Fluturii sunt considerați cele mai populare ciuperci din multe țări, inclusiv din regiunile rusești. Rezistă perfect la primul îngheț, astfel încât pot fi recoltate până toamna târziu. Boletus crește în familii numeroase, astfel încât este ușor pentru un culegător de ciuperci să adune un coș întreg într-o singură poiană.
Nu degeaba aceste ciuperci au un astfel de nume și o justifică pe deplin. Coaja de pe capacele de ciuperci are o proprietate uleioasă și lipicioasă, care este un bun protector natural al corpului fructifer de la uscare.
Ciupercile sunt perisabile, ceea ce înseamnă că nu pot fi păstrate proaspete mult timp. După ce boletusul a fost adus acasă, trebuie să fie supus unei curățări preliminare pentru gătirea ulterioară pentru alimente sau preparate pentru iarnă.
Fluturii sunt recoltați în diferite moduri: uscate, murate, congelate și sărate. Dacă vorbim despre acesta din urmă, atunci acestea sunt singurele corpuri fructifere care sunt potrivite în mod ideal pentru acest rol.
Pentru a săra untul, puteți utiliza trei metode: rece, fierbinte și combinate.
Vă oferim mai multe rețete pentru untul sărat la cald. Cu toate acestea, înainte de această procedură, ciupercile trebuie fierte în apă cu adaos de sare (50 g de sare la 1 litru de apă). Untul fierbe trebuie să fie gătit la foc mic până când se așează pe fundul tigaiei. În acest caz, se recomandă îndepărtarea spumei formate pe suprafața saramurii.
Modul fierbinte de a mura ciupercile cu unt: o rețetă tradițională
Pentru metoda tradițională de sărare la cald a untului, trebuie să luați următoarele ingrediente:
- boletus - 2 kg;
- sare - 50 g;
- mărar (semințe) - 1 lingură. l.;
- frunze de dafin - 6 buc .;
- cuișoare și boabe de piper negru - câte 5 buc;
- ienibahar - 3 buc .;
- frunze de cireș și coacăze (negre) - 7 buc.
Aruncați uleiul fiert pe o sită, lăsați apa să se scurgă și lăsați-o să se răcească.
Puneți într-o tavă de email în straturi, presărați toate condimentele și turnați apă clocotită, astfel încât lichidul să acopere ciupercile.
Păstrați piesa de prelucrat la o temperatură de 15-18 ° C până când apare un miros acru.
Luați vasele la subsol sau distribuiți-le printre borcane, acoperiți-le cu capace de plastic și puneți-le la frigider.
După 10-12 zile, ciupercile vor fi sărate, iar cartofii le puteți prăji!
Sarea aromată a unturilor de ciuperci într-un mod fierbinte
Sararea fierbinte a ciupercilor folosind această rețetă va ajuta gospodinele să pregătească un preparat aromat și gustos excelent. Va deveni o adevărată capodoperă pentru toți cei care iubesc ciupercile sărate.
- apă - 1 l;
- boletus - 1,5 kg;
- zahăr - 70 g;
- sare - 50 g;
- boabe de piper alb - 5 buc .;
- frunze de dafin - 3 buc .;
- cuișoare - 5 buc .;
- mărar uscat - 1 lingură. l.;
- scorțișoară - o ciupitură.
Se răcesc ciupercile pre-fierte, se taie în bucăți și se umple din nou cu apă.
Lăsați-l să fiarbă, apoi adăugați sare și zahăr.
Adăugați toate condimentele necesare, amestecați bine și lăsați-l să fiarbă timp de 15 minute.
Întindeți untul în borcane cu o lingură cu fante, lăsând puțin spațiu liber până sus.
Se toarnă saramură clocotită, se înfășoară capacele și se înfășoară cu o pătură.
Lăsați în această poziție până când se răcește complet și duceți-l într-o cameră rece.
Trebuie să spun că un mod atât de fierbinte de sărare a untului pentru iarnă este unul dintre cele mai frecvente.
Sarea fierbinte a untului tânăr pentru iarnă cu acid citric
O altă opțiune interesantă este oferită pentru sărarea la cald a uleiurilor tinere de unt pentru iarnă. Chiar și începătorii fără experiență în această chestiune pot face față acesteia.
- boletus - 3 kg;
- apă - 1,5 l;
- frunze de dafin - 7 buc .;
- piper negru și mazăre albă - 5 buc .;
- zahăr - 100 g;
- sare - 70 g;
- cuișoare - 5 buc .;
- anason stelat - un vârf;
- rozmarin - ¼ linguriță;
- acid citric - ½ linguriță.
Scufundați ciupercile proaspete curățate în apă clocotită și gătiți-le timp de 20 de minute la foc mediu până când acestea se scufundă la fund.
Adăugați sare, zahăr, acid citric, amestecați și fierbeți încă 10 minute.
Adăugați toate mirodeniile conform rețetei în saramură, lăsați-o să fiarbă 10 minute și opriți aragazul.
Puneți boletul în borcane sterilizate, turnați saramura în care au fiert ciupercile și rotiți-le.
Se acoperă cu o pătură și se lasă până se răcește complet.
Depozitați la frigider sau duceți-l la subsol.
Dacă toate procesele se fac exact conform rețetei, untul va avea un gust grozav, iar la orice sărbătoare vor fi cele mai solicitate dintre gustări.
După sărarea pentru iarnă într-un mod fierbinte, uleiul de unt trebuie scos într-o cameră rece, în care temperatura este menținută la aproximativ 8-10 ° C caldă. Este imposibil ca ciupercile sărate să înghețe, apoi vor deveni insipide. Dacă temperatura este mai mare decât cea recomandată, ciupercile se vor acri și își vor pierde gustul.
Dacă volumele de unt sunt mari, acestea pot fi sărate în butoaie de lemn, ceea ce va spori și mai mult gustul produsului forestier. Saramura trebuie să acopere complet untul și, dacă scade, adăugați apă fiartă rece. Fata de brânză care acoperă sărarea și opresiunea din lemn trebuie clătită o dată pe săptămână în apă sărată, iar depunerile de pe pereții butoiului trebuie îndepărtate.
