Cum săriți ciupercile pentru iarnă în borcane: rețete pentru sărarea corectă în diferite moduri

Acele gospodine care știu sără ciupercile pentru iarnă reușesc întotdeauna să-și trateze familia și prietenii cu o gustare delicioasă. Deși aceste corpuri fructifere nu sunt foarte populare, dacă sunt pregătite cu pricepere, proprietățile și gustul lor benefice pot fi apreciate. Fanii „vânătorii liniștite” asigură că colectarea valorii și recoltarea lor este o afacere fascinantă, dar în același timp, responsabilă. Prin urmare, înainte de a învăța cum săriți valoarea acasă, trebuie să vă familiarizați cu rețetele și instrucțiunile specialiștilor.

Există 2 moduri de a muri valoarea v: rece și cald. Indiferent de opțiunea pe care o folosiți, ciupercile fierte vor fi o adevărată delicatesă pe masă. Cu toate acestea, există și secrete aici: o caracteristică a acestor corpuri fructifere este amărăciunea din pulpă. Prin urmare, pentru a scăpa de ea, ciupercile sunt înmuiate timp de 3 zile. În acest caz, de 3-4 ori trebuie să schimbați apa la mai rece. După o astfel de procedură, valuei poate fi folosit pentru prelucrarea ulterioară: prăjiți, sare, marinat, tocană și chiar coaceți.

Acest articol va lua în considerare 5 rețete pentru sărarea valorii într-un mod rece și 5 într-un mod fierbinte.

Rețetă cu valoare sărată la rece pentru iarnă

Rețeta cu valoare sărată la rece este o opțiune excelentă pentru pregătirea unui aperitiv pentru o masă festivă.

5 kg de produs principal;
200 g de sare;
7 umbrele de mărar;
5 frunze de dafin;
Frunze de coacăze.

Descrierea procesării primare în această rețetă va fi fundamentală pentru toate sărările descrise în următoarele metode.

Cum săriți valoarea într-un mod rece, astfel încât rezultatul final al produsului să fie gustos și inofensiv pentru sănătatea dumneavoastră?

Scoateți folia din capacele de ciuperci cu un cuțit, tăiați o parte semnificativă a tulpinii. Clătiți cu multă apă pentru a scăpa corpul fructului de nisip și pământ. Se toarnă cu apă rece și se lasă timp de 3-4 zile să se înmoaie de amărăciune. (schimbă apa de 2-3 ori în fiecare zi).

De obicei sărarea ciupercilor Valuev pentru iarnă se face în borcane. Prin urmare, pe fundul recipientelor de sticlă trebuie să așezați frunze de coacăz negru, umbrele de mărar și un strat de sare.

Transferați valoarea din apă într-o sită pentru a se scurge bine. Întindeți ciupercile în straturi în borcane, presărați sare și mărar. Întindeți frunzele de coacăz deasupra, apăsați bine și acoperiți cu tifon pliat de mai multe ori.

După aproximativ 6 zile, saramura începe să apară în borcane. Dacă nu este suficient și nu acoperă complet ciupercile, trebuie să măriți sarcina. De asemenea, puteți adăuga niște apă fiartă rece.

Ciupercile sărate sunt depozitate într-o cameră rece și întunecată, a cărei temperatură nu depășește + 10 ° С. După 40-50 de zile, valoarea este gata de utilizare. Pot fi condimentate cu smântână, precum și cu ulei vegetal în combinație cu ceapă verde tocată mărunt.

Cum să sari la rece valoarea acasă

În această rețetă pentru sărarea Valuev într-un mod rece, este mai bine să luați o tavă de smalț și apoi să puneți ciupercile în borcane și să le închideți.

3 kg produs principal;
150 g sare;
10 frunze de cireș;
2 frunze de hrean;
3 frunze de dafin;
10 boabe de piper negru.

Sarea la rece a valorii v este împărțită în mai multe etape:

După curățarea preliminară, ciupercile comestibile condiționate sunt turnate cu apă timp de 3 zile pentru a elimina amărăciunea din ele.
Apa uzată este drenată, iar corpurile fructelor sunt așezate pe o sită pentru a se scurge și usca.
Un strat de sare este turnat pe fundul unei oale de smalț, se întind frunze de cireș și hrean.
Apoi, așezați un strat de ciuperci cu capace în jos, grosimea acestuia nu trebuie să depășească 5 cm.
Se presară deasupra cu usturoi tocat, sare, foi de dafin și piper.
Ultimul strat este așezat cu sare, frunze picante și acoperit cu un șervețel curat de bucătărie.
Acoperiți cu o placă mare inversată și apăsați în jos cu o sarcină, astfel încât Valui să se așeze și să lase sucul să iasă.
După 20 de zile, când ciupercile sunt acoperite cu saramură, acestea sunt transferate în borcane de sticlă, umplute cu aceeași saramură.
Acestea sunt închise cu capace strânse din plastic și așezate pe rafturile din subsol.
După 2 luni, ciupercile sunt complet gata pentru consum.

Sarea la rece a valorii pentru iarnă în borcane de sticlă

Această metodă, care arată cum săriți valoarea pentru iarnă în bănci, diferă de cele anterioare. În acest caz, imediat înainte de sărare, ciupercile trebuie să fie albite în apă clocotită.

4 kg produs principal;
180 g sare;
1 lingură. l. semințe de mărar;
8 muguri de garoafe;
2 frunze de hrean.

Rețeta pentru ciuperci la murare la rece Valuev necesită o descriere detaliată.

După curățarea preliminară, spălăm ciupercile într-o cantitate mare de apă, astfel încât tot nisipul să iasă din ele.
Umpleți-l cu apă și lăsați-l 2-3 zile pentru a vă înmuia de amărăciune.
Puneți ciupercile într-o strecurătoare și puneți-le în apă clocotită timp de 5 minute. Procesul de albire protejează valorile de acri sub formă sărată.
Clătim imediat în apă rece și punem o sită, astfel încât să glazureze și să se usuce bine.
Puneți frunze de hrean rupte pe fundul sticlelor sterilizate, turnați un strat subțire de sare.
Puneți deasupra un strat de ciuperci și presărați sare și alte condimente indicate în rețetă.
În mod similar, umpleți borcanele până la vârf, stropind cu sare și condimente.
Apăsați în jos și turnați 1 lingură. apă fiartă rece.
O închidem cu capace și o ducem la subsol.
Depozităm la o temperatură nu mai mare de + 10 ° С pentru a elimina riscul de acidifiere a piesei de prelucrat. După 15 zile, o gustare cu ciuperci poate fi pusă pe masă și oferită oaspeților voștri.

Sare Valuev cu frunze de cireș și stejar

Rețeta pentru decaparea ciupercilor Valuev pentru iarnă în acest mod va atrage toată lumea: ciupercile sunt crocante, tari și uimitor de gustoase. Condimentele și ierburile oferite în rețetă fac ca felul de mâncare să fie original.

3 kg produs principal;
150 g sare;
1 linguriță seminte de coriandru;
Frunze de cireș și stejar.

Sararea valoros pentru iarnă, efectuată într-un mod rece, ar trebui să fie împărțită în etape.

Odată ce ciupercile au fost curățate și spălate, acestea sunt turnate cu apă rece timp de 3 zile.
Apoi puneți porții într-o strecurătoare și înmuiați-o în apă clocotită cu sare timp de 7 minute.
Distribuiți într-un strat subțire pe o sită pentru a scurge excesul de lichid timp de 10-15 minute.
În partea de jos a oricărui recipient de sticlă sau smalț, sunt așezate frunze de cireș și stejar curate, care vor conferi ciupercilor elasticitate.
Se toarnă un strat subțire de sare și se distribuie o mică parte din ciuperci la o înălțime de cel mult 6 cm.
Presară deasupra sare și semințe de coriandru.
Așezați toate ciupercile disponibile și folosiți toate condimentele.
Ultimul strat trebuie să fie sare, precum și frunze de cireș și stejar.
Apăsați ciupercile, acoperiți cu un șervețel de tifon și puneți o încărcătură deasupra, astfel încât ciupercile să lase zeama.
După 1,5-2 luni, ciupercile sunt complet pregătite pentru consum, deși unele încep să le mănânce după 20-25 de zile.

Rețetă pentru sărarea la rece a ciupercilor Valuev acasă

Această metodă de sărare a valorii la domiciliu implică nu numai înmuierea timp de câteva zile, ci și un pic de fierbere. Acest lucru va proteja complet prepararea ulterioară a ciupercilor de valoare cu sărare la rece.

3 kg produs principal;
150 g sare;
1 linguriță acid citric;
½ linguriță chimion;
2 lingurițe oregano;
Frunze de hrean;
5 căței de usturoi.

După curățarea și înmuierea preliminară, ciupercile valuei sunt plasate în apă clocotită.
Se toarnă 1 lingură. l. sărurile și acidul citric, se fierbe timp de 15 minute și se scoate într-o strecurătoare.
Frunzele de hrean și un strat subțire de sare sunt întinse pe fundul conservelor.
Urmează un strat de ciuperci și un strat de toate condimentele.
După ce ați întins toate corpurile de fructe împreună cu mirodenii și ați stropit fiecare strat cu sare, apăsați masa cu mâinile, acoperiți cu un șervețel de tifon și puneți încărcătura.
În câteva zile, ciupercile se așează și eliberează sucul, acoperind toate straturile cu saramură.
O dată pe săptămână, trebuie să vă uitați prin recipientele cu ciuperci și, dacă apare mucegai, îndepărtați-l și spălați tifonul în apă fierbinte și acoperiți din nou ciupercile.

Următoarele 5 rețete vă vor spune cum săriți valoarea pentru iarnă într-un mod fierbinte.

Cum săriți ciupercile valui fierbinți (cu video)

Această metodă vă ajută să obțineți o gustare rapidă și să puneți ciupercile pe masă încă din 10 zile după sărare.

3 kg produs principal;
150-180 g de sare;
4 cepe;
3 linguri. l. rădăcină de hrean tăiată;
4 umbrele de mărar.

Vă sugerăm să vizionați un videoclip care arată cum săriți ciupercile fierbinți:

Curățați valui, tăiați picioarele și adăugați apă timp de 5-7 ore pentru a îndepărta amărăciunea.
Se fierbe apa și se pun ciuperci înmuiate în ea.
Gatiti timp de 30 de minute, indepartand constant spuma de pe suprafata.
Scoateți, puneți într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece.
Puneți într-un recipient mare, presărați sare și toate condimentele (tăiați ceapa în jumătăți de inele), amestecați bine cu mâinile.
Aranjați în borcane sterilizate, așezați încărcătura dintr-o sticlă de apă din plastic deasupra și duceți-o la subsol.

După câteva zile, vă puteți trata familia și prietenii la preț.

Rețetă pentru sărarea la cald a ciupercilor Valuev pentru iarnă în borcane

Dacă nu aveți butoaie din lemn sau ceramică la fermă, atunci o rețetă care arată cum săriți ciupercile de valoare este potrivită pentru borcanele de sticlă.

2 kg de produs principal;
4 linguri. apă;
Ulei vegetal;
100 g de sare.

Sarea ciupercilor Valuev acasă urmează următorul model:

Corpurile de fructe trebuie mai întâi curățate de resturile de pădure, apoi se înmoaie 5-8 ore în apă rece, se pun pe o sită.
Se toarnă apa indicată în rețetă într-o oală de email, se lasă să fiarbă și se adaugă sare.
Scufundați ciupercile în apă clocotită și fierbeți 20-25 minute la foc mic, îndepărtând constant spuma.
Distribuiți valui fiert în borcane sterilizate și turnați 3 linguri. l. ulei vegetal fiert.
Se lasă ciupercile să se răcească, se leagă cu hârtie de pergament, se leagă cu un turnichet și se pun într-o cameră rece.
Un astfel de semifabricat poate servi ulterior pentru decapare și poate fi folosit și pentru pregătirea primelor feluri de mâncare.

Sarare la cald a valuev cu afine

Sararea borcanelor de valoare pentru iarnă este o modalitate excelentă de a obține o gustare rapidă pentru oaspeții neașteptați. Ciupercile gătite cu sărare fierbinte vor merge bine cu băuturile alcoolice și vor completa felurile principale.

3 kg produs principal;
150-170 g de sare;
Frunze de coacăz negru;
1 linguriță agrişă;
Crenguțe de mărar.

Cum săriți corect valoarea în borcane, vă va spune o descriere detaliată a rețetei.

Ciupercile se spală și se curăță, se toarnă cu apă rece timp de 5 ore.În această perioadă se recomandă schimbarea lichidului de 2-3 ori.
După înmuiere, corpurile fructelor sunt turnate din nou cu apă, se lasă să fiarbă la foc mediu și se fierb timp de 20 de minute, îndepărtând spuma.
Bulionul se scurge, ciupercile se lasă să se scurgă și să se răcească.
Se întinde într-un castron mare, se toarnă toată sarea și condimentele, se amestecă bine cu mâinile.
Se lasă 3-5 ore, amestecând din când în când întreaga masă, astfel încât cristalele de sare să se topească.
Așezat în borcane pregătite sub gât, apăsați în jos și puneți încărcătura (o sticlă de plastic umplută cu apă poate acționa ca o încărcătură).
Sunt scoase într-o cameră răcoroasă pentru depozitare pe termen lung.
După un timp, sucul ar trebui să înceapă să iasă din piesa de prelucrat, care se va revărsa treptat peste marginea borcanului. Acest lucru va ajuta la îndepărtarea amărăciunii rămase din corpurile fructelor. De câteva ori pe săptămână, un băț de lemn curat ar trebui să fie scufundat în borcan (până la fund) pentru a îmbogăți ciupercile cu oxigen.
Sarcina este schimbată în una mai ușoară, iar sărarea continuă. În total, procesul durează 30 de zile din momentul în care ciupercile sunt plasate în borcane.

Sararea la cald a valuevs cu usturoi si marar

Următoarea rețetă pentru a face valoare sărată pentru iarnă într-un mod fierbinte oferă avantaje tangibile pentru o gustare. Primul - după fierbere, gustul amar dispare, precum și un miros neplăcut de mâncare.În al doilea rând, perioada de sărare a ciupercilor este mult mai scurtă decât la sărarea la rece.

2 kg de produs principal;
120 g sare;
10 catei de usturoi;
5 muguri de garoafe;
1 lingură. l. mărar uscat;
Frunze de coacăz negru și roșu.

Gătitul ciupercilor Valuev pentru iarnă cu sărare fierbinte va grăbi doar așteptarea unei gustări delicioase. Literal, în 10-12 zile, felul de mâncare cu ciuperci va fi gata și vă puteți umple și diversifica dieta zilnică.

Curățați valoroasa, clătiți, tăiați picioarele și adăugați apă la macerat timp de 2 zile.
Fierbeți ciupercile în apă sărată timp de 30 de minute și puneți-le într-o sită sau strecurătoare pentru a le scurge.
După răcire, distribuiți produsul în straturi în borcane, presărând fiecare nivel cu sare și condimente din rețetă.
Presărați ultimul strat de ciuperci cu sare și acoperiți-l cu frunze de coacăz negru și roșu.
Acoperiți cu tifon deasupra și puneți o încărcătură astfel încât Valui să lase suc.
De îndată ce ciupercile se instalează și apare saramura, puteți adăuga o nouă porție de corpuri de fructe în borcane, presărând, de asemenea, sare și condimente.
Luați conservele la subsol și păstrați-le la o temperatură care nu depășește + 10 ° С.

Sarea la cald a ciupercilor Valuev pentru iarnă

Sarea valorilor în borcane de sticlă pentru depozitare pentru iarnă va necesita ca fiecare gospodină să respecte toate recomandările și puțină răbdare. În acest caz, veți obține o gustare apetisantă și aromată.

3 kg produs principal;
150 g sare;
Crenguțe de mărar;
10 catei de usturoi;
7 frunze de dafin;
Ulei vegetal.

Cum să săriți corect ciupercile într-un mod fierbinte, va arăta o descriere pas cu pas.

După 2 zile de înmuiere, ciupercile sunt fierte în apă sărată timp de 30 de minute, îndepărtându-se constant spuma murdară de la suprafață. Ar trebui să existe suficientă apă pentru ca Valui să înoate liber în ea.
Ciupercile sunt aruncate pe o sită, spălate cu apă fierbinte și lăsate să se scurgă complet.
Ingredientul principal terminat este plasat în straturi în borcane, alternând cu sare, crengi de mărar, usturoi tăiat cubulețe și frunze de dafin.
După umplerea borcanelor complet sterilizate, ciupercile sunt tamponate bine pentru a elimina buzunarele de aer.
Se toarnă ulei vegetal fiert (pentru 1 litru de borcan de ciuperci ai nevoie de 3 linguri de ulei).
Închideți cu capacele de plastic strânse și puneți-le la frigider.

Această rețetă de sărare vă permite să gustați valoarea după 20 de zile.