Decaparea și sărarea pot fi considerate una dintre cele mai bune opțiuni de prelucrare pentru ciuperci. Aceste ciuperci drăguțe cu un capac portocaliu sunt foarte apreciate în rândul iubitorilor de „vânătoare liniștită”. Și nu este vorba doar de atracție vizuală. Ryzhikii au cele mai înalte calități gustative, sunt menționați la prima categorie de comestibilitate. Aceasta înseamnă că astfel de corpuri fructifere pot fi consumate crude.
Majoritatea gospodinelor, sortând recolta de ciuperci adusă din pădure, decid să trimită unele dintre ciuperci pentru sărare și decapare. Și nu este surprinzător, deoarece în timpul nostru, niciun eveniment festiv nu este complet fără o gustare rece. Acest articol prezintă cele mai bune rețete pentru gătitul capacelor de lapte de șofran pentru iarnă folosind metode de sărare la cald și decapare.
Sarea și decaparea la cald implică tratamentul termic pentru corpurile fructelor. Cu toate acestea, mai întâi trebuie să fie curățați de murdărie și de resturi aderente, tăiați vârfurile picioarelor și clătiți bine în apă. Pentru procesele de prelucrare menționate, se recomandă luarea de exemplare mici și puternice, dar sunt posibile și mari, apoi ar trebui tăiate în mai multe părți.
Cum să murăm ciupercile pentru iarnă folosind metoda fierbinte
Sararea la cald a capacelor de lapte de șofran pentru iarnă constă în fierberea preliminară a produsului principal. Această procedură durează literalmente 7-10 minute, nu are sens mai mult. După gătit, ciupercile trebuie transferate într-o strecurătoare și trebuie să li se acorde timp pentru a se scurge din excesul de lichid.
- 3 kg produs principal;
- 120 g sare (neiodată);
- 4 muguri de cuișoare uscați;
- 2 linguri. l. mărar uscat;
- 5 piese. frunza de dafin;
- 15 buc. coacăze proaspete și / sau frunze de cireș;
- 20 boabe de piper negru.
Cum să murăm ciupercile pentru iarnă folosind metoda fierbinte?
Curățați ciupercile, clătiți, adăugați apă și dați foc.
Se fierbe 10 minute, se scurge și se scurge.
Puneți frunze curate pe fundul recipientului pregătit, turnați un strat de sare, precum și unele dintre toate condimentele și ierburile.
Puneți deasupra un strat (aproximativ 6 cm) de capace de lapte de șofran și adăugați din nou un strat subțire de sare și condimente.
Strat cu strat produsul principal împreună cu condimentele până se epuizează.
Puneți câteva frunze de coacăz cu stratul superior, acoperiți cu o cârpă curată și apăsați în jos cu opresiune.
Puneți recipientul cu ciuperci într-o cameră răcoroasă și întunecată și, după câteva zile, verificați dacă există suc. Dacă nu este suficient, trebuie să adăugați apă fiartă sărată în volumul necesar, care va depinde de spațiul care nu este umplut cu suc.
După o săptămână și jumătate, puteți începe să gustați ciupercile.
Sarea la cald a capacelor de lapte de șofran pentru iarnă: o rețetă de conserve cu video
De multe ori ciupercile sărate fierbinți sunt înfășurate pentru iarnă direct în borcane. Acest lucru este foarte convenabil, mai ales dacă nu aveți la îndemână ustensile adecvate.
- 3,5 kg capace de lapte de șofran;
- 5 buc. frunze de dafin și garoafe;
- 160 g sare;
- 1 buchet de mărar proaspăt;
- Frunze de hrean;
- Ulei de floarea soarelui;
- 5-7 căței de usturoi.
Pentru a păstra capacele de lapte de șofran pentru iarnă, înainte de metoda de conservare la cald, trebuie să sterilizați și să uscați borcanele.
- Fierbeți ciupercile în apă ușor sărată timp de 5-7 minute, clătiți-le și așezați-le pe o grătar pentru a glazura.
- Puneți frunze de hrean curate pe fundul recipientelor, turnați deasupra un strat de sare.
- Umplem borcanele cu ciuperci, presărându-le cu sare, usturoi tocat, foi de dafin, cuișoare și mărar tocat.
- Punem opresiune și timp de 36 de ore păstrăm piesa de prelucrat într-o cameră rece.
- După aceea, turnați ulei de floarea-soarelui fierbinte în fiecare borcan, închideți-l cu capace de nailon și scoateți-l din nou într-un loc răcoros.
Acest aperitiv este perfect cu cartofi fierți sau prăjiți.
Mai jos este un videoclip suplimentar care descrie prepararea capacelor de lapte de șofran pentru iarnă folosind metoda de sărare la cald.
Rețetă pentru capace cu lapte de șofran sărat, pregătite pentru iarna fierbinte
Rețeta capacelor de lapte cu șofran sărat, recoltate pentru iarnă într-un mod fierbinte, vă vor permite să păstrați aperitivul până la noua recoltare de ciuperci. În același timp, corpurile de fructe pot fi depozitate chiar și în cămară.
- 4 kg capace de lapte șofran;
- 160-180 g sare;
- 8 frunze de dafin;
- 6 muguri de garoafe;
- 1 linguriță semințe de muștar;
- Frunze de strugure;
- 10-15 căței de usturoi;
- 7-10 mazăre de ienibahar și piper negru.
Cum săriți ciupercile fierbinți pentru a oferi oricărei mese festive o gustare excelentă pentru iarnă?
- După ce a trecut tratamentul inițial din resturile de pădure, ciupercile sunt spălate într-o cantitate mare de apă și fierte timp de 10 minute în apă cu adăugarea a 2 vârfuri de acid citric.
- După fierbere, ciupercile uscate sunt așezate într-un castron pentru sărare, presărând fiecare strat cu sare, usturoi tocat, muștar, piper, lavrushka și cuișoare.
- Acoperiți cu frunze uscate de struguri, care sunt udate anterior cu apă clocotită.
- Sunt apăsate cu o ușoară opresiune și scoase la subsol câteva zile.
- Formarea saramurii este monitorizată și, dacă nu este suficientă, se adaugă apă fiartă sărată.
Puteți începe să mâncați o astfel de gustare după 10-15 zile.
Rețetă pentru sărarea ciupercilor cu hrean pentru iarnă într-un mod fierbinte
Următoarea rețetă pentru sărarea capacelor de lapte de șofran pentru iarnă într-un mod fierbinte implică adăugarea rădăcinii de hrean. Acest ingredient va face ciupercile crocante, aromate și sărate.
- 3 kg capace de lapte șofran;
- 200 g de sare;
- 50 g rădăcină de hrean, ras pe răzătoare fină;
- 5 căței de usturoi;
- 2 linguri. apă fiartă rece;
- 5-7 umbrele de mărar;
- Un amestec de boabe de negru și ienibahar;
- 5 frunze de dafin.
Gătirea capacelor de lapte de șofran pentru iarnă folosind metoda de sărare la cald este împărțită în etape.
- După fierbere, corpurile fructelor sunt lăsate într-o strecurătoare pentru a îndepărta excesul de umiditate.
- Într-un recipient pentru sărare, combinați toate ingredientele (tocați usturoiul în felii) și amestecați manual.
- Apoi se toarnă 2 linguri. apă, acoperă și pune opresiune.
- Sunt duse la subsol și, din când în când, verifică piesa de prelucrat pentru prezența sucului.
- După 5-7 zile, ciupercile, împreună cu saramura, sunt transferate în borcane sterilizate și închise cu capace de nailon.
- Luați-l înapoi la subsol sau puneți-l în frigider pentru depozitare.
Cum săriți ciupercile pentru iarnă într-un mod fierbinte: un preparat simplu
Pentru sărarea la cald a capacelor de lapte de șofran pentru iarnă, puteți folosi o rețetă cu o cantitate minimă de ingrediente. Deci, este suficient să luați doar sare, piper și produsul principal în sine. Un astfel de set de produse va permite recoltarea simplă pentru a vă păstra cât mai mult gustul și aroma pădurii.
- 3 kg capace de lapte șofran;
- 150 g sare de masă sau de mare;
- 3 lingurițe piper negru.
Cum săriți ciupercile fierbinți pentru iarnă pentru a pregăti un aperitiv apetisant, care poate forma și baza diferitelor salate și umpluturi de aluat?
- Punem corpurile de fructe fierte în straturi într-un castron pentru sărare.
- Presară fiecare strat cu sare și piper. Pentru comoditate, împărțim vizual ciupercile în 3 părți, iar pentru fiecare parte luăm 40-50 g de sare și 1 linguriță. piper negru.
- Acoperim sărarea cu o bucată de tifon curată, împăturită în jumătate, o închidem cu orice plan și punem opresiune.
- După câteva zile, puteți turna câteva linguri în piesa de prelucrat. apă fiartă rece, dar acest lucru este numai dacă nu există suficientă saramură eliberată în acest proces.
- Puteți scoate prima probă din aperitiv deja în a 10-a zi de sărare.
Cum să gătești ciuperci pentru iarnă fierbinte în saramură: o rețetă clasică
Metoda fierbinte de marinare este de a fierbe corpurile de fructe direct în marinată.
Rețeta clasică dată mai jos va ajuta fiecare gospodină să pregătească o gustare delicioasă pentru iarnă, care, fără nici o îndoială, poate fi pusă chiar și pe o masă festivă.
- 1,5 kg de ciuperci proaspete;
- Sare (nu iodată) - 3 lingurițe;
- Zahăr - 4 lingurițe;
- Oțet - 4 linguri. l.;
- Apă fierbinte - 3 linguri .;
- Frunze de dafin, cuișoare - 3 buc .;
- Piper negru (mazăre) - 15 buc.
Cum să gătești ciuperci pentru iarnă folosind metoda fierbinte de murare?
- Adăugați sare, zahăr, cuișoare, lavrushka și piper într-o cratiță cu apă fierbinte, amestecați până când cristalele se dizolvă.
- Adăugați ciuperci proaspete, care trebuie mai întâi curățate de murdărie și clătite bine.
- După cum sa menționat deja, ciupercile preparate la cald pregătite pentru iarnă sunt fierte în saramură, așa că tigaia ar trebui să fie pusă pe foc și să aducă conținutul la fierbere.
- Fierbeți ciupercile în marinată timp de 5 minute, apoi turnați oțetul.
- Se amestecă și se mai fierbe încă 3-5 minute.
- Distribuiți în borcane sterilizate, închideți cu capace strânse din nailon.
- După răcire, scoateți conservarea la subsol sau dați-o la frigider.
Recoltarea ciupercilor fierbinți pentru iarnă: rețeta „Cinci minute”
Marinarea ciupercilor „Pyatiminutka”, pregătite pentru căldura iernii, vă va permite să obțineți o gustare delicioasă în cel mai scurt timp posibil, înainte de sosirea neașteptată a oaspeților. Un set modest de ingrediente și o descriere pas cu pas vă vor ajuta în acest sens.
- 1 kg de capace de lapte de șofran;
- 1 lingură. apă;
- 2 lingurițe sare;
- 4 lingurițe Sahara;
- 3 căței de usturoi;
- 100 ml oțet de masă 6%;
- 7 buc. frunza de dafin;
- 10 boabe de piper negru.
Gătirea capacelor de lapte de șofran pentru iarnă într-un mod fierbinte va mulțumi fiecare gospodină cu o tehnică simplă și rapidă de execuție.
- Ciupercile care au fost curățate sunt transferate într-o tavă curată de email.
- Se toarnă apă, a cărei cantitate este indicată în lista de ingrediente și se fierbe.
- Se toarnă cu atenție oțet, se adaugă sare, zahăr, piper, usturoiul tocat și frunza de dafin, se fierbe timp de 5 minute.
- Distribuiți în borcane de sticlă sterilizate, înfășurați sau închideți cu capace obișnuite din nailon. Puteți începe să gustați aperitivul după câteva ore.
- Transferat într-un subsol sau frigider, depozitat cel mult 5 luni.
Cum să gătești ciuperci de scorțișoară fierbinți pentru iarnă
Printre preparatele de camelina pentru iarnă într-un mod fierbinte, puteți alege o rețetă cu scorțișoară. Trebuie să spun că aperitivul murat se dovedește a fi foarte rafinat, deoarece acest condiment va conferi ciupercilor o notă dulce și o aromă neobișnuită.
- 3 kg ciuperci camelina;
- 2 batoane de scortisoara;
- 6 frunze de dafin;
- 1 litru de apă;
- 200 ml mușcătură (măr);
- 15 boabe de ienibahar sau piper negru;
- 2 linguri. l. Sahara;
- 1,5 linguri. l. sare.
Rețeta ciupercilor marinate fierbinți cu scorțișoară pentru iarnă este pregătită în etape.
- Pentru început, se pregătește o marinată: sarea și zahărul se dizolvă în apă, se adaugă bețișoare de scorțișoară, precum și piper și frunze de dafin.
- Totul se fierbe împreună timp de 10 minute, după care se scoate scorțișoara.
- În schimb, ciupercile sunt scufundate în marinată, curățate de murdărie și spălate în multă apă.
- În continuare se adaugă oțet, iar masa continuă să fiarbă încă 5-7 minute.
- Ciupercile, împreună cu marinada, sunt distribuite printre borcanele pregătite și înfășurate.
- După răcire, gustarea este trimisă la subsol sau pivniță.
Gătit ciuperci pentru iarnă într-o marinată cu coajă într-un mod fierbinte
În mod tradițional, capacele de lapte de șofran marinate la cald pentru iarnă se efectuează cu adăugarea de oțet, dar în această versiune vă sugerăm să folosiți un conservant la fel de înaltă calitate - acidul citric.
- Ciuperci proaspete - 2 kg;
- Acid citric - 1 linguriță;
- Coaja de lamaie - 1 lingurita;
- Apă - 600 ml;
- Sare - 2,5 lingurițe;
- Zahăr - 4 lingurițe;
- Boabe de ienibahar și ardei negru - 7 buc .;
- Frunze de dafin, cuișoare - 2 buc.
În această rețetă, marinada pentru ciuperci preparate pentru iarnă într-un mod fierbinte se face după cum urmează:
- Apa este pusă pe foc și adusă la fierbere, apoi se adaugă toate celelalte ingrediente din listă, inclusiv acid citric și coajă.
- Fierbeți 5 minute și scufundați ciupercile, continuând să gătiți încă 10 minute.
- Distribuiți ușor masa peste borcane, mutând mai întâi corpurile fructifere și apoi turnând marinada rămasă.
- Rulați sau închideți cu capace dense din nailon.
- Conservarea poate fi dusă la subsol după răcirea completă.
Cum se pregătesc ciupercile cu ceapă pentru iarnă într-un mod fierbinte
Pentru iarnă, ciupercile pot fi marinate fierbinți cu adaos de ceapă și ceapă verde.
- 2 kg capace de lapte șofran;
- 1 cap de ceapa mare;
- 10 pene de ceapă verde;
- 3 lingurițe sare;
- 4 lingurițe Sahara;
- 2,5 linguri. apă;
- 4 frunze de dafin;
- 6-8 st. l. 9% otet;
- 15 buc. piper negru.
Cum să pregătiți ciupercile pentru iarnă cu o metodă de murare fierbinte conform acestei rețete?
- Tăiați ceapa în jumătăți subțiri, umpleți-le cu oțet și puneți-le deoparte.
- Curățați și tocați ciupercile dacă există exemplare mari.
- Tocați penele de ceapă verde și amestecați cu corpurile fructelor.
- În apa din rețetă, combinați toate ingredientele, inclusiv ceapa cu oțet.
- Fierbeți 3 minute și puneți ciupercile amestecate cu ceapă verde, continuați să gătiți timp de 10 minute.
- După aceea, luăm borcane pre-sterilizate și distribuim conservarea peste ele.
- Rulăm capacele fierte, o lăsăm să se răcească și o ducem la subsol.
