Aceste frumoase ciuperci roșii își încep fructul de la mijlocul verii și se termină aproape la sfârșitul lunii octombrie. Colectarea ciupercilor este o plăcere, deoarece acestea cresc în grupuri mari. Prin urmare, după ce ați găsit o singură ciupercă, puteți fi sigur că există mai multe în jur. Într-o perioadă scurtă de timp, puteți colecta cu ușurință mai multe coșuri de ciuperci dintr-o poiană.
Ciupercile sărate sunt un aperitiv uimitor pentru orice eveniment de cină. Cu toate acestea, nu orice expert culinar știe cum să sară aceste corpuri fructifere. Deși există mai multe moduri de a săra ciupercile pentru iarnă, sărarea uscată a capacelor de lapte de șofran este deosebit de apreciată.
Cum să procesați ciupercile și cum să le utilizați după sărarea uscată
Înainte de a începe să gătiți capace de lapte cu șofran sărat, ar trebui să procesați ciupercile:
- Pentru a curăța ciupercile de resturile de pădure, îndepărtând resturile de ace și frunze;
- Tăiați vârfurile picioarelor, apoi folosiți un burete umed de bucătărie sau o periuță de dinți cu duritate medie pentru a freca fiecare capac de ciuperci. La sărarea uscată, ciupercile nu trebuie spălate niciodată, astfel încât să nu absoarbă apa.
Trebuie să păstrați gustarea la o temperatură nu mai mare de + 10 ° C într-o cameră întunecată și bine ventilată. În plus, trebuie remarcat faptul că, cu sărarea uscată, ciupercile își schimbă culoarea și dobândesc o nuanță verde-maronie, care nu afectează deloc gustul ciupercilor.
Cele mai simple rețete pentru sărarea uscată a ciupercilor ajută la obținerea unor delicatese adevărate din aceste ciuperci. Aperitivul se dovedește a fi foarte gustos, suculent și surprinzător de aromat.
Cum pot fi folosite ciupercile după sărarea uscată și pentru ce feluri de mâncare? Vor fi un plus ideal pentru orice salată de legume și carne, pot fi folosite ca garnitură la cartofi fierți fierbinți sau orez. Ciupercile sărate se adaugă ca umplutură la pizza, plăcinte și plăcinte.
Cum să murăm ciupercile cu sărare uscată: o rețetă clasică
Ciupercile fierte cu sărare uscată pentru iarnă conform rețetei clasice sunt foarte gustoase și aromate. Această opțiune este utilizată chiar de bucătari cu experiență, preferând gustul natural al ciupercilor, fără adăugarea de condimente și ierburi.
- 5 kg capace de lapte șofran;
- 300 g de sare.
Cum să săriți în mod corespunzător ciupercile cu sărare uscată, puteți afla din descrierea pas cu pas a rețetei.
După curățarea chimică preliminară, așezați ciupercile în straturi într-o tavă de email și presărați sare.
Apoi acoperiți cu o placă inversată și apăsați în jos cu presiune, de exemplu, o piatră de granit sau un recipient de sticlă cu apă.
Mutați-vă într-un loc răcoros și întunecat și lăsați timp de 15 zile.
Distribuiți ciupercile în borcane de sticlă sterilizate, turnați peste saramură eliberată.
Închideți cu capacele strânse și puneți-le din nou pe rafturile din subsol. Un astfel de semifabricat poate fi păstrat cel mult 12 luni.
Cum sărăm ciupercile cu sărarea uscată cu cuișoare
Ciupercile sărate uscate cu cuișoare este o rețetă mai complexă. Cu toate acestea, condimentele din această versiune vor face aperitivul și mai gustos și mai aromat.
- 2 kg capace de lapte șofran;
- 100-120 g de sare;
- 10-15 muguri de garoafe;
- 5-7 buc. frunza de dafin.
Vă oferim să urmăriți procesul de gătit a ciupercilor cu sărare uscată în videoclip.
- Așezați ciupercile cu coajă uscată într-un strat subțire pe fundul tăvii de email.
- Presărați sare deasupra, adăugați frunza de dafin și câțiva cuișoare.
- Așezați ciupercile în straturi, dormiți fiecare cu sare și condimente.
- Acoperiți recipientul cu un capac inversat și deasupra cu tifon împăturit în mai multe straturi.
- Apăsați cu o încărcătură, de exemplu, o cutie de apă și duceți-vă într-o cameră întunecată și răcoroasă.
- După 10 zile, ciupercile sărate pot fi servite ca gustare.
Rețetă pentru sărarea uscată a ciupercilor cu usturoi
În această rețetă cu o fotografie, ciupercile sărate uscate pot fi preparate cu adaos de usturoi, ceea ce va face aperitivul mai picant și picant.
- 2 kg capace de lapte șofran;
- Frunze de hrean;
- 4 umbrele de mărar;
- 5-7 căței de usturoi tăiate cubulețe;
- 120 g de sare.
Sarea uscată a ciupercilor cu usturoi se efectuează după cum urmează:
- Fundul vasului de email este așezat cu frunze de hrean, opărit cu apă clocotită și uscat. Acest lucru va împiedica formarea mucegaiului în piesa de prelucrat.
- Apoi sunt așezate două umbrele de mărar și un strat de ciuperci uscate.
- Presărați ciupercile cu sare și câteva usturoi tăiate cubulețe.
- Apoi, la fiecare 2-3 straturi de capace de lapte de șofran sunt presărate cu sare și usturoi.
- După întinderea produsului principal, acoperiți totul cu umbrelele de mărar rămase și frunzele de hrean.
- Acoperiți cu o cârpă sau tifon și apăsați în jos cu un capac inversat.
- Așezați o încărcătură deasupra, care poate servi ca o cutie mare de apă și transferați-o într-o cameră întunecată și rece timp de 2 săptămâni.
- Când ciupercile lasă zeama să meargă și se amestecă cu sare, produsul va fi sărat.
- La fiecare 3-4 zile, tifonul de pe suprafața ciupercilor va trebui schimbat într-unul nou sau spălat în apă sărată.
- Transferați ciupercile în borcane sterilizate, umpleți cu saramură și puneți-le la frigider. Puteți începe degustarea după 2 săptămâni, adică timpul de sărare durează 30 de zile.
Ciuperci uscate sărate cu semințe de muștar
Rețeta pentru sărarea uscată a ciupercilor cu semințe de muștar poate decora orice masă festivă, precum și diversifica meniul zilnic.
- 2 kg capace de lapte șofran;
- 100 g sare;
- 1 linguriță boabe de muștar roz sau alb;
- 2 ramuri de molid;
- 4 lucruri. frunza de dafin.
Cum să murăm în mod corespunzător ciupercile cu sărare uscată, puteți afla din instrucțiunile pas cu pas descrise mai jos.
În această versiune, gazdele folosesc nu numai semințe de muștar, ci și ramuri de molid, care vor conferi aperitivului o aromă uimitoare.
- Puneți o ramură de molid pe fundul unui recipient de email sau de lemn și întindeți un strat de ciuperci cu coajă uscată, cu capacele în jos.
- Apoi adăugați ciuperci și presărați semințe de muștar, adăugând 1 frunză de dafin.
- Așezați întregul produs principal, adăugând sare, muștar și lavrushka.
- Acoperiți cu o ramură de molid deasupra, apoi cu un șervețel de tifon, apăsați în jos cu un capac, punând o greutate mică pe ea.
- Luați-l la subsol timp de 2 săptămâni, schimbând șervețelul de tifon la fiecare 3-4 zile.
- Ciupercile pot fi lăsate într-un recipient în care au fost sărate sau pot fi transferate în borcane sterile, umplute cu saramură și închise cu capace.
Sarea uscată a ciupercilor cu piper și cum să eliminați excesul de sare
Cum săriți corect ciupercile cu sărare uscată, adăugând ienibahar pentru a vă surprinde gospodăria cu o gustare foarte delicată și aromată?
- 2 kg capace de lapte șofran;
- 100-120 g de sare;
- 15 mazăre de ienibahar;
- Coacăze negre și frunze de cireș.
- După curățare, care nu folosește apă, ciupercile sunt așezate în straturi într-un recipient de email, unde există deja o „pernă” de frunze.
- Fiecare strat de corpuri de fructe este presărat cu sare și mazăre de ienibahar.
- Apăsați în jos fiecare stratură cu mâinile și răspândiți ciupercile în continuare, presărând cu un conservant.
- Un strat de frunze este întins de sus, acoperit cu o cârpă curată, presat cu o încărcătură, dus la subsol sau refrigerat timp de 7 zile. În tot acest timp, trebuie să vă asigurați că stratul superior al ciupercilor este acoperit cu saramură, altfel piesa de prelucrat se poate deteriora.
- Puteți mânca o astfel de gustare în 20-25 de zile.
Există situații în care ciupercile sunt ușor sărate. Cum să eliminați excesul de sare din ciupercile sărate uscate? Se pare că acest lucru este foarte simplu: ciupercile sunt spălate, apoi înmuiate în apă rece timp de 2-3 ore. Sunt așezate pe o grătar sau o sită, se lasă să se scurgă și apoi se prepară vasul dorit.
