Chanterelles, sărate pentru iarnă: fotografii și rețete pentru prepararea rapidă a ciupercilor într-un mod rece și cald

Mulți culegători de ciuperci numesc galbenele unul dintre cele mai frumoase corpuri de fructe. Deci, sunt foarte apreciați și nu este vorba doar de frumusețe. Aceste ciuperci sunt excelente pentru o mare varietate de procese de prelucrare, prăjirea, decaparea și decaparea fiind cele mai populare. Chanterelles sărate sunt deosebit de populare în bucătăria din multe țări. Trebuie să spun că aceste ciuperci au un conținut ridicat de proteine, fibre și minerale utile organismului.

Gătirea galbenelor sărate, indiferent de metodă, vă permite să păstrați toate proprietățile benefice din ciuperci. Și indiferent de rețeta pe care o alege gazda, felul de mâncare finit se dovedește a fi parfumat, gustos și hrănitor pe toată durata de valabilitate.

Reguli pentru sărarea ciupercilor galbenele pentru iarnă acasă

Există o mulțime de rețete pentru sărarea galbenelor pentru iarnă, dar în acest articol vă puteți familiariza cu cele mai interesante și utilizate pe scară largă printre bucătari. Dar pentru ca rezultatul dorit să nu vă dezamăgească, ar trebui să respectați câteva reguli. Apoi ciupercile se vor dovedi crocante și parfumate, păstrând complet vitaminele.

Pentru decapare, cel mai bine este să luați numai galbenele mici sau mijlocii, fără deteriorări.
Îndepărtați murdăria, resturile de iarbă, mușchiul și frunzele din ciuperci.
Clătiți cu multă apă rece și turnați o vreme pentru a elibera amărăciunea. Adăugați ½ lingură la 2 litri de apă. l. sare și un vârf de acid citric.
După îmbibare, clătiți galbenele sub apă curgătoare din toate părțile și puteți continua procesul de sărare.
Pentru sărare, trebuie să luați numai sare de rocă neiodată.
Procedura de sărare în sine se desfășoară în vase de smalț, sticlă sau lemn.

Trebuie spus că galbenele sărate sunt perfecte pentru pregătirea primelor feluri de mâncare sau salate.

O rețetă simplă pentru sărarea ciupercilor galbenele pentru iarnă cu usturoi

O rețetă simplă pentru galbenele de murare pentru iarnă este considerată una dintre cele mai vechi. În acest fel, puteți mura ciupercile în cantități mari, ceea ce au făcut străbunicile noastre.

2 kg de produs principal;
100 g sare;
5 căței de usturoi.

O rețetă care să arate cum să murăm galbenele pentru iarnă se face cel mai bine în etape.

Punem chanterelele spălate după înmuiere într-o tigaie mică de email cu picioarele ridicate.
Presară fiecare strat cu sare și usturoi tăiat cubulețe.
Presărați stratul superior de ciuperci cu sare și puneți opresiune deasupra.
O ducem la subsol și o lăsăm timp de 30 de zile pentru a lăsa sucul să iasă.
După aceea, transferăm ciupercile în borcane, le închidem cu capacele strânse și după 5-8 zile putem mânca și trata oaspeții.

Cum să murăm rapid chanterelles cu mărar acasă

Gătirea rapidă a galbenelor sărate este o opțiune profitabilă și ușoară.

2 kg ciuperci înmuiate;
10 catei de usturoi;
120 g sare;
8 umbrele de mărar;
ulei vegetal.

Rețeta pentru gătitul cornuletelor sărate pentru iarnă trebuie făcută conform instrucțiunilor.

Puneți galbenele înmuiate într-o strecurătoare și opăriți-le cu apă clocotită.
Așezați umbrelele de mărar pe fundul vasului de email.
Distribuie apoi galbenele, presărând fiecare strat cu sare de piatră și usturoi tocat.
Se toarnă deasupra un strat de sare, se întinde mărarul cu umbrele și se apasă cu opresiune.
Se dă la frigider timp de 2 zile până când ciupercile eliberează lichid.
Distribuiți galbenele în borcane sterile și uscate.
Apăsați cu mâinile și turnați ulei vegetal fiert într-o cantitate atât de mare încât să acopere ciupercile.
Închideți cu capacele strânse din nailon și dați-le din nou la frigider. Prima probă din chanterelles poate fi îndepărtată după 30 de zile.

Cum săriți galbenele pentru iarnă fără a găti rece?

Această rețetă pentru sărarea ciupercilor galbenele pentru iarnă va lăsa o mulțime de impresii plăcute după prima degustare.

2 kg ciuperci înmuiate;
120 g sare;
5 inflorescențe de garoafe;
10 catei de usturoi;
2 lingurițe semințe de mărar;
200 ml ulei vegetal.

Cum să săriți corect cornetele fără a fierbe într-un mod rece pentru a face un fel de mâncare gustoasă și aromată? Se pare că nu este nimic dificil în acest proces.

După înmuiere, ciupercile se albesc în apă clocotită timp de 5 minute și se pun pe o grătar pentru a le scurge.
Un pic de usturoi (feliat), semințe de mărar, muguri de cuișoare și un strat subțire de sare sunt așezate pe fundul unui butoi de lemn.
Se adaugă galbenele și se presară din nou sare, usturoi, cuișoare și mărar.
Acoperiți de sus cu un cerc de lemn, apăsați în jos cu opresiune și lăsați timp de 3 zile într-un subsol rece.
Se toarnă deasupra cu ulei rece calcinat, astfel încât să acopere complet ciupercile. Acest lucru va preveni răspândirea mucegaiului și deteriorarea chanterelelor.

Deși în această versiune ciupercile sunt tratate termic, sărarea este considerată rece.

Rețetă de decapare la rece pentru galbenele cu ceapă

Această rețetă pentru galbenele de decapare la rece este surprinzător de simplă. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că o astfel de gustare este păstrată la frigider pentru cel mult 2 luni.

2 kg de galbenele înmuiate;
4 cepe mari;
2 capete de usturoi;
150 g sare;
Umbrele de mărar;
Frunze de coacăze;
Ulei vegetal.

Gătirea galbenelor acasă prin sărarea la rece nu va fi dificilă nici măcar pentru gospodinele novice.

Pentru galbenele înmuiate, separați capacele de picioare și clătiți-le în apă rece.
Puneți ciupercile într-o cratiță, turnați apă clocotită și lăsați 10 minute fără a fierbe.
În timp ce galbenele sunt în apă clocotită, tăiați ceapa și usturoiul în jumătăți de inele.
Distribuiți frunzele de coacăze și umbrelele de mărar în borcane uscate sterilizate.
Puneți capacele și picioarele ciupercilor deasupra, presărați sare, felii de usturoi și jumătăți inele de ceapă.
Completați cu sare și mărar, apăsați în jos cu opresiune și puneți-l în frigider pentru 24 de ore.
Se toarnă ulei amar peste fiecare borcan, pentru a le păstra de la mucegai și întuneric.
Închideți capacele, lăsați să stea 2-3 ore și puneți din nou în frigider.

Rețetă pentru galbenele sărate la rece cu usturoi

Dacă îți place murătura la rece, atunci această rețetă este pentru tine. Chanterelles cu sare rece oferă familiei dvs. o gustare delicioasă în timpul sezonului rece.

3 kg de galbenele;
2 capete de usturoi (mărime medie);
150 g sare;
Crenguțe de mărar;
30 boabe de piper negru.

Cum să murati singuri ciupercile de chanterelle acasă puteți găsi în descrierea pas cu pas.

Ciupercile se curăță și se spală cu multă apă.
Sarea se toarnă pe fundul unui vas de pahar sau smalț, se pun câteva ramuri de mărar și niște boabe de piper negru.
Distribuiți galbenele de sus cu capacele în jos și presărați usturoi tocat, piper și sare.
Alternând straturi de ciuperci cu condimente și sare, așezați toate ingredientele disponibile.
Apăsați cu jugul, acoperiți cu tifon și scoateți-l în pivniță.
După 30 de zile gustarea este gata, dar înainte de a mânca ciupercile, asigurați-vă că clătiți cu apă rece.

Cum să murăm galbenele pentru iarnă într-un mod rece cu semințe de muștar

Următoarea rețetă pentru gătitul galbenelor sărate într-un mod rece va maximiza, de asemenea, conservarea gustului natural și a aromelor ciupercilor. Faptul este că produsul va ajunge la pregătire în propriul suc.

3 kg de galbenele;
150-170 g de sare;
500 ml ulei vegetal;
1 lingură. l. semințe de muștar;
6 căței de usturoi;
12 umbrele de mărar.

Rețeta ciupercilor galben, sărate pentru iarnă, se realizează în etape:

Curățați și clătiți ciupercile în apă rece.
Se scufundă în apă clocotită timp de 3 minute și se clătește imediat într-o strecurătoare sub robinet.
Într-o cratiță de email, se toarnă un strat subțire de sare de piatră pe fund, se pune mărar.
Puneți galbenele deasupra, presărați semințe de muștar, usturoi tocat și un strat de sare.
Utilizați toate ciupercile și condimentele, acoperiți cu o farfurie inversată și apăsați în jos cu o încărcătură.
Se lasă în cameră 36 de ore și apoi se transferă în borcane de sticlă.
Se toarnă ciupercile cu suc eliberat uniform și se umple blatul cu ulei vegetal încălzit.
Închideți cu capacele din plastic și duceți-l la subsol. Această rețetă poate fi păstrată până la 6 luni.

Cum să murăm ciuperci chanterelle cu coriandru acasă

Această opțiune, care arată cum să se răcească galbenele de murături, are unele avantaje: unul dintre ele este o investiție mică în timp, dar un rezultat excelent.

2 kg de galbenele înmuiate;
120 g sare;
1 linguriță seminte de coriandru);
10-15 frunze de coacăze negre;
10 catei de usturoi.

Vă sugerăm să folosiți o rețetă pas cu pas, cu o fotografie a gătitului de galbenele sărate pentru iarnă:

Chanterele pre-îmbibate sunt așezate (cu capacele în jos) într-un recipient de email sau de lemn pe un pat de frunze curate de coacăz negru. Se presară cu căței de usturoi tocat, semințe de coriandru și întotdeauna cu un strat de sare.

Alternând straturi de ciuperci, sare și condimente, așezați toate ingredientele.

Puneți o farfurie deasupra, cu diametrul mai mic al cratiței și apăsați în jos cu opresiunea. Lăsați-o într-o cameră rece timp de 30 de zile, clătind placa inversată de 2 ori pe săptămână și opresând cu saramură.

Chanterelles sărate cu frunze de hrean

Gătirea chanterelelor folosind metoda de sărare la rece din această opțiune vă va mulțumi toată gospodăria și oaspeții cu picantul său.

3 kg de galbenele înmuiate;
10 umbrele de mărar;
3 frunze de hrean;
2 capete de usturoi;
150 g sare;
400-450 ml ulei vegetal.

Cum să săriți în mod corespunzător chanterele pentru iarnă va fi arătat de etapele individuale descrise mai jos. Fiecare pas trebuie efectuat corect, astfel încât conservele de ciuperci să nu dăuneze în urma consumului suplimentar.

Clătiți galbenele înmuiate timp de 2 zile în apă rece și aruncați-le într-o strecurătoare.
Puneți pe fundul unei cratițe de email frunze de hrean opărite cu apă clocotită și presărați un strat de sare.
Aranjați galbenele cu capacele îndreptate în jos și presărați cu usturoi tocat și umbrele de mărar deasupra.
Distribuiți toate ciupercile, stropind fiecare strat cu condimente.
Presară partea superioară a ciupercilor cu sare și acoperă-o cu frunze de hrean.
Puneți o încărcătură pe frunze, astfel încât galbenele să se așeze și lăsați să curgă sucul.
Scoateți recipientul într-un loc răcoros și lăsați-l timp de 3 zile.
Îndepărtați opresiunea, puneți ciupercile în borcane sterilizate, turnați saramură și turnați ulei vegetal cald calcinat.
Închideți cu capacele, scoateți din nou la subsol și lăsați 25-30 de zile.

Dacă știi să recoltezi corect pentru iarnă, nu vei rămâne niciodată fără murături.

Rețeta clasică pentru sărarea la cald a ciupercilor galbenele

Rețeta clasică pentru sărarea fierbinte a galbenelor vă va permite să faceți un fel de mâncare care să nu stea mult timp - va fi pur și simplu mâncat rapid!

2,5 kg de galbenele;
120 g sare;
7 căței de usturoi;
5 mazăre de ienibahar;
10 boabe de piper negru;
4 frunze de dafin;
5 inflorescențe de garoafe;
1 litru de apă.

Cum să săriți singuri galbenele pentru iarnă puteți găsi în următoarea descriere:

Trebuie să spun că în această versiune, galbenele nu trebuie să fie îmbibate. Ele sunt pur și simplu curățate, spălate și fierte timp de 10 minute, îndepărtând constant spuma.
Clătiți sub robinet și umpleți cu apă (din rețetă).
Lăsați-l să fiarbă, adăugați toate condimentele, cu excepția usturoiului, și fierbeți timp de 30 de minute.
Transferați ciupercile cu o lingură cu fante într-o tigaie mică de email, presărând cu usturoi tocat.
Se toarnă saramură fierbinte, se acoperă cu o farfurie inversată și se pune opresiune deasupra.
După 24 de ore, opresiunea este îndepărtată, iar recipientul cu ciuperci este plasat în frigider timp de 36 de ore.
După aceea, chanterele sunt transferate în borcane sterilizate și închise cu capace strânse din nailon.
Ele sunt scoase într-o cameră răcoroasă și păstrate până la 12 luni.

Cum să fierbeți chanterelles cu mărar

Această rețetă pentru ciuperci galbene fierte conține ingrediente simple, dar va dura mai mult decât de obicei pentru a o prepara. Dar vreau să spun că preparatul se dovedește a fi gustos, aromat și hrănitor.

2 kg ciuperci înmuiate;
2 ciorchini de mărar verde;
8 catei de usturoi;
150 g de sare.

Cum să săriți în mod corespunzător ciupercile chanterelle pentru iarnă pentru a vă mulțumi pe cei dragi, aflați din descrierea pas cu pas.

Clătiți bine galbenele înmuiate în apă rece și puneți-le în apă clocotită cu sare.
Se fierbe 30 de minute la foc mic, din când în când îndepărtând spuma de pe suprafață.
Clătiți sub robinet și puneți-o pe o sită, lăsând scurgerea lichidului.
Tăiați usturoiul în cuburi mici și tocați mărarul pur și amestecați.
Se toarnă un strat subțire de sare într-o tavă de email pe fund, se pune un strat de ciuperci.
Presărați sare, mărar și usturoi, umplând astfel întregul recipient și folosind toate ingredientele.
Acoperiți cu un șervețel de tifon deasupra, puneți un capac sau farfurie inversată și apăsați în jos cu o încărcătură.
A se păstra într-un loc răcoros și întunecat, timp de 30 de zile.
După timpul alocat, puneți ciupercile în borcane de sticlă, apăsați în jos cu mâinile și acoperiți cu saramură.
Rulați capacele și trimiteți-le înapoi la subsol.

Chanterelles sărate cu piper măcinat și cuișoare

Chanterelles fierte sărate cu piper și cuișoare sunt aromate și crocante. Pot fi folosite în combinație cu garnituri simple sau ca gustare de sine stătătoare.

5 kg de galbenele;
10 catei de usturoi;
3 lingurițe piper negru;
7 buc. frunza de dafin;
10 muguri de garoafe;
300 g de sare;
10 umbrele de mărar.

Mai jos este prezentată o descriere a unei rețete care să arate cum să muram acvatice acasă.

Ciupercile sunt sortate, curățate de resturile de pădure și spălate bine într-o cantitate mare de apă.
Într-un recipient emailat, un strat de sare este turnat pe fund și unele ciuperci sunt întinse, presărând cu sare. Important: o cantitate suficientă de sare va permite ciupercilor să elibereze suc, iar apoi nu se vor deteriora.
Ardeiul măcinat, cuișoarele, umbrelele de mărar, frunza de dafin și usturoiul tocat în felii sunt combinate în 2 litri de apă.
Se lasă să fiarbă și se fierbe timp de 10 minute.
Se strecoară și se toarnă ciupercile, se acoperă cu un capac și se apasă în jos cu o încărcătură, astfel încât corpurile fructelor să fie în saramură.
După 3 zile, saramura se scurge și se fierbe timp de 10 minute, iar ciupercile se spală în apă fierbinte.
Întindeți produsul principal în borcane sterilizate și umpleți-l cu saramură fierbinte.
Închideți cu capacele strânse și lăsați camera să se răcească complet.
Acestea sunt scoase la subsol și depozitate cel mult 4 luni.

Cum să murăm galbenele cu muștar

Care este cea mai bună modalitate de a muri galbenele fierbinți, astfel încât aperitivul să fie imediat atras de toți fanii felurilor de mâncare cu ciuperci? Deci, puteți adăuga boabe de muștar, deoarece prezența uleiurilor esențiale în compoziția sa va satura ciupercile cu un gust și aromă picante.

2 kg de galbenele;
1,5 linguri. l. semințe de muștar;
150 g sare;
4 muguri de garoafe;
5 căței de usturoi.

Rețeta pentru sărarea ciupercilor chanterelle poate fi pregătită corespunzător dacă urmați instrucțiunile pas cu pas.

Curățați ciupercile de contaminare, clătiți-le în mai multe ape.
Aruncați o strecurătoare și, după scurgere, puneți o saramură clocotită.
Pentru saramură: combinați semințe de muștar și cuișoare în 2 litri de apă.
Fierbeți ciupercile în apă cu condimente timp de 20 de minute și transferați-le într-un alt recipient.
După răcire, presărați ciupercile cu sare și usturoi tocat, amestecați bine cu mâinile.
Se toarnă puțină saramură fierbinte cu condimente, se presează cu o încărcătură și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Saramura rămasă trebuie păstrată la frigider.
După răcire, luați piesa de prelucrat în pivniță și lăsați-o timp de 20-25 de zile.
Apoi puneți galbenele în borcane, turnați peste saramura rămasă, închideți capacele și puneți-le în frigider.

Un astfel de preparat poate fi folosit ca ingredient suplimentar în orice salată.

Rețetă pentru galbenele, sărate în borcane: cum să murăm ciupercile pentru iarnă cu suc de lămâie

Rețeta pentru gătitul galbenelor sărate în bănci va fi utilă pentru cei care locuiesc în clădiri de apartamente și nu au subsoluri. Această sărare este considerată una dintre cele mai populare printre gospodine.

1,5 kg de galbenele;
4 lucruri. frunza de dafin;
Sucul unei lămâi;
150 ml oțet 9%;
10 boabe de piper negru;
80 g de sare;
5 muguri de garoafe;
5 linguri. l.ulei vegetal.

Dacă v-ați decis să mormăliți galbenele pentru iarnă în borcane, atunci cum să o faceți corect, astfel încât ciupercile să nu-și piardă gustul și să nu se deterioreze? Urmați instrucțiunile sugerate pas cu pas, iar rezultatul va fi uimitor.

Chanterelele sunt curățate, vârfurile picioarelor sunt tăiate și spălate în apă curentă rece.
Așezați-vă pe o grătar și așteptați scurgerea apei. Apoi ciupercile mari sunt tăiate în 2-3 bucăți, iar cele mici sunt lăsate intacte.
Se transferă într-o cratiță, se acoperă cu apă fierbinte și se pune la foc moderat.
Adăugați suc de lămâie și gătiți cel mult 10 minute. Dacă timpul crește, galbenele își vor pierde forma și nu vor fi elastice.
Ciupercile se scot într-o strecurătoare, se lasă să se scurgă și să se răcească.
Pregătiți o saramură: diluați oțetul în 200 ml de apă și lăsați-l să fiarbă.
Se toarnă ulei de floarea soarelui și se adaugă toate condimentele, se fierbe timp de 5 minute.
Dacă doriți să mâncați ciuperci după 5 zile, atunci acestea sunt așezate în borcane sterilizate și turnate cu saramură strecurată. Închideți cu capace și, după răcire, puneți-l în frigider.
Dacă ciupercile sunt destinate depozitării pe termen lung, atunci procesul de recoltare va fi complet diferit.
Ciupercile sunt fierte în saramură cu ulei și toate condimentele timp de 15 minute.
Distribuit în borcane sterilizate, turnat cu saramură clocotită.
Sunt înfășurate cu capace, lăsate să se răcească și scoase într-o cameră răcoroasă pentru întreaga durată de valabilitate.
Puteți păstra cutii cu un martor timp de 6-7 luni.