Sunt ciupercile consumate crude și cum să gătești feluri de mâncare în diferite moduri

Odată ajunși în pădure, majoritatea culegătorilor de ciuperci încep imediat să caute capace de lapte de șofran. Aceste corpuri fructifere cu aspect atractiv sunt foarte solicitate în gătitul casnic. Și nu este surprinzător, deoarece versatilitatea lor vă permite să gătiți multe feluri de mâncare diferite, precum și să faceți preparate delicioase pentru iarnă.

Aceste ciuperci sunt foarte utile, deoarece au o mulțime de vitamine și minerale necesare pentru a menține funcționarea normală a corpului și chiar pentru tratamentul anumitor boli. Iar conținutul de proteine ​​vă permite să puneți ciupercile la egal cu carnea și ouăle.

Este posibil să mănânci ciuperci crude cu sare?

Unora gurmanzi le place foarte mult să mănânce ciuperci crude cu sare, poți face asta? Trebuie spus că această ciupercă este singurul lapte care aparține primei categorii de comestibilitate. Aceasta vorbește despre cele mai înalte calități gustative ale acestora.

În plus, spre deosebire de majoritatea celorlalți reprezentanți ai „regatului” ciupercilor, capacele de lapte de șofran nu necesită înmuiere. Deci, este posibil să mâncați ciuperci crude? Da, dar trebuie să vă asigurați că capacul pentru lapte de șofran este pe masa dvs. Cei care au gustat aceste corpuri de fructe crude constată că sunt deosebit de gustoase atunci când sunt combinate cu sare și suc de lămâie.

După cum sa menționat deja, multe feluri de mâncare și preparate pot fi preparate din ciuperci crude. Acest articol prezintă 14 rețete care diversifică nu numai meniul zilnic, ci și cel festiv.

Cum săriți ciupercile cu sărarea crudă folosind metoda uscată

Sarea ciupercilor crude se poate face uscată. Esența sa este de a curăța ciupercile fără a folosi apă.

• Ryzhiki - 3 kg;
• Sare - 120 g;
• Frunze de cireș;
• Piper negru (mazăre) - 15 buc .;
• Frunze de dafin - 3 buc.

Cum săriți ciupercile crude folosind metoda uscată?

Primul pas este curățarea corpurilor fructelor. Folosind un burete uscat de bucătărie sau o periuță de dinți veche, îndepărtați cu atenție orice resturi din pălării și farfurii.

Folosiți un cuțit pentru a tăia părțile întărite ale picioarelor și zonele deteriorate. Trebuie să spun că pentru sărarea crudă, este recomandat să luați doar exemplare tinere și puternice.

Puneți ciupercile într-un recipient pregătit în mai multe straturi. Trebuie așezate cu capacele în jos și presărați fiecare strat cu sare, piper și frunze de dafin. Fiecare strat de ciuperci trebuie să aibă o grosime de 5-6 cm.

Se toarnă apă clocotită peste frunzele de cireș și se usucă cu un prosop.

Acoperiți piesa de prelucrat cu ele și apăsați în jos cu mâinile, astfel încât să nu existe buzunare de aer.

Așezați o placă inversată sau orice altă suprafață deasupra și setați opresiunea.

Transferați recipientul în subsol și observați formarea saramurii. După câteva zile, corpurile fructifere comprimate ar trebui să elibereze suficient lichid. Dacă nu este suficient să acoperiți complet piesa de prelucrat, puteți adăuga apă fiartă sărată.După încă 3-4 săptămâni încercați ciupercile pentru pregătire.

Capace de lapte de șofran crud sărat: rețetă pentru aperitiv rece

Ryzhik-urile sunt sărate crude doar într-un mod rece. Există, de asemenea, o metodă de sărare la cald, dar în acest caz, ciupercile sunt fierte în prealabil. Înainte de a continua sărarea crudă a camelinei, trebuie să pregătiți ingredientele.

• Ciuperci - 4 kg;
• Coacăze sau frunze de cireș - 20 buc .;
• Sare (nu iodată) - 5 linguri l.;
• Garoafa - 3 buc .;
• Umbrele de mărar - 2-3 buc.

Un aperitiv rece din ciuperci crude este preparat grație descrierii pas cu pas.

1. La baza vaselor preparate facem o „pernă” din ½ parte din frunze, după ce am turnat apă clocotită peste ele și le-am uscat.
2. Curățăm cu grijă ciupercile, apoi clătim în apă timp de 3-5 minute.
3. Se lasă să se scurgă sau să se înmoaie cu prosoape de hârtie.
4. Intindem ciupercile decojite pe o "perna" de frunze, facand straturi de 6-7 cm fiecare.
5. Presară sare, cuișoare și mărar, apoi acoperă martorul cu restul de frunze.
6. Acoperiți cu o farfurie sau capac, al cărui diametru este mai mic decât diametrul recipientului de sărare.
7. Punem semifabricatul sub presă, care poate fi o piatră înfășurată în mai multe straturi de tifon sau o sticlă de apă.
8. După aproximativ 3-4 săptămâni, când ciupercile sunt gata de utilizare, le puteți transfera în borcane sterilizate, le puteți turna cu saramură, le puteți închide cu capace de nailon și le puteți păstra în subsol.

Ciuperci sărate într-un butoi: cum să murăm ciupercile pentru iarnă

Ciupercile sărate crude gătite într-un butoi sau cadă au o aromă lemnoasă plăcută, care nu poate lăsa pe nimeni indiferent. Și sub un pahar de patruzeci de grade, un astfel de aperitiv părăsește primul masa.

• Ryzhiki - 6 kg;
• Sare - 200 g;
• Frunze de stejar;
• Sămânță de muștar - 1 lingură l.;
• Piper negru - 50-60 mazăre.

Cum săriți ciupercile folosind sărarea crudă într-un butoi?

1. În primul rând, trebuie să pregătiți un recipient: umpleți-l cu apă și lăsați-l pentru o zi, asigurându-vă că nu există scurgeri.
2. Apoi scurgeți lichidul și clătiți pereții interiori și capacul cu o soluție de apă, sodă și sare.
3. Uscați și puteți începe procesul de sărare.
4. Curățați și clătiți bine ciupercile, astfel încât să nu existe boabe mici de nisip în gustarea finită.
5. După scurgerea excesului de lichid, așezați-le cu capacele în jos, formând straturi de 5-6 cm.
6. Presară fiecare strat uniform cu sare uscată, semințe de muștar și piper negru.
7. Acoperiți cu frunze de stejar curate și pânză de brânză deasupra.
8. Acoperiți cu un capac, puneți opresiunea deasupra și duceți-o la subsol pentru sărare suplimentară.
9. Puteți păstra o gustare într-un butoi timp de până la șase luni.

Sarea crudă a ciupercilor în borcane

Sărând ciupercile crude, camelina poate fi imediat în borcane de sticlă, făcându-l astfel mai ușor pentru dvs. și mărind durata de valabilitate a piesei de prelucrat la 10-12 luni.

• Ciuperci decojite - 4 kg;
• Sare - 130 g;
• Mărar proaspăt - 1 buchet mic;
• Frunze de dafin - 5 buc.

Descrierea pas cu pas prezentată va arăta cum să murăm ciupercile crude folosind borcane obișnuite în loc de recipiente mari.

1. Clătiți ciupercile curățate de apă și lăsați-le să scurgă excesul de lichid, lăsând timp de 20-30 de minute.
2. Combinați ciupercile, sarea, dafinul și mărarul tocat într-un castron mare.
3. Se amestecă amestecul cu mâinile și se lasă să stea sub presiune timp de câteva ore.
4. Distribuiți apoi piesa de prelucrat peste borcane sterilizate și umpleți cu saramura rezultată.
5. Saramura trebuie să acopere complet ciupercile, așa că, în caz de lipsă, adăugați cantitatea lipsă cu apă fiartă rece.
6. Închideți cu capacele din nailon și trimiteți piesa de prelucrat pentru depozitare în subsol sau frigider.

Rețetă pentru sărarea ciupercilor crude cu sare de mare

Următoarea rețetă folosește sare de mare pentru sărarea crudă a camelinei. Acest conservant asigură o sărare uniformă și păstrează gustul natural al alimentelor.

• Corpuri de fructe - 4 kg;
• Sare de mare (fără aditivi) - 120-150 g;
• Frunze de hrean;
• Usturoi - 4 cuișoare;
• Iarnă (mazăre) - 7-10 buc.

Cum săriți ciupercile crude cu sare de mare?

1. Frunzele de hrean, datorită cărora ciupercile rămân elastice și crocante, sunt stropite cu apă clocotită și sfâșiate de mâini.
2. După curățare, ciupercile sunt spălate în apă, iar după scurgere, sunt distribuite în straturi pe o „pernă” de frunze de hrean. Orice recipient nemetalic este luat pentru sărare: sticlă, ceramică, email, lemn etc.
3. Fiecare strat de corpuri de fructe este așezat cu capacele în jos și presărat cu sare de mare, usturoi tocat și boabe de piper.
4. Acoperim piesa de prelucrat cu frunze de hrean și o punem sub asuprire.
5. Scoatem pentru sărare într-o cameră întunecată și răcoroasă.
6. După aproximativ 3 săptămâni, încercați ciupercile pentru pregătire.

Cum sărăm ciupercile crude cu rădăcină de hrean

Sarea "picantă" a capacelor de lapte de șofran se efectuează, de asemenea, într-un mod brut. Datorită adăugării de rădăcină de hrean și usturoi, aperitivul se dovedește a fi apetisant și picant. Nivelul de condimentare poate fi ajustat pe placul dumneavoastră.

• Ciuperci - 5 kg;
• Rădăcină de hrean (grătar) - 70 g sau după gust
• Cuișoare de usturoi (mărunțite) - 10-12 buc. sau la gust;
• Sare - 200 g;
• Frunze de coacăze.

Cum săriți ciupercile crude pentru iarnă conform acestei rețete?

1. Clătiți frunzele de coacăz cu o soluție apoasă de sodă și uscați-le.
2. Curățați ciupercile și clătiți-le în apă rece.
3. Se transferă într-o strecurătoare și se lasă deoparte până când s-a scurs cea mai mare parte a lichidului.
4. Puneți frunzele de coacăze într-un recipient pentru sărare.
5. Distribuiți corpurile fructelor în straturi, stropind fiecare cu sare, usturoi și rădăcină de hrean.
6. Acoperiți piesa de prelucrat cu tifon curat și așezați greutatea.
7. Trimiteți recipientul cu piesa de prelucrat la subsol pentru o pregătire ulterioară.
8. Este necesar să verificați periodic modul în care este eliberată saramura. Dacă este necesar, lipsa lichidului este completată cu apă fiartă rece.

Sarea simplă a ciupercilor crude și este posibil să fierbeți ciupercile sărate crude?

Sararea simpla va permite sa pastrati cat mai mult gustul si aroma corpurilor de fructe. Doar 3 ingrediente, iar după o lună de așteptare, va fi un aperitiv apetisant pe masă.

• Ryzhiki - 5 kg;
• Sare - 200 g;
• Ardei negru măcinat - 1,5-2 lingurițe.

Cum săriți ciupercile crude folosind o metodă simplă ca bază?

1. După ce corpurile fructifere au fost pre-curățate și clătite, acestea sunt lăsate să scurgă excesul de lichid.
2. Apoi sunt așezate într-un vas adecvat, făcând straturi de 5-6 cm și presărând fiecare dintre ele cu un conservant. Puteți amesteca imediat sare și piper măcinat pentru a ușura distribuirea acestora între straturi.
3. Acoperiți cu tifon curat, puneți o placă inversată deasupra și setați sarcina.
4. O scot la subsol, astfel încât ciupercile să fie bine sărate. După 3-4 săptămâni, puteți distribui piesa de prelucrat în borcane mici de sticlă, umpleți cu saramură și închideți-le cu capace de nailon.
5. Depozitați la subsol sau frigider la cerere.

Unele gospodine sunt interesate dacă este posibil să fierbeți ciuperci sărate crude? Da, puteți, pentru că ciupercile conservate s-au dovedit bine în primele feluri de mâncare. Cu toate acestea, acestea trebuie mai întâi înmuiate în apă rece timp de aproximativ o oră. Și apoi puteți găti supe, borș și amestec, adăugând ciuperci 10-15 minute până la fiert.

Este posibil să congelați ciupercile crude pentru iarnă și cum să o faceți?

Congelarea este considerată una dintre cele mai populare metode de preparare a ciupercilor pentru iarnă. Adesea sunt pre-fierte și apoi congelate. Cu toate acestea, ciupercile sunt adesea recoltate imediat crude. Și ce zici de capacele de lapte de șofran, acest produs forestier poate fi congelat crud? Da, această procedură este foarte eficientă, deoarece economisește timp și efort.

• Ryzhiki;
• Instrument de curățare chimică - cuțit, burete de bucătărie sau periuță de dinți.

Cu o descriere detaliată, este ușor de înțeles cum să congelați ciupercile crude pentru iarnă.

1. Ștergeți capacele și farfuriile de ciuperci cu un burete uscat sau o periuță de dinți veche.
2. Tăiați picioarele întărite și zonele deteriorate cu un cuțit.
3. Dacă se observă că a rămas mult pământ și nisip pe ciuperci, atunci este mai bine să le clătiți în apă rece și să le lăsați să se scurgă. Corpurile fructelor pot fi lăsate intacte sau tăiate în bucăți.
4. Distribuim produsul într-un singur strat pe o tavă și îl punem la congelator, stabilind temperatura cea mai scăzută posibilă, timp de 3-4 ore.
5. Scoatem și punem ciupercile în recipiente pregătite: recipiente de plastic sau pungi de plastic.
6. Întoarcem semifabricatul înapoi la congelator, stabilind temperatura standard.

Congelarea capacelor de lapte de șofran crud pentru iarnă cu albire de ciuperci

Congelarea ciupercilor crude se efectuează și pentru iarnă cu albire. Chiar și o gazdă novică se poate descurca cu această metodă.

• Ryzhiki (coaja);
• Apă;
• Sare;
• Acid de lamaie.

1. Se fierbe apa și se adaugă sare și acid citric. Pentru 1,5 litri de apă, ar trebui să luați 1 lingură. l. sare și 1 linguriță. acid citric.
2. Tăiați ciupercile curățate în felii groase, puneți-le într-o strecurătoare și înmuiați-le în apă clocotită timp de 2 minute.
3. Clătiți în apă rece și uscați-l cu un prosop de bucătărie.
4. După răcire, distribuiți ciupercile în recipiente și acoperiți-le cu capace. De asemenea, îl puteți pune în pungi de plastic, eliberați aerul din ele și le legați.
5. Se pune la congelator până când este necesar pentru gătit.Important: nu puteți congela din nou ciupercile, așa că trebuie să le distribuiți în porții, astfel încât o singură porție să fie suficientă pentru a găti un fel de mâncare.

Congelarea ciupercilor crude sub formă de caviar

Este posibil să congelați ciupercile crude sub formă de caviar? Trebuie să spun că acest proces este familiar multor gospodine. După ce ați scos un astfel de semifabricat din congelator, îl puteți trimite imediat în tigaie.

• Ryzhiki.

Congelarea ciupercilor cameline crude pentru iarnă trece prin etape simple.

1. După curățare, ciupercile sunt spălate și trecute printr-o mașină de tocat carne.
2. Caviarul brut este distribuit în porții în recipiente sau pungi pentru alimente și plasat în congelator.
3. Acest produs este perfect pentru umplerea plăcintelor, plăcintelor, clătitelor, tartletelor și a altor produse din aluat.

Ciupercile pot fi prăjite crude?

Multe gospodine novice sunt interesate dacă este posibil să prăjești ciupercile crude fără tratament termic preliminar? După cum sa menționat deja, aceste ciuperci aparțin primei categorii de comestibilitate, astfel încât pot fi aruncate în siguranță în tigaie imediat după curățare.

• Ryzhiki (curățat și spălat) - 0,8 kg;
• Bow - 1 cap;
• Smântână sau maioneză - 2 linguri. l.;
• Sare, piper, ulei vegetal.

O rețetă pas cu pas va ajuta la prăjirea delicioasă a ciupercilor crude.

1. Se prăjește ceapa, se taie în jumătăți de inele în ulei vegetal și se pune într-o farfurie separată.
2. Într-o tigaie după ceapă, puneți ciupercile tăiate în bucăți și prăjiți-le la foc mediu până se evaporă lichidul.
3. Apoi adăugați ceapa și continuați să prăjiți timp de 10 minute.
4. Se toarnă smântână, se adaugă sare și piper, se amestecă și se fierbe sub capac timp de 5 minute.
5. La final, ierburile proaspete tocate pot fi adăugate la vasul finit.

Supă de ciuperci crude: o rețetă pas cu pas cu o fotografie

Deci, la întrebarea dacă ciupercile sunt consumate crude poate fi răspuns afirmativ. Dar nu mai puțin gustoasă este supa din aceste corpuri de fructe. Un astfel de fel de prim parfumat poate chiar decora o sărbătoare festivă. Poate fi folosit și pentru a organiza un prânz sau o cină completă la masa familiei. În acest caz, primul curs este pregătit fără prăjire. Pentru cei care țin post și urmează o dietă, este nevoie de o astfel de supă ușoară.

• Ryzhiki - 500 g;
• Cartofi medii - 3-5 buc .;
• Orez - 2 linguri. l.;
• Apă - 2,5-3 litri;
• Ceapă și morcovi - 1 buc .;
• Usturoi - 1 pană;
• Sare, frunze de dafin și piper.

Pregătiți supă crudă de ciuperci conform acestei rețete pas cu pas cu o fotografie.

1. Curățați și tăiați legumele: cartofii - în cuburi, morcovi, ceapă și usturoi - în cuburi mici.
2. Se fierbe apa, se adaugă cartofi cu morcovi și orez.
3. Curățați ciupercile de murdărie și resturi aderente, apoi clătiți în apă și tăiați-le în felii sau bucăți.
4. Adăugați în tigaie după ce cartofii sunt fierți până la jumătate fierți.
5. Cu 7-10 minute înainte de gătit, adăugați ceapa cu usturoi, precum și sare și piper după gust.
6. Opriți aragazul și trimiteți 1-2 frunze de dafin în supă.

Caviar simplu din ciuperci crude

Caviarul de ciuperci crud se prepară foarte ușor. Poate fi adăugat în siguranță la diverse produse din aluat. Un astfel de produs poate fi congelat pentru iarnă sau închis în borcane, după ce a fost prăjit anterior într-o tigaie.

• Produs principal - 2 kg;
• Ulei vegetal;
• Usturoi - 2-3 cuișoare;
• Oțet 9% - 1 lingură l.;
• Sare piper.

Cum să gătești ciuperci crude pentru iarnă sub formă de caviar?

1. După curățare și clătire, măcinați ciupercile printr-o mașină de tocat carne sau într-un blender. Puteți toca caviarul de 2-3 ori, în funcție de mărimea cerealelor dorită.
2. Încălziți uleiul într-o tigaie și adăugați amestecul de ciuperci rezultat.
3. Se prăjește 5 minute, se acoperă și se fierbe încă 30 de minute la foc mic.
4. Se adaugă sare, piper, usturoiul tocat și oțetul.
5. După 5-7 minute, opriți aragazul și distribuiți caviarul între borcane sterilizate.
6. Închideți cu capace de nailon și, după răcire, duceți la subsol.

Salata cruda de ciuperci cu sunca

Ciupercile Camelina pot fi consumate crude adăugându-le la diverse salate. Cu astfel de feluri de mâncare, o masă ușoară și rapidă este garantată! Ciupercile crude păstrează pe deplin toate proprietățile benefice și, de asemenea, economisesc timp și efort la gătit.Puteți experimenta cu ingredientele, oferind noi combinații de arome. Cu toate acestea, trebuie să ne amintim că salata cu ciuperci crude nu trebuie păstrată mai mult de 24 de ore, prin urmare, astfel de feluri de mâncare ar trebui gătite în cantități mici.

• Ryzhiki - 300 g;
• Șuncă - 300 g;
• Castraveți murați sau proaspeți - 2 buc .;
• Ouă fierte - 3 buc .;
• Conserve de mazăre - 200 g;
• Lămâie - ½ buc .;
• Maioneză pentru îmbrăcat.

Salata crudă de ciuperci se prepară după cum urmează:

1. Corpurile fructelor sunt curățate și spălate în apă rece.
2. Excesul de umiditate este îmbibat într-un prosop de hârtie, iar apoi ciupercile sunt așezate într-o farfurie separată.
3. Îmbrăcat cu suc de lămâie și lăsat 15 minute.
4. Șunca, castraveții și ouăle fierte sunt tăiate cuburi sau benzi într-un recipient comun.
5. Se adaugă mazăre conservată, apoi ciuperci.
6. Totul este îmbrăcat cu maioneză, amestecat și servit la masă.
7. Dacă doriți, ornați blatul de salată cu pătrunjel tocat și mărar.