Cum se păstrează ciupercile cu lapte sărat alb-negru pentru iarnă: acasă în borcane de sticlă

Trebuie să vă gândiți cum să păstrați ciupercile din lapte în avans, înainte de conservarea ciupercilor. Acest articol descrie cum se păstrează ciupercile de lapte pentru iarnă după decapare și decapare în borcane. Există mai multe moduri de a stoca ciupercile cu lapte sărat: în pivniță și subsol, în frigider și în cameră. Termenii de depozitare vor depinde de condiții.

Aflați cum să depozitați în mod corespunzător ciupercile cu lapte sărat și să preveniți riscul de a contracta diverse infecții, inclusiv botulism. Țineți cont de condițiile în care conservele se vor afla în stadiul preparării lor și reglați puterea soluției de sare sau gradul de aciditate al marinadei.

Vă rugăm să rețineți: înainte de a depozita ciuperci cu lapte sărat acasă, trebuie să respectați toate condițiile de sterilitate și siguranță infecțioasă specificate în material atunci când le preparați.

Cum se păstrează ciupercile cu lapte sărat din mucegai

Înainte de a depozita ciupercile de lapte gata preparate, acestea trebuie plasate într-o zonă răcoroasă, bine ventilată. Cel mai bine este să mențineți temperatura la 5-6 ° C. Nu ar trebui să scadă sub 0 ° C, altfel ciupercile vor îngheța, se vor sfărâma, își vor pierde gustul, iar la temperaturi peste 6 ° C se vor acri și se vor deteriora. Când depozitați ciuperci sărate, este necesar să verificați în mod regulat dacă acestea sunt acoperite cu saramură. Nu există nicio modalitate de a păstra ciupercile cu lapte sărat fără saramură, deoarece ciupercile trebuie să fie întotdeauna în ea, să fie scufundate în ea, nu să plutească. Dacă saramura se evaporă, devine mai mică decât este necesar, apoi se adaugă apă fiartă răcită în vasele cu ciuperci.

Ați dori să știți cum să păstrați făinarea laptelui sărat fără eforturi eroice? E simplu. În cazul mucegaiului, cercul și cârpa sunt spălate în apă fierbinte, ușor sărată. Mucegaiul de pe pereții vaselor este îndepărtat cu o cârpă curată umezită cu apă fierbinte.

Ciupercile sărate trebuie să fie depozitate într-un loc răcoros și, în același timp, asigurați-vă că nu apare mucegaiul. Din când în când, cârpa și cercul cu care sunt acoperite trebuie spălate în apă fierbinte, ușor sărată.

Depozitați ciupercile cu lapte negru sărat în frigider

Depozitarea ciupercilor sărate în frigider extinde semnificativ perioada în care conservele rămân adecvate consumului uman. Ciupercile sărate se consumă cel mai adesea ca gustare. De asemenea, sunt folosite pentru a pregăti umplutura pentru plăcinte, feluri de mâncare reci, murături de ciuperci, supe. Toate aceste alimente variate sunt extrem de hrănitoare și delicioase. Dacă ciupercile sărate sunt spălate în mai multe ape sau fierte în apă curată sau lapte până când dispare salinitatea, au gust ca cele proaspete. După o astfel de pregătire preliminară, acestea sunt prăjite, utilizate pentru supe, amestecuri etc.

Depozitarea ciupercilor negre sărate se efectuează la o temperatură care nu depășește 2-10 ° C. La temperaturi mai ridicate, acestea devin acre, devin moi, chiar mucegăite și nu pot fi consumate. Pentru săteni și proprietarii de parcele de grădină, problema depozitării ciupercilor sărate este rezolvată simplu - pentru aceasta se folosește o pivniță. Cetățenii, pe de altă parte, trebuie să sarea exact cât de multe ciuperci pot fi puse în frigider. Iarna pe balcon, vor îngheța și vor trebui aruncate. Ciupercile sărate în butoaie sunt depozitate la 0-2 ° C timp de cel mult 8 luni, deși ciupercile de lapte în aceste condiții pot fi păstrate fără o deteriorare vizibilă a calității timp de până la doi ani. În timpul depozitării, cel puțin o dată pe săptămână, verificați umplerea butoaielor cu saramură. Dacă stratul superior de ciuperci nu este acoperit cu saramură, butoiul este suplimentat cu o soluție de clorură de sodiu 4%.

Cum se economisesc ciupercile de lapte după sărare

Pentru a păstra valoarea nutritivă și gustul ciupercilor, este important ca acestea să fie procesate și depozitate în cel mai potrivit recipient pentru aceasta. Cuțitele, lingurile și ustensilele ruginite care sunt slab curățate sau fabricate din material neutilizabil strică ciupercile. Tăvile și bolurile pentru spălarea ciupercilor trebuie să fie largi și spațioase, astfel încât ciupercile să plutească liber în ele. Dacă bolurile sunt deja mici, ciupercile trebuie clătite în cantități mici și apa se schimbă mai des. Înainte de a salva ciupercile de lapte după sărare, este important să alegeți feluri de mâncare potrivite pentru procesare.

Ciupercile pot fi gătite în orice fel de mâncare, dar ciupercile trebuie scoase din tigaia de aluminiu imediat după preparare.

Vasele din aluminiu sunt întunecate de substanțele eliberate din ciuperci. Pentru a găti în propriul suc sau grăsime, ar trebui să utilizați vase de teflon emailate, în cazuri extreme, din care ciupercile sunt îndepărtate imediat după fierbere. În niciun caz nu trebuie să folosiți vase din fontă, cupru sau cositor. Aceste feluri de mâncare formează compuși cu substanțele conținute în ciuperci care schimbă culoarea ciupercilor (de exemplu, într-un vas din fontă, ciupercile ușoare devin foarte închise la culoare), sau chiar pot deveni otrăvitoare. Pentru fierberea ciupercilor în puțină apă sau în propriul suc, cel mai bine este să folosiți sticlărie refractară.

Cum se păstrează ciupercile de lapte gata preparate în borcane de sticlă la frigider

Ciupercile sărate, murate sunt depozitate în borcane de sticlă, găleți de email, căzi de lemn sau rezervoare din oțel inoxidabil. Înainte de a depozita ciupercile gata preparate cu lapte sărat, trebuie să pregătiți un recipient potrivit pentru aceasta. În gălețile de smalț, verificați rezistența smalțului: gălețile vechi cu smalț deteriorat nu sunt potrivite pentru depozitarea ciupercilor. Gălețile conservate și galvanizate sunt absolut nepotrivite: stratul lor superior se dizolvă sub influența acizilor (lichid de ciuperci) și formează compuși toxici. Înainte de a depozita ciupercile cu lapte sărat în borcane de sticlă, va fi util să știm că conservele ar trebui ascunse de expunerea constantă la lumina soarelui. Pentru aceasta, le puteți coborî în subsol. Așadar, articolul descrie în continuare cum să depozitați ciupercile de lapte în frigider, puteți afla, de asemenea, despre perioada de valabilitate a acestei conservări.

Cum se păstrează ciupercile de lapte alb murat

Înainte de a depozita ciupercile cu lapte alb sărat, trebuie să știți că vasele din lemn ar trebui să fie noi sau să fie utilizate întotdeauna numai pentru depozitarea ciupercilor. Caziile din castraveți murați sau varză nu sunt potrivite, deoarece ciupercile, atunci când sunt depozitate în ele, capătă un gust neobișnuit. Ciupercile se deteriorează rapid în butoaiele de apă de ploaie. Borcanele și sticlele pentru depozitarea ciupercilor trebuie închise ermetic. Ciupercile lăsate în borcane deschise se vor deteriora rapid.

Înainte de a depozita ciupercile din lapte murat, este necesară pregătirea: înainte de utilizare, vasele trebuie clătite bine după cum urmează: păstrați-le în apă caldă cel puțin 8-10 ore, apoi spălați-le în apă alcalină folosind sifon (1 lingură de sifon la 1 litru de apă), se toarnă peste apă clocotită sau se fierbe în apă curată (fără aditivi) timp de 5-10 minute, apoi se lasă să se scurgă apa; nu uscați cu un prosop.

Vasele cu ciuperci sunt spălate imediat și depozitate sub un capac sau cu capul în jos într-un loc curat și uscat, cu acces bun la aer.

Cum se păstrează ciupercile de lapte negru murat la rece

Înainte de a depozita ciupercile cu lapte negru sărat, vasele de lemn ar trebui să fie echipate cu două capace: un cerc mic din lemn care se potrivește liber în recipient, pe care este așezată piatra de opresiune și un cerc mai mare care acoperă complet vasul. Ambele capace sunt șterse curate cu nisip și apă sodică, turnate peste cu apă clocotită și lăsate să se usuce. Pe ciuperci, sub un cerc cu opresiune, puneți un șervețel fiert, curat și dens, care acoperă complet ciupercile. Pavatul spălat curat este folosit ca opresiune.

Asuprirea metalelor afectează gustul și culoarea ciupercilor.

Înainte de a depozita ciupercile de lapte negru murat la rece, borcanele și sticlele de sticlă sunt bine închise cu celofan, pergament, huse din cauciuc sau plastic, dopuri și capace metalice. Celofanul și pergamentul sunt clătite în apă clocotită. Anvelopele și dopurile din plastic sunt îmbibate timp de 10-18 minute într-o soluție de sodă, apoi clătite în apă fiartă. Capacele și dopurile de cauciuc sunt spălate bine cu apă sifonată și fierte în apă curată timp de 5-10 minute, apoi apa se lasă să se scurgă pe un șervețel curat. Capacele metalice sunt spălate cu apă sifonată, lăsate în această apă timp de 5-10 minute și apoi de mai multe ori, schimbând apa, clătite cu apă fiartă și așezate pe un șervețel curat.

Cum se păstrează ciupercile de lapte proaspete și fierte

Dacă nu este posibilă prelucrarea ciupercilor în aceeași zi (deși acest lucru nu este recomandat!), Acestea se păstrează pentru o noapte (nu mai mult!) Cojite, dar nu tăiate. Înainte de a depozita ciuperci proaspete de lapte, acestea sunt lăsate într-un coș sau transferate într-un vas plat și, fără a se închide, lăsate într-o cameră răcoroasă cu mult aer acces, de exemplu, într-un subsol, magazie, coridor. Desigur, cel mai bun loc este frigiderul, partea inferioară a acestuia cu o temperatură de + 2- + 4 ºС. Ciupercile care trebuie fierte se pot turna cu apă rece. Vasele pentru înmuiere trebuie să fie largi și scăzute. Înainte de prelucrare ulterioară, ciupercile ar trebui să fie sortate din nou și îndepărtate anterior neobservate găuri de vierme, pete și alte daune care au crescut atât de mult în timpul depozitării, încât cea mai mare parte a ciupercii va deveni inutilizabilă.

Înainte de a depozita ciupercile de lapte fiert, este necesar să se excludă contactul ciupercilor cu aerul, astfel încât procesul de oxidare să nu aibă loc. Este necesar să închideți vasele cât mai bine posibil și să le puneți într-un loc răcoros și întunecat pentru 12 - 24 de ore, nu mai mult.

Cum se păstrează ciupercile din lapte murat

Înainte de a depozita ciupercile din lapte murat, trebuie să găsiți un loc potrivit pentru acest proces. Depozitați ciupercile într-un loc curat, răcoros și întunecat. Cea mai favorabilă temperatură a camerei este de la +1 la +4 ºС. Ciupercile murate trebuie păstrate într-un loc răcoros. Dacă apare mucegaiul, toate ciupercile trebuie aruncate într-o strecurătoare și clătite cu apă clocotită, apoi faceți o nouă marinată, fierbeți ciupercile în ea și puneți-le în borcane curate, turnați-le cu ulei vegetal și acoperiți-le cu hârtie. Nu rulați borcane de ciuperci murate și sărate cu capace metalice - acest lucru poate duce la dezvoltarea microbului botulinic. Este suficient să acoperiți borcanul cu două coli de hârtie - simple și ceruite, legați bine și puneți într-un loc răcoros.

Marinada ar trebui să acopere ciupercile. Dacă camera este uscată și borcanele nu sunt bine închise, uneori trebuie adăugată marinată sau apă în timpul iernii. De obicei, ciupercile murate sunt depozitate în borcane cu capac de plastic și alte recipiente neoxidante. Pentru a proteja împotriva mucegaiului, ciupercile sunt turnate cu ulei fiert deasupra. Acidul citric poate fi utilizat în locul acidului acetic, dar efectul său în timpul depozitării ciupercilor este mult mai slab.

Depozitați ciupercile murate la aproximativ 8 ° C. Pot fi folosite în alimente la 25-30 de zile după decapare. Dacă mucegaiul apare în borcane, ciupercile trebuie aruncate pe o sită sau strecurătoare, clătite cu apă clocotită, se face o nouă marinată conform aceleiași rețete, se digeră ciupercile în ea și apoi se pun în borcane curate, calcinate și umpleți cu marinată. Depozitarea ciupercilor depinde de cât de bine se efectuează sterilizarea. Ciupercile sterilizate pot fi depozitate bine chiar și la temperatura camerei, deși este mai bine să le așezați într-un loc răcoros, deoarece chiar și în condiții sterile, depozitarea prelungită la temperaturi ridicate reduce gustul produsului.

Cum se păstrează ciupercile din lapte după murarea la rece

Înainte de a depozita ciupercile de lapte după sărare într-un mod rece, acoperiți ciupercile deasupra cu o cârpă de in curată și apoi cu un capac care intră liber (un cerc de lemn, un capac de email cu mânerul în jos etc.), pe care este opresiunea plasat - o piatră, spălată în prealabil curată și opărită cu apă clocotită, sau fiartă. Este mai bine să înfășurați piatra cu tifon curat. Pentru opresiune, nu puteți folosi obiecte metalice, cărămizi, calcar și pietre care se destramă ușor. După 2-3 zile, excesul de saramură care a apărut se scurge și se adaugă o nouă porție de ciuperci.Această operație se repetă până când se oprește sedimentarea ciupercilor și recipientele sunt umplute la maximum. Dacă saramură nu apare peste ciuperci după 3-4 zile, opresiunea este crescută. Ciupercile sărate sunt depozitate într-un loc răcoros, periodic (cel puțin o dată la două săptămâni), spălând opresiunea din lemn și schimbând șervețelul.

Sararea la rece poate fi efectuată într-un mod ușor diferit: ciupercile sunt așezate pe condimente cu capul sus (și nu în jos) într-un strat gros de 8-10 cm (nu 5-8), se presară cu sare, apoi se pune condimente din nou, iar pe ele - ciuperci și sare. Așa că umpleți întregul recipient strat cu strat. După aceea, se toarnă apă fiartă rece, acoperă vasele cu un cerc de lemn care intră în el și pune opresiune deasupra.

Când ciupercile se așează puțin, acestea sunt comprimate, recipientul este completat cu ciuperci proaspete, bine dopate și plasate într-un ghețar, unde în fiecare săptămână este agitată, legănată sau rulată dintr-un loc în altul (de exemplu, butoaie) în mod uniform distribuie saramura. Sunt deosebit de atenți pentru a se asigura că recipientul nu se scurge și că ciupercile nu sunt expuse din saramură și nu îngheță la rece. După cum știți, ciupercile fără saramură devin negre, mucegăite, iar de la congelare devin flascule, insipide și se deteriorează rapid.

Depozitarea ciupercilor de lapte murat la frigider

Puneți ciupercile fierte răcite în borcane pregătite, astfel încât nivelul lor să nu depășească umerii borcanului. Se toarnă ciupercile cu marinată răcită, se toarnă un strat de ulei vegetal de aproximativ 0,8 - 1 cm înălțime deasupra marinadei, se închid borcanele cu hârtie glassine, se leagă și se păstrează la frigider.

Depozitarea ciupercilor uscate

Depozitarea ciupercilor uscate se efectuează în camere uscate, bine ventilate, pe rafturi, ambalate sau suspendate în pachete. Este inacceptabil să depozitați ciupercile uscate împreună cu sărate și murate, cu ierburi mirositoare și alimente umede. Dacă ciupercile sunt umede sau mucegăite, acestea trebuie sortate și uscate, îndepărtându-le pe cele stricate. Depozitați ciupercile într-un recipient de sticlă sigilat sau pungi de pânză. Ciupercile uscate pot fi depozitate ani de zile. Dar, în timp, își pierd gustul. Ciupercile uscate sunt foarte higroscopice, absorb rapid umezeala, precum și diverse mirosuri străine. Nu trebuie păstrate împreună cu alte produse.

Perioada de valabilitate a ciupercilor cu lapte sărat și murat în borcane în frigider și pivniță

Există anumite perioade de depozitare a ciupercilor de lapte sărat în bănci, acestea sunt determinate de compoziția și rezistența saramurii, metodele de preparare a conservării și condițiile în care se află. Examinați aceste date în tabelul de mai jos.