- Ce trebuie făcut cu ciupercile proaspete după recoltare: pentru iarnă și pentru consumul curent

Fiecare gospodină este adesea forțată să decidă: ce este mai bine de făcut cu ciupercile porcini colectate cu o zi înainte în cea mai apropiată pădure. În ce moduri îți poți recicla prada? Ce rețete să alegeți pentru recoltarea boletului pentru iarnă? Acest material vă spune ce să faceți cu ciupercile porcini după recoltare - cum să le sortați, să le curățați de resturi și să le pregătiți pentru procesare. Ce să faci cu ciupercile porcini depinde în plus de imaginația gazdei și de nevoile familiei. Puteți fierbe materiile prime și apoi congelați. Îl puteți păstra sub formă de murături și murături. Sau puteți prăji bolet parfumat cu cartofi și ierburi proaspete. Citiți articolul pentru idei despre ce să faceți cu ciuperci albe proaspete, alegeți ce vă place și aduceți viață.

Ce să faci cu ciupercile porcini recoltate

Ciupercile sunt utilizate pe scară largă la gătit sub formă proaspătă, congelată, uscată, prăjită, fiartă, sărată și murată și se adaugă, de asemenea, la diferite feluri de mâncare. În Rusia, ciuperca albă este considerată cea mai valoroasă la gătit. Se distinge prin pastă albă densă, care nu își va schimba culoarea în timpul tratamentului termic. Ce trebuie să faceți cu ciupercile porcini recoltate imediat după întoarcerea din pădure este descris pe pagină.

Dacă ciupercile din pădure sunt puternic contaminate, acestea sunt înmuiate în apă și presate în jos cu o sarcină pentru scufundare completă. După 10–20 minute, capacele se spală ușor de pe iarba și frunzele aderente. Nu trebuie să lăsați ciupercile în apă pentru o lungă perioadă de timp, deoarece acestea o vor absorbi activ, ceea ce în cele din urmă le va afecta negativ gustul și aroma și va face capace fragile. Apoi, ciupercile se spală cu apă curată curată.

O atenție deosebită este acordată spălării suprafeței inferioare a capacelor de ciuperci, care este spongioasă sau lamelară și, prin urmare, cea mai susceptibilă la contaminare. Apoi ciupercile sunt lăsate într-o strecurătoare sau sită pentru a scurge lichidul. Excepție fac ciupercile destinate uscării și, uneori, congelării. Sunt doar curățate, dar nu spălate cu apă, cu atât mai puțin înmuiate.

Ciupercile sunt uscate în forma lor naturală, iar pentru congelare sunt pre-tăiate în felii sau bucăți subțiri, în funcție de mărime. Pentru gătit, ciupercile sunt tăiate într-o varietate de moduri (felii, pene, paie, cuburi, cuburi) sau măcinate în carne tocată folosind o mașină de tocat carne sau un blender. Apropo, felurile de mâncare cu ciuperci tocate sunt mai bine absorbite. Acasă, ciupercile sunt recoltate pentru utilizare viitoare prin uscare, decapare, sărare și conservare în borcane de sticlă închise ermetic.

Ce să faci cu ciupercile porcini uscate

Mâncărurile făcute din ciuperci proaspete se disting printr-un gust special, iar ciupercile uscate de acest tip, spre deosebire de toate celelalte, sunt cele mai parfumate. Ce trebuie să faceți cu ciupercile porcini uscate: se recomandă adăugarea lor la primele feluri, sosuri și umpluturi de plăcintă. Înainte de utilizare, ciupercile uscate sunt spălate cu apă și înmuiate în apă rece curată și apoi fierte până se înmoaie. Abia atunci sunt tăiate în bucăți și adăugate la alte ingrediente. Ciupercile proaspete sunt depozitate pentru o perioadă scurtă de timp, prin urmare, în termen de 3-4 ore de la recoltare, acestea trebuie prelucrate - sortate și pregătite pentru conservare sau utilizate pentru prepararea felurilor de mâncare cu ciuperci. Dacă nu puteți prelucra ciupercile imediat, transferați-le într-un castron de email fără capac și păstrați-le la frigider timp de 1-2 zile.

În același timp, acestea ar trebui să fie agitate și schimbate cât mai puțin posibil și luate în mână cu atenție pentru a nu lăsa pete întunecate și lovituri. Pregătirea ciupercilor pentru prelucrarea culinară constă în curățarea resturilor (lame aderente de iarbă și insecte), îndepărtarea zonelor întunecate sau deteriorate.Capacele de ciuperci se curăță cu un cuțit cu o lamă din oțel inoxidabil sau o cârpă moale. Tăierea pe picioare este reînnoită, îndepărtând cea mai contaminată parte.

Ce să faci cu ciupercile mari porcini

Cel mai optim lucru de făcut cu ciupercile mari porcini este să le uscați și să le transformați în pulbere de ciuperci. Cea mai dovedită și mai fiabilă metodă de conservare a ciupercilor este uscarea lor. Ciupercile uscate corespunzător se păstrează bine, rămân gustoase și hrănitoare. Se folosesc la prepararea supelor, tocanelor, sosurilor, umpluturilor. Pentru uscare, este necesar să selectați ciuperci proaspete, tinere, puternice, nedeteriorate. Ciupercile Porcini, chiar și după uscare și tratament termic, își păstrează culoarea albă, pentru care și-au primit numele.

Ce să faci cu ciupercile vechi porcini

Deci, cel mai bun lucru de făcut cu ciupercile porcini vechi este să le uscați. Și cum se face corect este descris mai jos. Nu spălați ciupercile porcini înainte de uscare, ci ștergeți-le cu o cârpă uscată. Tăiați exemplarele mari în bucăți, uscați restul întreg. În zilele caniculare, puteți usca ciupercile la soare înșirându-le pe un șir și agățându-le în aer. Acoperiți ciupercile cu tifon pentru a evita muștele.

Acasă, ciupercile pot fi uscate în cuptor la 70-80 ° C cu ușa deschisă pentru a oferi aer proaspăt și a elimina umezeala din ciuperci.

Puneți ciupercile pe o foaie de copt acoperită cu pergament. Procesul de uscare va dura aproximativ 5 ore, în acest timp ciupercile trebuie întoarse de mai multe ori. Depozitați ciupercile uscate astfel într-un loc uscat, în borcane de sticlă sau pungi de in, separat de produsele cu miros înțepător.

Ce să faci cu ciupercile porcini pentru iarnă

Cel mai obișnuit lucru de făcut cu ciupercile porcini pentru iarnă este sărarea și marinarea boletului în borcane.

Sarea este un mod tradițional de conservare a ciupercilor. Cel mai simplu mod de recoltare se bazează pe efectul de conservare a sării de masă la o anumită concentrație. Singurul păcat este că sub influența sării, valoarea nutritivă a ciupercilor scade și gustul lor se deteriorează într-o măsură mai mare decât în ​​cazul altor metode de recoltare. Ciupercile sunt sărate în trei moduri: uscate, reci și fierbinți. Fiecare metodă este aplicabilă anumitor tipuri de ciuperci, ținând cont de proprietățile acestora.

Decaparea ciupercilor este o metodă de recoltare care folosește acid acetic sau citric, condimente, sare și zahăr. Ciupercile de murat sunt luate tinere, puternice și fără cea mai mică vierme. În mare parte, capacele sunt murate, iar ciupercile mici sunt murate întregi. Ciupercile mari sunt tăiate în jumătăți sau sferturi. Rădăcinile ciupercilor porcini sunt tăiate pe bucăți nu foarte groase și marinate separat de capace. Puteți găti marinada împreună cu ciupercile pentru a păstra cât mai mult aroma și extractivele specifice din produs, care conferă gustul lor special preparatelor cu ciuperci. În acest caz, marinada se dovedește a fi cu adevărat mai saturată, dar nu are întotdeauna un aspect plăcut - este întunecată, neclară, vâscoasă, adesea cu resturi de ciuperci care s-au sfărâmat în timpul procesului de gătit.

Ce să faci cu piciorul de ciupercă porcini

Există mai multe opțiuni pentru prelucrarea diferitelor părți ale boletului. Cel mai bun lucru de făcut cu un picior de ciuperci porcini este să faci caviar. Dar un alt mod de procesare este, de asemenea, potrivit - conservarea. Pre-fierbeți picioarele destinate murării și coborâți-le în marinada care fierbe, gata preparate. Cu această metodă, marinada se dovedește a fi mai ușoară, mai curată și mai transparentă, dar este inferioară produsului preparat prin prima metodă în ceea ce privește puterea mirosului și gustului ciupercilor. Sarea este agitată până se dizolvă complet, soluția este adusă la fierbere și ciupercile preparate sunt încărcate în ibric. Ciupercile sunt fierte la fierbere scăzută și amestecând cu o paletă de lemn, în timp ce se îndepărtează spuma rezultată. Pentru a le oferi o nuanță aurie frumoasă, adăugați acid citric (3 g la 10 kg de ciuperci).Durata gătitului, în funcție de vârsta ciupercilor, variază de la 20 la 25 de minute. Așezarea ciupercilor pe fundul cazanului și transparența saramurii sunt semne ale disponibilității lor. Pentru a obține ciuperci murate, 80% acid acetic, diluat de 2-3 ori, și condimente se adaugă în saramură cu 3-5 minute înainte de sfârșitul gătitului. Pentru 100 kg de ciuperci porcini, adăugați (în g):

  • frunze de dafin - 10
  • ienibahar - 10
  • 10 g fiecare cuișor și scorțișoară

Marinada ar trebui să acopere ciupercile. Dacă camera este uscată și borcanele nu sunt bine închise, uneori trebuie adăugată marinată sau apă în timpul iernii. De obicei, ciupercile murate sunt depozitate în borcane de capac din plastic și alte recipiente neoxidante. Pot fi depozitate în sticle cu gât larg, cu o zonă de evaporare mai mică. Pentru a proteja împotriva mucegaiului, ciupercile sunt turnate cu ulei fiert deasupra. Acidul citric poate fi utilizat în locul acidului acetic, dar efectul său în timpul depozitării ciupercilor este mult mai slab.

Marinatele cu acid citric trebuie depozitate în borcane închise ermetic, sterilizate 1 oră la 100 ° C.

Ce să faci cu ciupercile porcini: cum să înghețe

Vă sugerăm să aflați mai multe despre ce să faceți cu ciupercile porcini și cum să le înghețați folosind un congelator sau frigider. Curățați ciupercile porcini și clătiți bine, apoi puneți-le într-o pungă și puneți-le în congelator. Puteți congela atât ciupercile întregi, cât și cele tăiate. Ciupercile congelate pot fi folosite pentru a adăuga la diverse feluri de mâncare - vor avea același gust ca cele proaspete. Ciupercile proaspete, congelate la -28 ° C, pot fi păstrate timp de 6-12 luni.

Ciupercă albă: ce poți face cu el

Componente:

  • Ciuperci albe
  • frunze de hrean
  • ulei vegetal

Dacă o ciupercă porcini este recoltată în cantități mari, primul lucru pe care îl puteți face cu aceasta este, desigur, conservarea. Se fierb ciupercile în apă sărată, se pun într-o strecurătoare, se răcește. Puneți frunzele de hrean spălate în borcane sterilizate. Apoi întindeți ciupercile, mutând frunzele de hrean. Când borcanul este plin, se toarnă peste ciuperci cu ulei vegetal. Este important ca ciupercile de hrean să fie complet acoperite cu ulei. Închideți borcanul cu un capac și păstrați-l într-un loc răcoros.

Postări recente

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found