Ca și în cazul altor ciuperci, este posibil să crească șampanie la subsol, dar nu puteți face fără un substrat special. Este adevărat, doar adevărații ciuperci-fani îndrăznesc să se angajeze în reproducere independentă. Și totul pentru că cultivarea industrială a ciupercilor este stabilită la o scară atât de mare încât să răspundă pe deplin cererii consumatorilor.
Cum se cultivă ciuperci champignon la subsol
Ciuperci în creștere șampanie (Agaricus bisporus) este posibil exclusiv folosind un substrat special numit compost de ciuperci. Este aproape imposibil să-l faci singur într-o mică proprietate. Prin urmare, trebuie să cumpărați compost și strat de carcasă de la o producție de ciuperci din apropiere sau de la producători specializați de compost.
Înainte de a crește ciuperci în subsol, trebuie să cumpărați compost „în vrac”, însămânțat cu miceliu, gata pentru incubare. Îl aduceți la moșie și îl așezați singur în saci sau pe rafturi. Apoi miceliul asimilează compostul din camera de cultivare. După aceea, trebuie să completați stratul de carcasă, să așteptați până când este acoperit cu miceliu și, în cele din urmă, să obțineți ciuperci.
În prezent, producătorii de compost champignon îl oferă spre vânzare sub formă de brichete comprimate deja însămânțate cu miceliu. Brichetele de 20 x 40 x 60 cm sunt învelite cu folie de plastic. Pot fi chiar transportate într-un autoturism. Pământul învelit poate fi cumpărat și de la producătorul de compost (la o rată de 10 litri pe brichetă cu compost).
Înainte de a începe să cultivați ciuperci champignon în subsol, trebuie să măsurați temperatura în brichetele de compost aduse. Pe podea sau pe un raft din pivniță, puneți brichetele aproape una de cealaltă sub forma unui pat lat de 1,4 m. Temperatura tuturor brichetelor se va egaliza în termen de 24 de ore. Apoi tăiați filmul de sus. Veți obține un pat înalt de 20 cm. Acoperiți suprafața patului de blocuri cu hârtie kraft sau ziare. Umeziți hârtia folosind orice pulverizator la o rată de 0,2 litri de apă pe 1 m2 de pat, evitând scurgerile de apă în compost. Durata incubației este de la 14 la 25 de zile. După ce miceliul apare pe suprafața compostului (apariția unor pete separate de hife de miceliu), este timpul să aplicați stratul de carcasă. Solul se aplică într-un strat de 4 cm (40 de litri pe 1 m2 de suprafață de compost). Trebuie nivelat și turnat cu apă la o rată de 2 litri pe 1 m2 de creastă, pulverizarea este necesară pentru următoarele trei zile. În a patra zi, miceliul crește de obicei în stratul de carcasă la o adâncime de 0,5 cm. În acest moment, începeți udarea regulată de două ori pe zi cu 1 litru de apă pe 1 m2 de strat de carcasă. La 12 zile după aplicarea stratului de carcasă, miceliul pătrunde în întregul strat de carcasă și ajunge la suprafața sa.
Începe perioada de formare a fructelor. În acest moment, udarea este oprită.
Temperatura aerului ar trebui să fie de + 14 ... + 17 ° С, umiditatea relativă a aerului - 85-95%. Dacă se respectă aceste condiții pentru creșterea ciupercilor în subsol în ziua 15-20, începând cu ziua în care se aplică stratul de carcasă, pe suprafața sa ar trebui să apară „stele” albe din miceliu. Câteva zile mai târziu - rudimentele (primordia) ciupercilor sub formă de mazăre albă. Conform tehnologiei creșterii șampinilor din subsol, udarea este reluată a doua zi după apariția mugurilor-mazăre „de ciuperci” cu o rată de până la 1 l / m2.
Când culegeți ciuperci, acestea trebuie scoase din pământ, tăiate vârful piciorului și așezate cu grijă în cutii.
Acum știți cum să crească ciuperci pe cont propriu, rămâne să echipați subsolul și puteți merge pe substrat.
Urmăriți videoclipul despre cultivarea ciupercilor într-un subsol special echipat pentru a înțelege mai bine tehnologia procesului:
Tehnologie pentru cultivarea ciupercilor la scară industrială
Cultivarea ciupercilor la scară industrială începe cu fermentarea compostului de ciuperci. Paiele de grâu amestecate cu gunoi de grajd sunt folosite ca bază pentru compost pentru aceste ciuperci. Încercările de a înlocui paia cu alte ingrediente nu au avut succes. Gunoiul de grajd poate fi cal, oaie, vacă sau carne de porc, dar rezultatele mai consistente se obțin cu gunoi de grajd uscat. Pentru încălzirea necesară a compostului în timpul fermentării sale, masa grămezii trebuie să fie de cel puțin 7 tone.
Tehnologia clasică pentru cultivarea ciupercilor la scară industrială se bazează pe fermentarea amestecului de compost în grămezi lungi de 1,8 m înălțime și 2,0 m lățime.
În timpul înmuierii preliminare a paiului îngrămădit, cea mai mare parte a apei pentru irigații este evacuată în sistemul de canalizare. Pentru reutilizarea acesteia (apa care circulă), este nevoie de un recipient echipat cu o pompă. În funcție de temperatura aerului din atelier și de conținutul de azot din apa în circulație, procesul de înmuiere a paiului durează până la 8 zile.
Conform tehnologiei de cultivare industrială a șampanilor, pentru fiecare tonă de paie uscată, este necesară o suprafață de beton de 35 m2 pentru înmuierea în grămezi, iar un loc de 30 m2 este necesar pentru a forma o grămadă. Din fiecare tonă de paie se pot face trei tone de compost „verde”. Pentru fiecare 3 tone de compost gata preparat, compoziția ingredientelor pentru depunerea în grămadă și consumul de apă sunt următoarele: paie de grâu - 1000 kg, așternut uscat din cuști de pui - 800 kg, gips - 60 kg, apă 10.000 litri. Din această cantitate se va obține o grămadă de 7 tone.
Grămezile sunt formate folosind tehnologia cu roți sau manual, așezând paie înmuiate strat cu strat, excremente uscate și gips. Procesul microbiologic de transformare a paiului într-o grămadă (fermentație) are loc la o temperatură în interiorul grămezii de + 48 ... + 53 ° С. Conținutul optim de umiditate al compostului în timpul fermentației este de 68-75% la pH = 8-8,3 și în prezența unui oxigen suficient. Până în a 20-a zi de fermentare, grămada este turnată zilnic cu apă circulantă și întreruptă de trei ori pentru aerare cu aer și amestecarea ingredientelor. Fermentarea compostului poate fi considerată completă atunci când conținutul de ioni de amoniu NH4 + din acesta scade sub 0,6%.
Respectând tehnologia corectă pentru cultivarea ciupercilor într-un mod industrial, compostul de înaltă calitate se obține numai atunci când se utilizează apă reciclată. Apa din irigarea paiului și a grămezilor este colectată într-o uriașă groapă subterană, în care este instalată o pompă de drenaj, care furnizează apă pentru irigații. Apa din groapă trebuie aerisită non-stop. Oxigenarea inhibă creșterea bacteriilor anaerobe și promovează dezvoltarea bacteriilor aerobe, compatibile cu compostul. Este inutil să încerci să aerezi apa circulantă prin pulverizarea ei în aer. Doar un jet puternic care lovește suprafața apei va asigura o aerare de înaltă calitate a apei circulante. O pompă de drenaj separată va ajuta aici, creând o presiune de 6 atm.
Condiții interioare pentru cultivarea ciupercilor
Premisele pentru cultivarea ciupercilor la scară industrială sunt facilități speciale: buncărele și tunelurile.
O modalitate mai eficientă de a face compost „verde” este tratamentul său termic și fermentarea în buncăre. Buncărul este o cameră cu podea aerată, împrejmuită de trei pereți. Al patrulea perete este absent, ceea ce permite încărcarea și descărcarea compostului folosind vehicule cu roți. Condițiile necesare pentru creșterea șampinilor sunt susținute de un ventilator de înaltă presiune, care pompează aerul la o presiune de 5000 Pa în sistemul de conducte echipate cu duze sub podeaua buncărului, iar acesta, la rândul său, este forțat prin compost acoperiți prin duzele din podea și aerizați-le. Diametrul duzelor este de 8 mm, distanța dintre duze este de 40 cm. Pentru 60 de tone de compost îngrămădite într-o grămadă de 4 m este necesară o buncăr de 40 m2.Compostul din coșul de gunoi nu trebuie așezat uniform. Poate exista chiar și o parte a podelei care nu este umplută cu compost, dar compostul va fi totuși aerat, deoarece în subteran, chiar și un buncăr gol, ventilatorul menține presiunea nu mai mică de 2500 Pa. Pentru a crea condiții optime pentru creșterea ciupercilor de șampanie, o mai bună aerare a grămezilor cu paie și compost în afara buncărului, se utilizează pardoseli aerate cu duze. Sub zonele necesare ale podelei magazinului de compost, este construită o cameră subterană cu aer, în care un ventilator de înaltă presiune suflă aer.
Procesul de compostare din siloz începe cu înmuierea paiului. Apoi compostul (un amestec de paie, excremente și gips) de pe podeaua aerată se toarnă cu apă circulantă și se agită timp de 2 zile. Apoi compostul este încărcat în buncăr, unde se încălzește până la + 80 ° C în două zile. Descărcat, amestecat și reîncărcat în buncăr timp de 3 zile pentru încălzire. Descărcat pe o podea aerată. Compostul verde este acum gata și poate fi transportat în tunel pentru pasteurizare și condiționare.
Tunel Este o cameră îngustă și lungă de cultivare a ciupercilor în care se pregătește compostul de ciuperci. Microorganismele aerobe joacă un rol important în acest proces. Tunelul este proiectat astfel încât bacteriile aerobice termofile și actinomicetele să se dezvolte în compostul „verde” încărcat acolo. Pentru aceasta, podeaua tunelului este perforată, iar aerul este pompat în spațiul subteran, care este trecut prin compost, creând condiții pentru bacteriile termofile aerobice și actinomicetele, care transformă compostul „verde” realizat în grămezi sau în buncare. în „maro” gata pentru inocularea compostului miceliu de ciuperci. Pentru fiecare 3-3,2 tone de compost „verde” se obțin 2 tone de „maro”.
Spre deosebire de un buncăr, tunelul trebuie umplut cu compost într-un strat uniform, astfel încât să nu existe spații deschise în podea, prin care aerul va scăpa din subteran, provocând o scădere a presiunii acolo.
Compostarea ciupercilor: tehnologie de pasteurizare
Pentru prepararea compostului pentru ciuperci, se utilizează tehnologia de pasteurizare și condiționare. Podeaua perforată a tunelului, permeabilă aerului, este realizată din beton armat sau grinzi de stejar perpendiculare pe partea lungă a tunelului cu intervale de 3-5 cm. Un tunel cu o lățime de 3 m este considerat standard. grinzile de stejar sunt de la 150 x 150 mm la 200 x 200 mm, betonul armat este determinat de rezistența lor. Forma secțiunii este fie pătrată, fie sub forma unui trapez cu baza largă în sus. În acest din urmă caz, există mai puține șanse de înfundare a sloturilor. Podeaua perforată este așezată astfel încât suprafața sa să fie la nivelul solului sau la nivelul podelei substratului.
Conform tehnologiei de fabricare a compostului pentru ciuperci, înainte de încărcarea substratului, pe podeaua perforată este așezată o plasă de polimer puternică, care este fixată pe podea. O plasă glisantă este întinsă pe zona de așternut pentru a trage compost pe ea folosind un troliu electric. Tunelele de trecere sunt încărcate de pe o bandă transportoare sau un tractor cu cupă și descărcate de cealaltă parte folosind o plasă de alunecare. La o distanță de 0,5 m de poartă, un perete de reglare a tipului este format din bare orizontale. Peretele permite încărcarea tunelului la nivelul dorit cu poarta deschisă și separă compostul de poartă cu un spațiu de aer termoizolant. Fundația tunelului formează un spațiu aerian subteran, în care aerul este injectat la o presiune de 1500 Pa.
Programul de încărcare a compostului fermentat în grămezi sau în buncăre poate fi după cum urmează.
În prima zi - încărcarea tunelului până la ora 12. Egalizarea temperaturii în masa substratului folosind aerul de recirculare cu o cantitate mică de aer proaspăt și încălzirea timp de 12 ore până la 58 ° C. Pasteurizarea compostului de ciuperci durează 10 ore pentru a ucide insectele.Apoi, pentru a condiționa compostul, temperatura acestuia este redusă la + 48 ... + 50 ° C prin creșterea fluxului de aer proaspăt. Condiționarea la această temperatură cu aer suflat prin compost (10% aer proaspăt, 90% aer recirculat) durează 5 zile.
În a 6-a zi, compostul pentru cultivarea ciupercilor este răcit timp de 8-12 ore până la 8 dimineața prin creșterea cantității de aer proaspăt. Conținutul de ioni de amoniu din compost la ieșirea din tunel trebuie să fie mai mic de 0,1%. Compostul „maro” nu are aproape miros de amoniac.
Acum, în Rusia există prese de compost automate italiene. Formează imediat compost însămânțat cu miceliu sub formă de brichete comprimate și le ambalează în folie de plastic. Dimensiunea unei brichete standard este de 20 x 40 x 60 cm. Suprafața filmului în care este ambalat blocul nu este perforată, cu excepția a două găuri mari de la capetele blocului, care aproape că nu încalcă rezistența bloc, dar furnizează oxigen miceliului din bloc în timpul transportului.
Ciuperci champignon în creștere pe rafturi (cu video)
Este posibil să cultivați champignon pe rafturi cu mai multe niveluri. Într-o cameră de cultivare standard cu o suprafață de 200 m2, cu dimensiunea de 11 x 18 m, cu o înălțime a tavanului de 3,8 m, proiectată pentru a găzdui 40 de tone de compost, sunt instalate 4 rafturi pe cinci niveluri, de 1,4 m lățime și 15 m lungime rafturi, împrejmuite cu laterale pentru a preveni căderea compostului și a stratului de carcasă. Primul nivel al bibliotecii se află la o înălțime de 0,25 m față de podea, iar cele ulterioare sunt la 0,6 m unul de celălalt.
Lățimea culoarelor dintre rafturile pentru șampoane este de 110 cm, între rafturi și pereți - 100 cm.
Când plasați compost sub formă de paturi turnate pe rafturi, 100 kg de compost finit pot fi așezate pe 1 m2 de suprafață a raftului. Grosimea compostului cu compactare adecvată este de 20 cm. Cu o lățime de pat de 1,4 m, 1,4 x 15 x 5 x 4 x 0,1 = 42 de tone de compost se vor potrivi pe 4 rafturi cu cinci niveluri cu o lungime de 15 m.
Compostul este așezat pe rafturi pentru ciuperci champignon, apoi nivelat și compactat. Miceliul de cereale este turnat uniform pe suprafața compostului, apoi este încorporat la o adâncime de 1 cm. Rata de însămânțare a miceliului de cereale este de 0,4-0,5% din masa compostului finit.
Suprafața compostului este nivelată și acoperită cu hârtie. Umeziți hârtia prin pulverizare cu apă (până la 0,2 litri la 1 m2 de grădină), împiedicând scurgerea apei în compost. Folosind această metodă de creștere a ciupercilor, incubația miceliului la o temperatură a compostului de + 20 ... + 26 ° C se încheie în 14 zile. După aceea, solul de acoperire este aplicat și crescut timp de 10 zile. Udarea pe stratul de carcasă până la 2 litri pe 1 m2 de pat.
După ce miceliul a stăpânit stratul de carcasă, începe formarea ciupercilor. Temperatura din camera de cultivare este reglată în intervalul de la +14 la +17 ° C la o umiditate relativă a aerului de 85-95%. Pentru îndepărtarea permanentă a dioxidului de carbon în perioada de punere și fructificare a ciupercilor, este necesară ventilarea cu aer proaspăt într-un volum de cel puțin 250 m3 / h pe tonă de substrat. Sistemul de ventilație trebuie să furnizeze 10.000 m3 / h camerei.
Conform tehnologiei corecte pentru cultivarea ciupercilor, aerul proaspăt trebuie prevăzut în camera de deasupra rafturilor cu ciuperci.
Pentru a crea un flux de aer peste ciuperci, în fiecare pasaj ciudat, există un echipament special pentru cultivarea ciupercilor - un canal de aer cu duze descendente. În cel mai simplu caz, conducta este un manșon de polietilenă umflat cu aer de 15 m lungime suspendat pe inele de sârmă în mijlocul culoarului, astfel încât duzele să fie la 40 cm deasupra suprafeței compostului de pe raftul superior și fluxul de aer din duze este îndreptat vertical în jos.
Când este ventilat cu aer proaspăt, conținutul de dioxid de carbon din stratul superior al carcasei este mult mai mic decât în adâncime. Acest lucru duce la formarea rudimentelor corpurilor de fructe pe suprafața stratului de carcasă.În ziua 15-20, începând cu ziua aplicării stratului de înveliș, pe suprafața stratului de înveliș apar stele albe din miceliu, iar după câteva zile - rudimentele de ciuperci sub formă de mazăre albă. Udarea până la 1 l / m2 trebuie începută a doua zi după apariția mugurilor de mazăre.
Videoclipul „Cultivarea ciupercilor champignon pe rafturi cu mai multe niveluri” arată cum are loc acest proces:
Echipamente climatice pentru cultivarea ciupercilor
Camera pentru cultivarea ciupercilor trebuie să fie echipată cu un sistem de ventilație.
Aerul proaspăt este introdus printr-un filtru, trecut printr-un încălzitor și un răcitor, aspirat de un ventilator central și umezit de o duză de abur. Condensatul este îndepărtat printr-un separator de picături. Această piesă de echipament climatic pentru cultivarea ciupercilor este un aparat de aer condiționat central. Scopul său funcțional este condiționarea preliminară a aerului cu o umiditate relativă de 80-90% și o temperatură de 10-13 ° C vara și 15 ° C iarna. După pregătire, aerul pătrunde în conducta centrală de aer, din care este preluată de ventilatoarele camerei, numite în acest caz „închizători”. Din conducta de aer centrală a echipamentului pentru ciuperci de ciuperci, aerul este aspirat prin peretele camerei de cultivare într-o cutie de amestecare cu o supapă de reglare a aerului, trece printr-un răcitor și un încălzitor și este pompat de un ventilator în conducta de aer a camerei. Direct în fața conductei de aer a camerei, există o duză de abur și un separator de picături.
În producția de ciuperci, se recomandă ventilatoare centrifuge cu lame curbate înapoi. Capacitatea unui ventilator de cameră mai mare în echipamentele pentru cultivarea ciupercilor într-o cameră pentru 40 de tone de compost ar trebui să fie de 10.000 m3 / h. Acest ventilator oferă 250 m3 / h de aer condiționat proaspăt pentru fiecare tonă de compost. Presiunea de lucru a ventilatorului trebuie să fie de cel puțin 500 Pa.
Volumul de aer distribuit de duze într-o singură cameră este de 10.000 m3 / h.
Supapa de control al alimentării cu aer proaspăt este capabilă să înlocuiască, dacă este necesar, aer proaspăt cu aer de cameră (aer de recirculare) în intervalul de reglare de la 0% aer proaspăt în conducta camerei până la 100%.
În străinătate, duzele de plastic din echipamentele climatice pentru șampoane sunt realizate cu un diametru interior de 5 cm. Puteți face duze din cupe de apă din polietilenă, care se țin bine în polietilenă, dacă găurile sunt făcute puțin mai mici decât diametrul părții largi a ceașcă. Paharele lungi de bere cu un volum de 0,5 litri cu un diametru inferior de 6 cm s-au dovedit a fi cele mai bune dintre toate. Partea inferioară a paharelor este tăiată astfel încât interiorul duzei să fie neted. Găurile din manșonul din polietilenă sunt tăiate cu foarfece, astfel încât duzele să fie, după îndreptarea conductei de aer umflate, îndreptate în jos, în mijlocul pasajului mijlociu din cameră. Cu o înălțime a raftului de 3 m, debitul de aer din duzele cu diametrul de 6 cm ar trebui să fie de 8 m / s. Un ventilator de cameră, care dezvoltă o presiune de 400-500 Pa, va oferi o astfel de viteză. Cu un diametru al duzei de 6,0 cm și un debit de aer de 8 m / s din duze, debitul de aer printr-o duză va fi de 81 m3 / h. Numărul total de duze din cameră este de 10.000: 81 = 120 buc. Viteza mișcării aerului în conducta de distribuție a camerei nu trebuie să fie mai mare de jumătate din viteza de ieșire a aerului din duze.
