Cum să închizi ciupercile pentru iarnă în borcane într-un mod rece și cald

În bucătăria de acasă, conservarea capacelor cu lapte de șofran este deosebit de populară. De exemplu, sărarea acestor corpuri de fructe se realizează în fiecare casă în care locuiesc iubitorii de „vânătoare liniștită”. Cu toate acestea, înainte de a încerca o gustare delicioasă, trebuie să lucrați din greu pentru a curăța ciupercile de murdărie și alte resturi. Pentru a face acest lucru, ștergeți fiecare capac de ciuperci cu un burete umed de bucătărie, tăiați vârful piciorului și clătiți cu o cantitate mare de apă rece, la care se adaugă puțină sare și acid citric. După aceea, fiecare gospodină trece la rețetele sale preferate de procesare. Acest articol descrie cum să acoperiți ciupercile prin sărare.

Cum să închizi ciupercile sărate la rece pentru iarnă

Metoda la rece implică sărarea ciupercilor crude care au trecut doar de etapa inițială de procesare. În același timp, aceste corpuri fructifere nu au nevoie de o cantitate mare de condimente, uneori este suficientă doar sare. Apropo, dacă exagerați cu condimente, atunci ciupercile sărate se pot întuneca. Pentru a ști cum să închizi ciupercile pentru iarnă cu o metodă de sărare la rece, trebuie să pregătești următoarele produse conform listei:

  • Ryzhiki - 7 kg;
  • Sare - 1 lingură (250 g);
  • Frunze de coacăze - 30 buc.
  • Boabe de piper negru - 70 buc.

Cu o descriere detaliată a rețetei, va fi mai ușor să înțelegeți cum să închideți ciupercile sărate într-un mod rece.

  1. După cum sa menționat deja, ciupercile trebuie mai întâi curățate. Este mai bine să luați ciuperci mici și mijlocii pentru murare. Cu toate acestea, dacă cultura constă în principal din exemplare mari, atunci acestea pot fi tăiate în mai multe bucăți.
  2. Lăsați ciupercile să se scurgă de lichidul în exces și, între timp, opăreați frunzele proaspete cu apă clocotită și uscați-le.
  3. Puneți o „pernă” de jumătate de frunze în recipientul pregătit pe fund.
  4. Se toarnă deasupra aproximativ 1 lingură. l. sare și 10 boabe de piper negru.
  5. Împărțiți toate ciupercile în 6 părți și așezați una dintre ele pe „pernă”. În acest caz, picioarele ciupercilor la punere ar trebui să fie în partea de sus, iar capacele în partea de jos.
  6. Repetați procedura pentru așezarea corpurilor de fructe și condimente în straturi.
  7. Acoperiți deasupra cu a doua jumătate a frunzelor de coacăz și acoperiți cu un capac.
  8. Instalați opresiunea și scoateți-o într-un loc răcoros.
  9. După 3-4 zile, verificați ciupercile pentru saramura formată. Dacă nu sunt complet scufundate în el, atunci trebuie adăugată apă fiartă rece.

După o săptămână și jumătate până la două săptămâni, puteți verifica gustarea pentru pregătire.

Cum se închid ciupercile folosind metoda de sărare la cald

Cu sărarea la cald, capacitatea capacelor de lapte de șofran este verificată după 5-7 zile, deoarece acestea sunt fierte în prealabil.

Această opțiune de procesare este cea mai populară, păstrează corpurile fructelor culoarea lor atractivă. Înainte de a închide ciupercile, trebuie să pregătiți toate ingredientele necesare.

  • Ryzhiki - 4 kg;
  • Sare - 160 g;
  • Apă - 2 linguri .;
  • Mărar proaspăt - 1 buchet mic;
  • Frunze de dafin - 7-10 buc .;
  • Piper negru (mazăre) - 25-30 buc .;
  • Frunze de hrean.

Cum se închid ciupercile sărate folosind metoda de sărare la cald?

După curățare, scufundăm ciupercile într-o tavă de email, le punem pe foc.

Fără a fierbe, adăugați 1 linguriță. acid citric pentru a menține culoarea.

Gatiti masa la foc mediu timp de 10 minute, apoi scurgeti apa si transferati-o intr-o strecuratoare.

O spălăm din nou și o lăsăm la scurs din lichid.

Puneți frunze de hrean curate și uscate în vasele pregătite.

Apoi distribuim ciupercile în straturi, presărându-le cu sare, foi de dafin, piper și mărar tocat.

Se toarnă 2 linguri. apă și acoperă cu frunze de hrean.

Îl punem sub presă și transferăm imediat recipientul într-o cameră rece.

După o săptămână, piesa de prelucrat poate fi așezată în borcane și închisă cu capace dense din nailon.

Cum să închizi ciupercile în borcane sub capace de fier și nailon

Puteți închide ciuperci pentru iarnă direct la bănci, cum să faceți acest lucru? În primul rând, se recomandă să luați vase mici - 0,5 și 1 litru. Faptul este că până și prima descoperire a conservării îi încalcă mediul, drept urmare procesul de oxidare începe să meargă mai repede, iar ciupercile se pot înnegri.

  • Ciuperci camelina - 3,5 kg;
  • Sare - 140 g;
  • Usturoi - 6 cuișoare;
  • Frunze de cireș.

Va arăta o rețetă pas cu pas cum să închideți ciupercile sărate în borcane?

  1. Curățați corpurile fructelor de murdărie și clătiți-le în apă.
  2. Se opăresc frunzele de cireș cu apă clocotită și se usucă într-un loc ventilat.
  3. Într-un recipient separat, combinați ciupercile, sarea și usturoiul, tăiate în felii, scurse din excesul de lichid.
  4. Se amestecă totul cu mâinile și se lasă câteva ore sub asuprire.
  5. Puneți frunze de cireș pe fundul borcanelor sterilizate.
  6. Umpleți-le cu ciuperci și turnați saramura rezultată.
  7. Dacă nu este suficientă saramură, atunci adăugați apă rece sărată în borcan, astfel încât să acopere complet ciupercile.
  8. Închideți cu capacele din nailon, duceți-l la subsol sau puneți-l la frigider.

Ciupercile sărate pot fi închise sub capace de fier, cum se face acest lucru? Pentru a face acest lucru, în fiecare borcan trebuie să turnați 2-3 linguri de ciuperci deasupra. l. ulei vegetal, încălzit într-o tigaie și se rostogolește.

Postări recente

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found