Primul fel de mâncare fierbinte la prânz este o tradiție pentru multe popoare ale lumii. Bulionul de porcini este o bază excelentă pentru diferite supe, nu numai ciuperci, ci și pui, pește, legume, carne de vită etc. Rețetele de bulion de porcini enumerate aici pot fi preparate acasă.
Acest articol oferă durate aproximative de gătit și sfaturi pentru prepararea alimentelor. Vara, cel mai bine este să gătești bulion din ciuperci proaspete proaspete, mai târziu poate fi congelat în porții cu bucăți de bolet tocate. Acest martor poate fi adăugat la supe și sosuri. Iarna, puteți face un bulion din ciuperci porcini uscate și, din punct de vedere al gustului, se dovedește a fi mai rău. Cum să le gătiți acasă - citiți mai departe.
Ce culoare are bulionul de porcini
Bulionul de ciuperci este preparat din ciuperci proaspete. Se spală, se scufundă în apă rece și se fierb la foc mic timp de 20-30 de minute. Bulionul este filtrat și umplut. Tăiați ciupercile în bucăți, puneți-le înapoi în bulion sau pregătiți feluri de mâncare separate din ele. Ciupercile se spală bine, se toarnă cu apă rece și se înmoaie 3-4 ore, apoi se fierb în aceeași apă timp de 40-50 de minute, până când ciupercile devin moi, bulionul se filtrează și se condimentează, folosind pentru prepararea sosului sau a supei.
Trebuie să știți despre culoarea bulionului de ciuperci porcini, în funcție de tehnologia preparării sale. Ar trebui să fie întotdeauna transparent.
Un bulion bun, limpede, poate fi servit și în cupe. Ciupercile fierte pentru gătit sunt tăiate cubulețe, tocate sau trecute printr-o mașină de tocat carne și folosite pentru a face supă, sos sau orice fel de mâncare. Pentru 150-200 g proaspete sau 20-25 g ciuperci uscate - 1 litru de apă, sare.
Bulion de ciuperci din ciuperci porcini
Pentru a pregăti un bulion de ciuperci din ciuperci porcini, pune boletus în apă rece, gătește timp de 25-30 de minute. Se strecoară bulionul și se condimentează cu condimente. Tocați ciupercile fierte, tăiați-le și folosiți-le pentru a face supă, sos sau alte feluri de mâncare. Pentru 150 g de ciuperci:
- 1 litru de apă
- sare
- condiment
Bulion de ciuperci cu ceapă.
Pregătiți bulion de ciuperci porcini. Tăiați ciupercile fierte sub formă de tăiței, sotati în unt cu ceapă tocată, puneți pe farfurii și turnați peste bulion, presărați cu ierburi. Cel mai aromat bulion se obține din ciuperci porcini uscate.
Supă cu bulion de ciuperci porcini
Pregătiți bulionul de ciuperci, strecurați-l, condimentați cu unt, sare și puneți-l pe foc să se încălzească, fără a fierbe. Tăiați ciupercile în tăiței. Pregătiți tăiței de casă pentru supă cu bulion de ciuperci porcini: cerneti făina de grâu, adăugați un ou crud, adăugați puțină apă, frământați aluatul; se desfășoară, se usucă, apoi se taie fâșii. Fierbeți tăiței separat, combinați cu ciuperci, amestecați, când serviți, puneți tăiței cu ciuperci pe masă, turnați peste bulionul fierbinte, presărați cu ierburi tocate mărunt.
Ingrediente:
- 10-15 ciuperci porcini uscate
- 1-2 linguri. l. unt
- 1 cană de făină
- 1 ou
- sare
- mărar și pătrunjel.
Bulion de ciuperci cu legume.
- Așezați într-o cratiță ciupercile porcini uscate spălate și pre-înmuiute, turnați-le cu apă rece, adăugați legumele feliate și fierbeți timp de un minut la fierbere mică.
- Apoi luați legumele și gătiți ciupercile încă o oră.
- Se strecoară bulionul, se pun ciuperci fierte tocate mărunt, piper.
- Presară pătrunjel înainte de servire.
Ingrediente:
- 25 g ciuperci porcini uscate
- 4 tuberculi de cartofi
- 1 morcov
- 2 roșii proaspete
- 1 ceapă
- 0,5 kg de varză
- piper
- sare
- pătrunjel
Bulion de ciuperci cu plăcintă.
Componente:
- 40 g ciuperci albe uscate
- 1/2 morcov
- 1/2 ceapa
- Pătrunjel
- condiment
Bulionul de ciuperci se fierbe cu ceapă, morcovi și pătrunjel. În 10 - 15 minute.înainte de sfârșitul gătitului, puneți frunze de dafin, boabe de piper și sare în ea. Se strecoară bulionul terminat. Folosiți ciuperci fierte pentru umplerea plăcintei. Serviți bulionul în cupe. Se servește cu plăcintă, kulebyaku sau plăcintă prăjită cu ciuperci.
Ciorba de bulion de ciuperci cu cartofi și morcovi.
Ingrediente:
- 1 litru de bulion de ciuperci
- 3 tuberculi de cartofi
- 1 morcov
- patrunjel si sare dupa gust.
Se spală cartofii și morcovii, se curăță, se taie fâșii. Se spală pătrunjelul, se toacă mărunt. Aduceți bulionul la fiert, adăugați cartofi și morcovi, sare, fierbeți până se înmoaie, amestecând continuu. Adăugați pătrunjel.
Supă de bulion de ciuperci cu cartofi și paste.
Ingrediente:
- 1,5 l bulion de ciuperci
- 2 tuberculi de cartofi
- 100 g paste
- mărar și sare după gust.
Se spală cartofii, se curăță, se taie cubulețe. Se spală verdele de mărar, se toacă mărunt. Aduceți bulionul la fiert, adăugați cartofi și paste, sare, gătiți până se înmoaie, adăugați mărar.
Supă de bulion de ciuperci cu cartofi și orez.
Ingrediente:
- 1,5 l bulion de ciuperci
- 2 tuberculi de cartofi
- 50 g orez
- mărar și sare după gust.
Se spală cartofii, se curăță, se taie cubulețe. Se spală verdele de mărar, se toacă mărunt. Aduceți bulionul la fiert, adăugați cartofi și orez, sare, gătiți până se înmoaie, adăugați mărar.
Cum se gătește bulion de ciuperci porcini
Înainte de a fierbe bulionul de ciuperci porcini, trebuie să pregătiți toate ingredientele:
- 100 g ciuperci porcini uscate
- 2 l de apă
- sare
Sortează bine ciupercile uscate și clătește, pune într-o cratiță, acoperă cu apă rece. După 3-4 ore, fierbeți ciupercile umflate în aceeași apă (gătiți până devin moi). Sareați bulionul finit, strecurați și clătiți ciupercile cu apă rece și puneți-l în bulion.
Bulion proaspăt de ciuperci.
Se curăță ciupercile proaspete, se clătește, se pune în apă rece, se fierbe și se fierbe la foc mic timp de 20-30 de minute. Se strecoară bulionul și se condimentează. Tăiați ciupercile în bucăți și puneți-le în bulion sau folosiți-le pentru alte feluri de mâncare.
Structura:
- Ciuperci proaspete - 500 g
- apă - 1 l
Bulion de ciuperci cu crutoane.
Se spală ciupercile proaspete, se toacă mărunt, se pun în apă clocotită cu sare și se fierbe timp de 30 de minute.
Se diluează făina ușor prăjită cu bulion, se toarnă în supă, se adaugă condimente și se fierbe încă 10 minute.
Condimentează supa cu unt și pătrunjel tocat mărunt.
Feliați pâine prăjită albă.
Treceți ciupercile fierte printr-o mașină de tocat carne, adăugați ceapă cu morcovi, piper, puțină pesmet, smântână și gălbenuș de ou, adăugați sare.
Se amestecă totul, se întind feliile de pâine cu această masă cu un strat de 1 cm, se ung cu proteine bătute deasupra și se prăjesc în cuptor pe o foaie de copt unsă până se rumenesc ușor (7-10 minute).
Ciupercile porcini uscate pot fi folosite și pentru bulion.
Structura:
- ciuperci proaspete - 1 kg sau uscate - 100 g
- morcovi - 2 buc.
- unt - 100 g
- făină - 1 lingură. lingura
- ceapa - 1 buc.
- apă - 3l
- piper - 10 mazăre
- pătrunjel
- țelină
- sare
- piper măcinat
- frunza de dafin
