Se știe că cele mai bune preparate pentru rolul unei gustări sunt făcute din unt. Gustul și aroma plăcute ale pădurii fac ca aceste ciuperci să fie indispensabile pe masa festivă și de zi cu zi.
Pentru a începe să recoltați untul pentru iarnă cu oțet, primul pas este să vă asigurați că toate ciupercile din coș sunt comestibile. Orice corp fructifer despre care te îndoiești este cel mai bine aruncat. În plus, trebuie efectuată o curățare preliminară și anume: îndepărtați pelicula lipicioasă caracteristică uleiului, pe care sunt colectate toate resturile forestiere. Apoi începe procesul de spălare a uleiurilor în apă. Este mai bine să faceți acest lucru într-un ritm rapid, fără a se înmuia mult timp, astfel încât să nu aibă timp să colecteze mult lichid.
Marinarea untului cu oțet este un proces complet simplu, dar trebuie să cunoașteți câteva dintre caracteristicile sale: corpurile mici de fructe sunt marinate întregi, tăind doar partea inferioară a piciorului, ciupercile mari sunt tăiate în mai multe părți. Și principalul factor pentru decapare este fierberea preliminară a untului în apă sărată cu adăugare de acid citric sau oțet. Pentru exemplarele mari, timpul de fierbere este de 25-30 de minute, iar pentru cele mici - 15-20 de minute.
Există multe rețete de ulei murat cu oțet, dar vă oferim cel mai versatil și simplu.
Unt murat cu oțet, scorțișoară și cuișoare
- ciuperci - 2 kg;
- apă - 1 l;
- oțet - 100 g;
- sare - 1 lingură. l.;
- zahăr - 1,5 linguri. l.;
- ienibahar - 8 mazare;
- scorțișoară - 1 linguriță;
- garoafa - 8 ramuri;
- frunze de dafin - 5 buc.
Fierbeți ciupercile în apă cu sare în prealabil, scurgeți lichidul, lăsați ciupercile să se răcească și tăiați-le în bucăți.
Se dizolvă zahărul și sarea în apă, se lasă să fiarbă, se scapă untul și se fierbe timp de 15 minute.
Se adaugă toate condimentele și, împreună cu ciupercile, se lasă să fiarbă 10 minute la foc mic.
Scoateți cratița din aragaz, lăsați-o să se răcească și distribuiți-o în borcane sterilizate împreună cu marinada.
Închideți cu capacele din plastic și scoateți-le într-un loc răcoros sau lăsați-le la frigider. Această metodă permite păstrarea piesei de prelucrat timp de până la 6 luni.
Rețetă pentru sărarea untului cu oțet și usturoi
O altă rețetă rapidă pentru untul murat pentru iarnă cu oțet vă permite să obțineți o gustare picantă, deoarece conține usturoi și curcuma.
- boletus - 1 kg;
- usturoi - 5 căței;
- ulei vegetal - 4 linguri. l.;
- oțet - 4 linguri. l.;
- boabe de piper alb - 5 buc .;
- boabe de piper negru - 10 buc .;
- frunze de dafin - 4 buc .;
- apă - 500 ml;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- Sarat la gust;
- curcuma - un vârf.
Așa cum am menționat mai devreme, ciupercile trebuie fierte în apă sărată, scurse și tăiate în bucăți.
Faceți o marinată: combinați apa, zahărul și sarea într-o cratiță, puneți pe aragaz și fierbeți.
Adauga ciupercile in apa clocotita, adauga otetul, usturoiul tocat si toate condimentele, amesteca bine si lasa sa fiarba 15 minute.
Se toarnă ulei vegetal, se fierbe timp de 5 minute și se scoate din aragaz.
Se lasă să se răcească complet, se pun în borcane și se acoperă cu marinată.
Închideți cu capacele din plastic și dați-le la frigider.
Rețeta uleiului sărat cu oțet și usturoi are un gust neobișnuit și se potrivește bine pentru rolul de garnitură.
Cum să murăm untul cu oțet și muștar
Cum să muriți untul cu oțet și semințe de muștar pentru a vă încânta familia cu o gustare uimitoare în timpul iernii?
- ciuperci boletus - 2 kg;
- apă - 1 l;
- zahăr - 1,5 linguri. l.;
- Sarat la gust;
- oțet - 50 ml;
- semințe de muștar - 1 lingură. l.;
- catei de usturoi - 6 buc .;
- boabe de piper negru - 10 buc .;
- frunze de dafin - 5 buc.
Ciupercile, fierte în prealabil, se răcesc și se taie în bucăți mici.
Se dizolvă zahărul și sarea în apă rece și se pune pe foc să fiarbă.
Puneți ciupercile în apă clocotită, adăugați semințe de muștar, lavrushka, piper negru, usturoiul tăiat felii și lăsați să fiarbă 15 minute.
Se toarnă oțet, se amestecă și se mai lasă să fiarbă 10 minute.
Închideți cu capacele de plastic strânse, înfășurați cu o pătură și lăsați să se răcească.
Scoateți conservele răcite la subsol sau lăsați-le în frigider.
Conform acestei rețete de preparare a untului murat cu oțet, semifabricatul poate fi considerat atât un fel de mâncare independent, cât și un ingredient suplimentar în salate.
Boletus murat cu 9% oțet și chili
Pentru iubitorii de mâncăruri picante și originale, vă sugerăm să pregătiți unt murat cu 9% oțet și ardei iute.
Ingrediente pentru marinată:
- apă - 1 l;
- sare - 1 lingură. l.;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- oțet 9% - 50 ml.
Condimente de decapare:
- ardei iute - 1 buc .;
- frunze de dafin - 3 buc .;
- căței de usturoi - 3 buc .;
- cuișoare - 4 buc .;
- frunze de hrean - 1 foaie;
- piper negru și mazăre dulce - 5 buc .;
- mărar - 2 umbrele;
- coriandru - 1 linguriță
În mod tradițional, untul (2 kg) ar trebui să fie fiert în apă sărată. Scurgeți bine apa, lăsați ciupercile să se răcească și tăiați-le în bucăți.
Combinați sarea, zahărul în apă, amestecați și aduceți la fierbere.
Puneți untul într-o saramură clocotită, adăugați oțet, toate condimentele, după ce tăiați căței de usturoi și chili în cuburi.
Se lasă să fiarbă la foc mic timp de 20 de minute și se toarnă în borcane de sticlă sterilizate.
Răsuciți capacele, răsturnați și acoperiți cu o pătură caldă până când recipientele se răcesc complet.
Scoateți boletul răcit în pivniță sau trimiteți-l la frigider.
Câtă oțet să adăugați cu uleiul obișnuit de sărare pentru iarnă?
Ambasadorul obișnuit al untului pentru iarna cu oțet este considerat o opțiune tradițională pentru murarea ciupercilor.
În această metodă, este important să ne amintim că marinada acoperă doar ușor ciupercile, în timp ce boletul nu ar trebui să plutească în ea. Câtă oțet de adăugat în unt depinde de gustul fiecărei gospodine, deci cantitatea acestei componente poate varia.
- boletus - 2 kg;
- apă - 700 ml;
- sare - 1,5 linguri. l.;
- zahăr - 2 linguri. l.;
- oțet - 50 ml;
- cuișoare - 4 ramuri;
- frunze de dafin - 5 buc .;
- piper negru măcinat - ½ linguriță.
Se fierb ciupercile, se pun pe o sită, se răcește și se taie în bucăți.
Faceți o marinată din toate ingredientele rămase, fierbeți 5 minute, adăugați ciupercile și lăsați-le să fiarbă 15 minute.
Întindeți cu o lingură cu fante în borcane pre-sterilizate și acoperiți cu marinată fierbinte.
Închideți cu capacele de plastic strânse, întoarceți-le cu capul în jos și acoperiți-le cu o pătură caldă până la răcire.
Scoateți boletul murat răcit într-o cameră rece.
Această opțiune vă va ajuta să pregătiți delicios boletus murat cu oțet pentru iarnă.
Rețetă de unt murat fără oțet: cum sărăm ciupercile
Există o modalitate prin care nu este necesar să săriți untul cu oțet.
Vă oferim o rețetă pentru unturi murate fără oțet, care sunt perfecte ca supliment la salate. Astfel de ciuperci acasă au un gust și o aromă uimitoare. În această rețetă, oțetul este înlocuit cu acid citric, care nu modifică deloc gustul excelent al ciupercilor de pădure.
- boletus - 1 kg;
- apă - 3 linguri .;
- sare - 40 g;
- zahăr - 60 g;
- acid citric - 1,5 lingurițe;
- frunze de dafin - 3 buc .;
- piper alb și mazăre neagră - 4 buc.
Fierbeți ciupercile în avans în felul de mai sus, scurgeți apa, clătiți sub apă curentă și tăiați-le în bucăți.
Pregătiți marinada din datele rețetei și fierbeți la foc mic.
Adăugați unt în marinată și lăsați-l să fiarbă 15 minute.
Aranjați ciupercile împreună cu marinada în borcane și rotiți-le.
Lăsați piesa de prelucrat să se răcească complet la temperatura camerei și duceți-o la subsol.
Unt murat cu oțet de mere și ardei gras
Pentru mulți bucătari începători, întrebarea este interesantă: cum se marinează untul cu oțet de mere? În acest caz, puteți folosi rețeta pentru untul murat pentru iarnă cu ardei gras.
Această conservare va fi o gustare bună pe masă cu orice garnitură de legume sau carne.
- ciuperci boletus - 2 kg;
- ceapa - 4 buc .;
- sare - 1,5 linguri. l.;
- ardei gras roșu - 4 buc .;
- țelină - 1 grămadă de verdeață;
- ulei vegetal - 100 ml;
- căței de usturoi - 7 buc .;
- oțet - 100 ml;
- zahăr - 1 lingură. l.
Cum se marinează boletus cu oțet în această opțiune de conservare?
Uleiul curățat trebuie fiert în apă cu adaos de sare.
Așezați ciupercile într-o strecurătoare, lăsați-le să se răcească bine și tăiați bucățile mari în bucăți.
Pregătiți marinada: combinați apa, zahărul, uleiul, sarea și oțetul într-o cratiță, amestecați și lăsați să fiarbă.
Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe, tocați mărunt verdele de țelină, scoateți semințele din ardeiul gras și tăiați-le în fâșii, treceți usturoiul printr-o presă.
Puneți ciuperci, ceapă, țelină, usturoi și ardei grași în marinada pregătită, fierbeți timp de 5 minute și scoateți din aragaz.
Fără să așteptați răcirea, puneți totul în borcane sterilizate și închideți-le cu capace de plastic strânse.
După ce s-a răcit complet, puneți borcanele în frigider sau duceți-le la subsol.
Rețineți că toate rețetele de unt murat cu oțet prezentate mai sus pentru iarnă vor atrage fiecare gospodină. După ce gătiți și gustați aceste semifabricate, veți avea o dorință puternică de a le închide iar și iar.
