Este timpul să vorbim despre cum să salvați ciupercile de lapte până la un moment dat. Va fi vorba despre depozitarea materiilor prime destinate conservării și depozitarea ulterioară a murăturilor pentru iarnă.
Înainte de a păstra ciupercile de lapte pentru iarnă, trebuie să le gătiți. Chiar și pentru congelarea în congelator, este recomandat să fierbeți în prealabil aceste ciuperci și să le ambalați în pungi de plastic. Sfaturile din acest articol vă vor ajuta să rezolvați multe probleme comune. Iată câteva sfaturi despre cum să păstrați ciupercile libere de mucegai, cum să le împiedicați să se întunece și să lăsați murăturile o culoare albă frumoasă și multe altele.
Cum să păstrați ciupercile proaspete de lapte pentru o zi
Ciupercile proaspete din lapte nu sunt supuse stocării pe termen lung din cauza procentului mare de apă pe care le conțin. Dar există o modalitate de a salva ciupercile de lapte pentru o zi și, în același timp, de a nu-și pierde proprietățile consumatorilor. La câteva zile după cules, ciupercile se ofilesc, își pierd prospețimea și suculența și devin inutilizabile. Prin urmare, ciupercile trebuie folosite numai pentru consum după un tratament termic adecvat sau prelucrate în alimente persistente doar la câteva ore după recoltare, adică conservate.
Înainte de a depozita ciupercile până a doua zi, când prelucrați ciupercile, trebuie să îndepărtați foarte atent solul, frunzele aderente, firele de iarbă, diverse resturi etc. Înainte de a depozita ciupercile proaspete, spălați ciupercile (cu excepția celor destinate uscării), schimbarea apei pentru a-i curăța cât mai bine de pământ. În ciuda acestui fapt, este posibil ca sporii și bacilul botulinic să intre în ciuperci recoltate pentru o utilizare viitoare, lucru care ar trebui să fie amintit în special de cei cărora le place să depoziteze acest produs în recipiente închise ermetic, în borcane sigilate (înfășurate) cu capac metalic sau capac de sticlă cu „încuietori”. Nici o cantitate de sterilizare la domiciliu nu împiedică botulinusul să elimine otravă, deoarece sporii săi mor la temperaturi nu mai mici de 120-125 ° C, ceea ce poate fi realizat numai în autoclave în întreprinderile alimentare industriale, deși toxina însăși este distrusă prin fierbere.
Cum se păstrează ciupercile din lapte înainte de sărare
Dacă nu este posibil să prelucrați ciuperci de lapte în aceeași zi (deși acest lucru nu este recomandat!), Acestea se păstrează pentru o noapte (nu mai mult!) Cojite, dar nu tăiate. Înainte de a salva ciupercile de lapte înainte de sărare, ciupercile sunt transferate într-un vas plat și, fără închidere, depozitate într-o cameră răcoroasă, cu acces bun la aer, de exemplu, în subsol, magazie, coridor. Desigur, cel mai bun loc este frigiderul, partea inferioară a acestuia cu o temperatură de + 2- + 4 ºС.
Există o modalitate simplă de a conserva ciupercile porcini: ciupercile care trebuie fierte se pot turna cu apă rece. Vasele pentru înmuiere trebuie să fie largi și scăzute. Înainte de prelucrare ulterioară, ciupercile ar trebui să fie sortate din nou și îndepărtate anterior neobservate găuri de vierme, pete și alte daune care au crescut atât de mult în timpul depozitării, încât cea mai mare parte a ciupercii va deveni inutilizabilă.
Vasele din lemn ar trebui să fie echipate cu două capace: un cerc mic din lemn care se potrivește liber în recipient, pe care este așezată piatra de opresiune și un cerc mai mare care acoperă complet vasul. Ambele capace sunt șterse curate cu nisip și apă sodică, turnate peste cu apă clocotită și lăsate să se usuce. Pe ciuperci, sub un cerc cu opresiune, puneți un șervețel fiert, curat și dens, care acoperă complet ciupercile. Pavatul spălat curat este folosit ca opresiune.
Asuprirea metalelor afectează gustul și culoarea ciupercilor.
Borcanele și sticlele de sticlă sunt bine închise cu celofan, pergament, huse din cauciuc sau plastic, dopuri și capace metalice.Celofanul și pergamentul sunt clătite în apă clocotită. Anvelopele și dopurile din plastic sunt îmbibate timp de 10-18 minute într-o soluție de sodă, apoi clătite în apă fiartă. Capacele și dopurile de cauciuc sunt spălate bine cu apă sifonată și fierte în apă curată timp de 5-10 minute, apoi apa se lasă să se scurgă pe un șervețel curat.
Capacele metalice sunt spălate cu apă sifonată, lăsate în această apă timp de 5-10 minute și apoi de mai multe ori, schimbând apa, clătite cu apă fiartă și așezate pe un șervețel curat. Depozitați ciupercile într-un loc curat, răcoros și întunecat. Cea mai favorabilă temperatură a camerei este de la +1 la +4 ºС.
Ciupercile uscate și pudra de ciuperci trebuie păstrate într-o încăpere foarte uscată, la aceeași temperatură sau puțin mai mare.
Ciupercile pot fi păstrate mult timp dacă microorganismele sunt distruse sau dezvoltarea lor este întârziată.
Ciupercile sărate, murate sau murate sunt depozitate în borcane de sticlă, găleți de email, căzi din lemn sau rezervoare din oțel inoxidabil. În gălețile de smalț, verificați rezistența smalțului: gălețile vechi cu smalț deteriorat nu sunt potrivite pentru depozitarea ciupercilor. Gălețile conservate și galvanizate sunt absolut nepotrivite: stratul lor superior se dizolvă sub influența acizilor (lichid de ciuperci) și formează compuși toxici.
Ustensilele din lemn trebuie să fie noi sau utilizate întotdeauna numai pentru depozitarea ciupercilor. Caziile din castraveți murați sau varză nu sunt potrivite, deoarece ciupercile, atunci când sunt depozitate în ele, capătă un gust neobișnuit. Ciupercile se deteriorează rapid în butoaiele de apă de ploaie. Borcanele și sticlele pentru depozitarea ciupercilor trebuie închise ermetic. Ciupercile lăsate în borcane deschise se vor deteriora rapid.
Cum să păstrați ciupercile de lapte albe când sunt sărate și să le protejați de mucegai
Înainte de a păstra ciupercile de lapte albe la sărare, ciupercile trebuie să fie bine înmuiate în mai multe ape și fierte. Acesta este principalul secret. Depozitați ciupercile sărate într-o zonă răcoroasă, bine ventilată. Cel mai bine este să mențineți temperatura la 5-6 ° C. Nu ar trebui să scadă sub 0 ° C, altfel ciupercile vor îngheța, se vor sfărâma, își vor pierde gustul, iar la temperaturi peste 6 ° C se vor acri și se vor deteriora. Când depozitați ciuperci sărate, este necesar să verificați în mod regulat dacă acestea sunt acoperite cu saramură.
Există o singură modalitate de a păstra ciupercile de la mucegai: ciupercile ar trebui să fie întotdeauna în saramură, cufundate în ea și să nu plutească. Dacă saramura se evaporă, devine mai mică decât este necesar, apoi se adaugă apă fiartă răcită în vasele cu ciuperci. În cazul mucegaiului, cercul și cârpa sunt spălate în apă fierbinte, ușor sărată. Mucegaiul de pe pereții vaselor este îndepărtat cu o cârpă curată umezită cu apă fierbinte. Ciupercile sărate se consumă cel mai adesea ca gustare. De asemenea, sunt folosite pentru a pregăti umplutura pentru plăcinte, feluri de mâncare reci, murături de ciuperci, supe. Toate aceste alimente variate sunt extrem de hrănitoare și delicioase.
Dacă ciupercile sărate sunt spălate în mai multe ape sau fierte în apă curată sau lapte până când dispare salinitatea, au gust ca cele proaspete.
După o astfel de pregătire preliminară, acestea sunt prăjite, utilizate pentru supe, amestecuri etc.
