În fiecare toamnă iubitorii de „vânătoare liniștită” merg în pădure pentru a combina „util cu plăcut”. Împreună cu mersul în aer curat și admirarea culorilor strălucitoare de toamnă, este întotdeauna posibil să colectați o recoltă bună de corpuri de fructe. Odată cu debutul căderii frunzelor apar ciupercile de toamnă, care sunt foarte apreciate pentru gustul lor atractiv și versatilitatea în gătit. Multe gospodine se aprovizionează întotdeauna cu ciuperci delicioase conservate pentru iarnă și pregătesc, de asemenea, diverse feluri de mâncare pentru micul dejun, prânz și cină.
Cunoscutele ciuperci de toamnă de miere de agaric nu sunt una, ci un set de specii, dintre care există mai mult de 40 în lume. Pe teritoriul Federației Ruse se pot remarca aproximativ 10 tipuri de aceste corpuri de fructe, dar astfel de informații vor fi de interes numai pentru oamenii de știință, ceea ce nu se poate spune despre ciupercile. Acestea din urmă se preocupă doar de modul de a distinge mierea comestibilă de cea falsă. Și numai cei mai avansați culegători de ciuperci pot observa că speciile comestibile de ciuperci de toamnă au diferențe între ele. Uneori, aceste diferențe sunt atât de nesemnificative încât specialiștii trebuie să verifice disputele a două specii diferite de miere agarică pentru încrucișare ...
Articolul nostru oferă fotografii și descrieri ale ciupercilor comestibile de toamnă. După examinarea informațiilor furnizate, veți putea avea o idee despre aspectul acestor corpuri fructifere, locurile de creștere ale acestora, precum și sezonul de rodire. Am selectat tipurile celor mai frecvente ciuperci de toamnă din Rusia, care sunt cele mai populare în rândul culegătorilor de ciuperci.
Ciuperca de miere de toamnă (reală sau de cânepă)
Ciuperca de toamnă sau de miere adevărată este cea mai faimoasă dintre toți reprezentanții genului său. Aceasta este o ciupercă comestibilă delicioasă, care se pretează bine la diferite procese de prelucrare: decapare, sărare, congelare, uscare, prăjire etc.
Nume latin:Armillaria mellea.
Familie: Physalacriaceae (Physalacriaceae).
Sinonime: ciuperca de miere adevărată, toamnă.
Pălărie: atinge un diametru de 4-12 cm (uneori până la 15 și chiar 17 cm), inițial convex, apoi se deschide și devine plat, formând margini ondulate. Uneori, în centrul capacului puteți observa un tubercul, pete sau mici solzi maronii. Culoarea pielii variază de la bej la brun-miere până la gri-maro. Fotografia de mai jos prezintă o ciupercă de toamnă:
Vă rugăm să rețineți că, la o vârstă fragedă, suprafața capacului corpului fructificator este acoperită cu solzi albi rare, care dispar odată cu înaintarea în vârstă.
Picior: subțire, fibroasă, de până la 10 cm înălțime și 1-2 cm grosime, ușor lărgită la bază. Suprafața este deschisă sau de culoare galben-maroniu, iar în partea de jos se observă o nuanță mai închisă. La fel ca capacul, tulpina este acoperită cu mici solzi ușori. Adesea, ciupercile de toamnă cresc împreună cu picioarele la bază.
Pulpa: la exemplarele tinere este dens, alb, plăcut la gust și miros. Cu vârsta, devine subțire, dobândind o consistență dură.
Farfurii: rare, aderente la tulpină sau slab descendente. Ciupercile tinere au farfurii albe sau crem, care se întunecă odată cu îmbătrânirea și se acoperă cu pete maronii. În plus, plăcile sunt acoperite cu un film, care în vechile corpuri fructifere se rupe de capac, atârnând pe tulpină ca un inel.
Cerere: utilizat pe scară largă în gătit și medicină. Ciuperca este perfect marinată, sărată, uscată și congelată. Din acesta se prepară feluri de mâncare delicioase, care nu au un gust inferior chiar și al ciupercilor porcini și al camelinei. În plus, toate soiurile de ciuperci de toamnă au proprietăți medicinale pronunțate.
Comestibilitate: ciupercă comestibilă din categoria a 3-a.
Asemănări și diferențe: toamna poate fi confundată cu solzoasă lână.Cu toate acestea, acesta din urmă se diferențiază de ciuperca actuală a mierii prin numărul crescut de solzi de pe suprafața corpului fructifer, precum și printr-un miros înțepător asemănător unei ridichi. Și, deși fulgul aparține și ciupercilor comestibile (numai după tratamentul termic), nu este încă la fel de gustos ca cel de toamnă.
Răspândire: de la subtropici la nord, nu crește doar în zona de permafrost. Se găsesc în pădurile de foioase ude: pe buturugi, copaci și ramuri căzute. Cel mai adesea este un parazit, afectând mai mult de 200 de specii de copaci și arbuști, mai rar acționează ca saprofite, așezându-se pe lemnul deja mort. De asemenea, nu este evitată despădurirea pădurilor de conifere.
Interesant este că ciupercile de toamnă se mai numesc și cânepă. Acest lucru este logic, deoarece ei preferă în mare parte să crească pe butuci. Trebuie remarcat faptul că culoarea corpului fructifer va depinde de tipul de lemn pe care s-a așezat. Deci, plopul, salcâmul sau dudul dau miere nuanță galben-miere, stejar - o nuanță maro, soc - gri închis și conifere - o nuanță maro-roșie.
Cum arată ciupercile nordice de toamnă: fotografii și descrieri ale picioarelor și pălăriilor
Următoarea fotografie și descriere aparțin ciupercilor nordice de toamnă - ciupercile populare comestibile din genul Openok.
Nume latin:Armillaria borealis.
Familie: Fizalacrilic.
Pălărie: Convex, cu diametrul de 5-10 cm, galben-maro sau portocaliu-maroniu, adesea de culoare măslinie. În centru, capacul este mai ușor decât marginile. Suprafața este acoperită cu solzi mici, care sunt cu 1-2 nuanțe mai întunecate decât culoarea principală. Cea mai mare acumulare de solzi se observă tocmai în centrul capacului. Marginile sunt ușor nervurate și aspre, de o culoare galben închis murdar.
Picior: cilindric, subțire, uneori lărgind la bază, până la 10 cm înălțime și până la 1,5 cm grosime. Suprafața este uscată, maroniu, cu pubescență galben-albă. Există o fustă inelară caracteristică tuturor speciilor comestibile, care devine filmată odată cu înaintarea în vârstă, iar cotele de pâslă sunt observate de-a lungul marginilor.
Fotografia arată cum arată ciupercile comestibile de toamnă ale acestei specii:
Pulpa: dens, alb sau bej, seamănă vag cu vata presată. Are un gust și miros pronunțat de „ciupercă”.
Farfurii: exemplarele tinere sunt albe, devenind ocru-crem cu vârsta.
Comestibilitate: ciupercă comestibilă.
Cerere: potrivit pentru toate tipurile de prelucrare culinară - fierbere, prăjire, tocăniță, decapare, sărare, uscare și congelare. Piciorul ciupercii de toamnă este dur, deci nu este folosit pentru gătit. Este utilizat pe scară largă în medicină pentru a restabili tensiunea arterială crescută. În plus, ciuperca are un efect calmant asupra organismului, ajută la radiații și la tratamentul cancerului.
Răspândire: crește în toată Rusia, cu excepția nordului îndepărtat. Se așează pe lemn mort, precum și pe buturugi de specii de conifere și foioase. Fructificarea este abundentă, deoarece ciuperca crește în familii numeroase. Cel mai adesea poate fi găsit pe mesteacăn, arin și stejar, uneori afectează arbuști. Sezonul de cules începe în august și se termină în septembrie-octombrie, în funcție de vreme.
Vă oferim să vedeți încă câteva fotografii cu ciuperci comestibile de toamnă:
Ciuperci comestibile cu picioare grase
Dintre ciupercile comestibile de toamnă, miere de miere tolstopod este, de asemenea, obișnuită - una dintre cele mai populare ciuperci, care este recoltată cu succes nu numai în pădure, ci și cultivată la scară industrială.
Ciuperca de miere Fatfoot
Nume latin:Armillaria lutea.
Familie: Fizalacrilic.
Sinonime: Armillaria Bulbosa, Inflata.
Pălărie: diametrul este de la 2,5 la 10 cm. La o vârstă fragedă, ciuperca are un capac larg conic cu margini întoarse, apoi se îngroașă și marginile cad, iar în centru apare un tubercul. La început are o culoare maro închis, devine galben cu vârsta.La suprafață există numeroase solzi verzi gălbui sau gri, care persistă chiar și la adulți.
Picior: cilindrică cu o îngroșare clavată spre bază, acoperită cu solzi cenușii-galbeni. Suprafața piciorului este maro în partea de jos și galbenă (uneori albă) în partea de sus. „Fusta” este filmată, albă, care apoi se rupe.
Ciupercile comestibile de toamnă sunt prezentate în fotografie:
Pulpa: dens, alb, cu miros plăcut, uneori brânză.
Farfurii: frecvent, ușor descendent, gălbui, devine maro cu vârsta.
Comestibilitate: ciupercă comestibilă.
Asemănări și diferențe: mierea de toamnă poate fi confundată cu solzoasă lână, care se distinge printr-un conținut ridicat de solzi pe suprafața capacului. În plus, uneori ciupercile neexperimentate pot confunda ciuperca comestibilă a mierii cu o spumă falsă galbenă sulfuroasă otravitoare, precum și o spumă falsă roșie de cărămidă comestibilă condiționat. Cu toate acestea, speciilor menționate le lipsește fusta inelară pe picior, care este caracteristică tuturor corpurilor fructifere comestibile.
Răspândire: este un saprofit și crește pe iarbă putrezită, cioturi putrezite și trunchiuri de copaci. De asemenea, preferă lemnul ars și arborii de foioase. Crește câte o copie la un moment dat, mai rar în grupuri mici. În plus, această specie de miere de agaric poate crește pe un pat de ace de molid.
De asemenea, vă oferim să urmăriți un videoclip despre ciupercile de toamnă:
Cum și în ce păduri cresc ciupercile de toamnă?
Momentul ciupercilor de toamnă depinde de condițiile climatice ale unui anumit teritoriu, precum și de vremea stabilită, care include temperatura și umiditatea aerului. Condițiile meteo favorabile pentru fructificarea abundentă a ciupercilor sunt considerate a fi temperatura medie zilnică stabilită a aerului, nu mai mică de + 10 °. Însăși menționarea tipului de corpuri fructifere sugerează ideea exact când apar ciupercile de toamnă. Deci, creșterea ciupercilor începe la sfârșitul lunii august și se termină la mijlocul lunii octombrie. În unele regiuni individuale, ciupercile de toamnă continuă să rodească până la sfârșitul lunii noiembrie, dacă vremea este caldă. Recolta maximă a corpurilor fructifere este în principal în septembrie. Un alt val abundent de fructificare începe cu debutul așa-numitei „veri indiene”. În plus, ciuperca de miere a speciilor de toamnă crește activ în timpul ploilor abundente și iubește ceațele din septembrie. După cum știți, ciupercile de toamnă cresc foarte repede, sunt suficiente doar câteva zile după o ploaie caldă și puteți merge la următoarea recoltă de ciuperci.
Aproape toate tipurile de ciuperci de toamnă cresc în grupuri mari pe buturugi, copaci căzuți, poieni, etc. În acest sens, este foarte convenabil să le colectați în pădure. În cea mai mare parte, ciupercile de toamnă sunt paraziți, așezându-se pe copaci vii și distrugându-i. Cu toate acestea, există și saprofite care au plăcut lemnului putred mort. Uneori pot fi găsite sub scoarța plantei afectate.
În ce păduri cresc ciupercile de toamnă în Rusia? Mulți ciuperci cu experiență observă că aceste corpuri de fructe preferă pădurile de foioase umede. În plus, fructificarea lor abundentă este observată în poieni. Cel mai adesea, ciupercile de toamnă cresc în păduri de foioase mixte, preferând mesteacăn, arin, stejar, plop și plop. Deoarece teritoriul Rusiei are o zonă imensă cu păduri, puteți întâlni ciuperci de miere în oricare dintre ele.
Unde mai cresc ciupercile de toamnă?
Și unde mai cresc ciupercile de toamnă, pe ce copaci? Adesea, aceste corpuri fructifere pot fi găsite pe conifere. Cu toate acestea, trebuie amintit că culoarea capacelor și chiar gustul ciupercii pot varia în funcție de lemn. Deci, crescând pe pin sau molid, ciupercile de miere capătă o culoare mai închisă și devin ușor amare la gust.
Fapt interesant: noaptea, puteți vedea strălucirea slabă a buturugului pe care cresc agarii de miere. Adesea această caracteristică poate fi observată înainte de o furtună.Strălucirea nu este emisă de corpurile fructifere în sine, ci de miceliu. Cei care se găsesc aproape de un astfel de fenomen noaptea sunt de acord că aceasta este o priveliște incredibil de frumoasă!
