;
- Piper negru și condiment - câte 7 mazăre fiecare.
Preparăm pentru iarnă din ciuperci de lapte uscat cu o metodă de murare la cald. Amintiți-vă că metoda fierbinte implică fierberea corpurilor de fructe direct în marinată, ceea ce va permite aperitivului să gătească mai repede.
Punem produsul principal preparat și fiert într-o strecurătoare, îl lăsăm să se scurgă și între timp suntem angajați în marinată. În 1 litru de apă, combinați toate condimentele (cu excepția oțetului) și lăsați-l să fiarbă. marinada care fierbe, se fierbe 10 minute.
Se toarnă cu atenție oțetul, astfel încât să nu se formeze multă spumă. Continuăm să fierbem 15 minute la foc mic și apoi distribuim piesa de prelucrat în borcane sterilizate.
O închidem cu capace strânse, o acoperim cu o cârpă groasă și, după ce s-a răcit complet, o ducem la subsol.
Cum se marinează ciupercile de lapte uscat pentru iarnă într-un mod rece
Preparatele delicioase pentru iarnă sunt făcute din ciuperci uscate. Acest lucru este demonstrat de cantitatea de conservare a ciupercilor în casele multor familii rusești.
Deci, ciupercile din lapte murat sunt o ocazie excelentă de a oferi o gustare rafinată pentru întrunirile de familie de iarnă, precum și sărbătorile festive. În plus, aceste ciuperci pot sta la baza multor salate.
- Produs principal - 2,5 kg;
- Sare - 3 lingurițe;
- Zahăr - 5 lingurițe;
- Apă purificată - 3-4 linguri .;
- Frunze de dafin și cuișoare uscate - 3 buc .;
- Usturoi - 3 cuișoare;
- Oțet 9% - 5 linguri l.;
- Ulei vegetal - 5 linguri. l.;
- Boabe de piper negru - 13 buc.
Cum se marinează ciupercile de lapte uscat pentru iarnă, luând ca bază metoda rece în care ciupercile sunt fierte separat de marinată?
- După ce am curățat, înmuiat și fiert produsul principal, îl lăsăm deoparte și între timp pregătim marinada.
- Separat, într-o cratiță, combinați apa, sarea, zahărul, oțetul, uleiul și alte condimente, inclusiv usturoiul, care trebuie trecut printr-o presă sau tocate mărunt.
- Fierbeți marinata la foc mic timp de 7 minute în medie.
- Distribuim ciupercile fierte în borcane sterilizate și apoi completăm marinada fierbinte, le rostogolim. O puteți închide cu capace din nailon, dar în orice caz, piesa de prelucrat trebuie să se răcească complet înainte de a fi trimisă la subsol.
- O ducem la subsol sau o lăsăm în bucătărie, punând gustarea pe raftul frigiderului.
Cum să murăm ciupercile de lapte uscat pentru iarnă cu scorțișoară
Printre rețetele de preparare a ciupercilor de lapte murat uscat pentru iarnă, opțiunea cu scorțișoară este foarte populară. Acest condiment conferă vasului un gust ușor dulce și îmbogățește, de asemenea, aroma.
- Ciuperci de lapte uscat preparate - 2 kg;
- Batoane de scorțișoară - 2 buc .;
- Acid acetic (70%) - 1 linguriță;
- Cuișoare și frunze de dafin - 2 buc .;
- Zahar - 1 lingura. l.;
- Sare - 1 lingură l. (fără diapozitiv);
- Piper negru (mazăre) - 7-10 buc.
Cum să marinezi ciupercile de lapte uscat și să obții o gustare uimitoare pentru masa festivă și de zi cu zi pentru iarnă?
- Ciupercile preparate (decojite, înmuiate și fierte) se distribuie în borcane sterilizate.
- Pregătiți marinada: puneți o oală cu apă pe foc și adăugați toate condimentele, cu excepția esenței de oțet și a scorțișoarei.
- Se aduce la fierbere și se fierbe timp de aproximativ 5 minute.
- Adăugați acid acetic și scorțișoară, fierbeți încă 5-7 minute.
- Filtrăm marinada și le umplem cu borcane de ciuperci.
- O înfășurăm, o lăsăm să se răcească sub o cârpă caldă și apoi o scoatem într-o cameră răcoroasă pentru depozitare suplimentară.
Cum se pregătesc ciupercile de lapte uscat în roșii pentru iarnă
O altă modalitate de marinare a ciupercilor de lapte uscat pentru iarnă este adăugarea de roșii sau ketchup.
- Produs principal (preparat) - 1,5 kg;
- Pasta de roșii - 350 g (dacă ketchup, apoi 250 g);
- Ulei vegetal;
- Usturoi - 3 cuișoare;
- Sare, zahăr, piper măcinat - după gust;
- Apă - 0,5 l;
- Frunze de dafin - 2 buc .;
- Oțet - 2 linguri. l.
Cum să pregătiți ciupercile de lapte uscat pentru iarnă, murându-le în roșii? Descrierea pas cu pas prezentată va facilita munca fiecărei gospodine.
- Prăjiți corpurile fructelor în ulei vegetal până când lichidul se evaporă.
- Adăugați pastă de roșii sau ketchup (diluat în apă rețetă), amestecați.
- Adăugați zahăr, sare, piper, usturoiul trecut printr-o presă și frunza de dafin după gust.
- Fierbeți piesa de prelucrat la foc mic timp de 30 de minute, apoi turnați oțetul.
- Se mai pun 10 minute, se îndepărtează frunza de dafin și se toarnă în borcane sterilizate.
- Sterilizați piesa de prelucrat timp de 30 de minute, apoi înfășurați capacele.
- Se lasă să se răcească și se duce la subsol pentru depozitare.
Cum să gătești ciuperci de lapte uscat pentru iarnă: o rețetă de sărare
Sarea este, de asemenea, o metodă populară de preparare a ciupercilor uscate pentru iarnă. În acest caz, se folosesc doar 3 produse - corpurile de fructe în sine, sare, precum și coacăze proaspete sau frunze de cireș.
- Ciuperci de lapte (coajați, înmuiați și fierbeți) - 4 kg;
- Sare (nu iodată) - 170-200 g;
- Frunze de cireș și / sau coacăze - 20 buc.
Rețeta pentru prepararea ciupercilor de lapte uscat pentru iarnă este destul de simplă, tehnica sa este următoarea:
- Acoperiți fundul unui vas de decapare curat și uscat cu ½ parte de frunze proaspete, care vor conferi gustării o consistență crocantă.
- Apoi, așezați în straturi - ciuperci (capace în jos) și sare (40-50 g la 1 kg de produs principal).
- Se acoperă cu restul de frunze și se toarnă 2-3 linguri. apă fiartă rece.
- Așezați un avion cu o sarcină deasupra și duceți-l la subsol.
- Pregătirea ciupercilor poate fi verificată după 20 de zile.
Cum să gătești ciuperci de lapte uscat pentru iarnă în borcane
Este foarte benefic să folosiți această rețetă dacă ustensilele adecvate pentru sărare nu sunt la îndemână.
În acest caz, borcanele de sticlă sunt cea mai bună cale de ieșire. Gătim ciuperci de lapte uscat pentru iarnă și primim o gustare excelentă pentru vacanță și pentru fiecare zi!
- Ciuperci de lapte (pregătiți în avans) - 3,5 kg;
- Sare - 170 g;
- Frunze de dafin și muguri de cuișoare uscați - 4 buc .;
- Un amestec de ardei și mazăre - 15 buc .;
- Mărar uscat - 1,5 lingurițe;
- Mărar proaspăt - 1 buchet;
- Apă fiartă (rece);
- Coacăze / frunze de struguri.
Va arăta o rețetă pas cu pas cum să gătești ciuperci cu lapte uscat pentru iarnă?
- Se spală și se usucă frunzele proaspete, se clătește mărarul proaspăt cu apă și apoi se toacă.
- Într-un castron comun, amestecați toate ingredientele (cu excepția frunzelor proaspete) și amestecați cu mâinile.
- Se toarnă o masă de 3-4 linguri. apă fiartă rece și rezervată timp de 4-6 ore, dar nu uitați să amestecați periodic conținutul.
- Între timp, așezați frunze proaspete pe fundul fiecărui borcan de sticlă. Băncile trebuie mai întâi fierte și apoi uscate.
- Distribuiți masa actuală printre borcane și turnați saramura rămasă.
- Se acoperă cu capace strânse din nailon și se duce la subsol pentru decapare timp de 2,5 săptămâni.
Rețetă pentru caviar din ciuperci de lapte uscat cu ceapă și morcovi pentru iarnă
Rețeta de caviar din ciuperci cu lapte uscat va ajuta la organizarea unei gustări rapide pentru iarnă, precum și la umplerea diferitelor produse din aluat cu o gustare - plăcinte, plăcinte, tartule, pizza etc.
- Ciuperci de lapte - 2 kg;
- Ceapă și morcovi - 0,5 kg fiecare;
- Sare, piper - după gust;
- Ulei vegetal;
- Oțet 6% - 4-5 linguri. l.
O rețetă pentru recoltarea ciupercilor de lapte uscat pentru iarnă va ajuta fiecare gazdă să surprindă toată gospodăria și oaspeții la masă.
- Curățați morcovii cu ceapă, clătiți și macinați într-o mașină de tocat carne.
- Se prăjește în ulei vegetal și se pune într-un vas de gătit adânc sau în orice alt recipient de gătit.
- Măcinați ciupercile într-o mașină de tocat carne de 1 sau 2 ori, în funcție de mărimea cerealelor dorită.
- Adăugați masa la legume, turnați 0,5 linguri. unt și fierbe la foc mic timp de 40 de minute, amestecând ocazional.
- Adăugați sare și piper după gust și fierbeți încă 10 minute.
- La sfârșit, adăugați oțet și distribuiți masa fierbinte peste borcane sterilizate, înfășurați.
- Scoateți piesa de prelucrat răcită în subsol sau pivniță.
Cum poți congela ciupercile de lapte uscate pentru iarnă
Cum altfel puteți pregăti ciuperci de lapte uscat pentru iarnă? Multe gospodine îngheață corpurile fructelor și apoi pregătesc mâncăruri delicioase din ele.
- Ciuperci de lapte;
- Apă;
- Sare.
Cum să congelați ciupercile de lapte uscate pentru iarnă, următoarea descriere va arăta:
- După înmuiere, tăiați produsul principal în bucăți mari și fierbeți, adăugând 1 lingură de apă la 1 litru de apă. l. sare. Corpurile fructifere trebuie să fie complet scufundate în apă. Puteți adăuga un vârf de acid citric înainte ca apa să înceapă să fiarbă, astfel încât corpurile fructelor să-și păstreze culoarea naturală cât mai mult posibil.
- Gatiti timp de 15-20 minute, indepartand cu grija spuma de pe suprafata.
- Apoi uscați ciupercile pe un prosop de bucătărie și puneți-le în porții în recipiente sau pungi de plastic.
- A se păstra la congelator până la 10 luni.
Important: Ciupercile din lapte nu pot fi congelate din nou, prin urmare, cât mai mult din produsul principal trebuie introdus într-un singur recipient, cât este necesar pentru prepararea unui singur fel de mâncare.
