Cel mai simplu și mai accesibil mod de a procesa ciupercile este uscarea. Acasă, nu este deloc dificil să-l implementați, trebuie doar să vă amintiți câteva reguli simple. Ciupercile uscate pentru prepararea ulterioară a felurilor de mâncare delicioase sunt depozitate destul de mult timp, în timp ce gustul și calitățile lor nutritive nu se pierd practic.
Nu este recomandat să uscați ciuperci acasă, care au un gust amar: ciuperci de lapte, valui, lapte, volnushki. Doar produsele forestiere puternice, proaspete și non-vierme sunt potrivite pentru prelucrare.
Pe această pagină, veți afla despre pregătirea ciupercilor pentru uscare, ce să faceți cu ciupercile uscate și cât puteți stoca. De asemenea, veți primi sfaturi despre cum să uscați corect ciupercile acasă.
Pregătirea ciupercilor pentru uscare acasă
Înainte de a usca ciupercile, nu este recomandat să le spălați. În primul rând, ciupercile trebuie curățate de resturi și șterse cu o cârpă umedă. Cele mari trebuie tăiate în mai multe părți, tăiate piciorul din capac. Cele mici sunt de obicei uscate întregi. Pentru a evita contaminarea, este mai bine să uscați ciupercile pe un dispozitiv special: o plasă, o grilă, înșirate pe ace de tricotat sau fir. În zilele noastre, uscătoarele electrice devin din ce în ce mai frecvente, foarte convenabile pentru pregătirea produselor.
Cum să uscați corect ciupercile acasă
Uscarea ciupercilor se face cel mai bine la soare. Când sunt complet uscate și ventilate, acestea trebuie plasate într-o pungă de pânză sau într-un vas special. Nu este recomandat să uscați ciupercile în bucătărie, deoarece acestea pot fi răsfățate de mirosuri străine, uneori foarte puternice.
Trebuie să uscați ciupercile la soare pe vreme însorită și uscată și abia apoi să le puneți pe o foaie de copt printr-o sită fină, să uscați particulele mari rămase în ea și să le măcinați din nou, deoarece digestibilitatea sa depinde direct de dimensiunea pulberii particule.
Ce să gătești cu ciuperci uscate: pudră de ciuperci
Ciupercile uscate sunt adesea folosite pentru a face pudră de ciuperci. Este realizat din acele fructe care, când sunt uscate, au o aromă puternică și un gust plăcut. Cel mai adesea acestea sunt ciuperci porcini. Puteți lua mai multe tipuri simultan. Acestea sunt măcinate într-o moară de piper sau râșnița de cafea sau pur și simplu măcinate într-un mortar de metal sau de porțelan. După aceea, pudra de ciuperci trebuie cernută.
La gătit, o astfel de pulbere este potrivită pentru prepararea piureului ușor de ciuperci, ca condiment pentru borș, supe, sosuri, pește, carne și legume. Înainte de a folosi pudra de ciuperci, se diluează cu o cantitate mică de apă caldă și se lasă să se umfle timp de 30 de minute, apoi masa rezultată este adăugată în vas și gătită timp de aproximativ 15 minute.
Ce să faci cu ciupercile uscate: pregătirea extractului
Dacă nu știți ce altceva mai poate fi preparat din ciuperci uscate, vă recomandăm să faceți un extract de ciuperci. Are un gust și o aromă plăcută de ciuperci; este folosit ca aditiv aromat pentru preparatele din pește și carne, supe, sosuri și sosuri. Pentru a-l obține, sunt potrivite ciupercile care nu au un gust amar, dar cu o aromă puternică: ciuperci, ciuperci de miere, ciuperci de stridii, ciuperci, ciuperci aspen, ciuperci boletus. Ciupercile trebuie spălate și curățate bine, apoi tăiate și tocate. Această masă se fierbe în propriul suc timp de aproximativ 30 de minute la foc mic, sucul de ciuperci este filtrat prin tifon sterilizat. Apoi, masa de ciuperci este din nou pusă într-o cratiță, combinată cu o cantitate mică de apă și din nou digerată, astfel încât să iasă în sfârșit tot sucul, care trebuie scurs din nou.
Sucul de ciuperci colectat în acest mod este sărat și fiert la foc mic într-o cratiță mare fără capac până când o parte din apă dispare și bulionul se îngroașă ca un sirop.În timp ce extractul este fierbinte, acesta este turnat în borcane sterilizate mici, închis ermetic și răcit rapid. În această stare, poate fi păstrat aproximativ 2-3 ani. Extractul trebuie diluat cu apă înainte de utilizare.
