Ciupercile din lapte murat cu oțet vă permit să păstrați valoarea nutrițională a acestui produs mult mai mult timp. Prin urmare, fiecare gospodină care se respectă are mai multe moduri de astfel de ciuperci murate.
Această pagină oferă o varietate de rețete pentru ciuperci murate cu oțet. Majoritatea sunt fierte fierbinți în borcane de sticlă. Pot fi păstrate cu ușurință în frigider într-un apartament din oraș până în vara viitoare. Dar trebuie să urmați regulile de siguranță pentru a raporta riscul de a contracta botulism.
Este posibil să murăm ciupercile din lapte cu oțet
Răspunsul la întrebarea dacă este posibil să murăm ciupercile din lapte cu oțet nu poate fi decât afirmativ. Acestea sunt ciuperci excelente pentru acest tip de conserve. Decaparea se bazează pe acțiunea conservantă a acidului acetic, care inhibă dezvoltarea microorganismelor putrefactive. Pentru decapare, se utilizează o soluție slabă de acid acetic, prin urmare produsele murate sunt bine conservate numai la temperaturi scăzute sau pasteurizate într-un pachet sigilat.
Ciuperci din lapte murat: rețetă cu oțet
Această rețetă pentru ciuperci de lapte murat cu oțet este de bază și poate fi ușor modificată. Marinada se toarnă într-o tavă de email, se pune pe foc, se fierbe și ciupercile preparate sunt coborâte acolo. Când ciupercile fierb, trebuie să fie fierte la foc mic, amestecând ocazional și eliminând spuma rezultată.
Pentru marinată pentru 1 kg de ciuperci proaspete de lapte, luați:
- 1 lingură sare
- 200 g de soluție 6% de acid acetic de calitate alimentară.
Când spuma nu se mai formează în marinada care fierbe, se adaugă condimente în tigaie. La sfârșitul gătitului, ciupercile trebuie scoase de pe foc și, împreună cu marinada, se răcesc rapid acoperind tigaia cu tifon sau o cârpă curată. Apoi ciupercile sunt transferate în borcane de sticlă și turnate cu marinada în care au fost gătite. Borcanele sunt închise cu capace de plastic sau pergament și depozitate într-un loc rece. Pentru 1 kg de ciuperci de lapte proaspăt, se iau următoarele:
- 1 linguriță zahăr granulat
- 5 mazăre de condiment
- 2 buc. cuișoare și aceeași cantitate de scorțișoară
- un mic anason stelat
- frunza de dafin
- 0,5 g acid citric pentru a păstra culoarea naturală a ciupercilor.
Ciuperci de lapte marinate fierbinți cu oțet
Pentru a găti ciupercile de lapte murat cu oțet într-un mod fierbinte, fierbeți ciupercile în apă sărată (2 linguri de sare la 1 litru de apă) până se înmoaie. Apoi sunt aruncate pe o sită, răcite, așezate în borcane și turnate cu o marinată rece pregătită în prealabil. Borcanele sunt închise cu capace și depozitate într-un loc rece. Pentru a pregăti o marinată, pentru 1 kg de ciuperci proaspete aveți nevoie:
- 0,4 l de apă
- 1 linguriță sare
- 6 mazăre de ienibahar
- 3 buc. frunze de dafin, cuișoare, scorțișoară, puțin anason stelat și acid citric.
Amestecul trebuie fiert într-o cratiță de smalt timp de 20-30 de minute la foc mic. Când marinada s-a răcit puțin, adăugați 8% oțet acolo - aproximativ 70 g la 1 kg de ciuperci proaspete. Ciupercile murate se depozitează la aproximativ 8 ° C. Pot fi folosite în alimente la 25-30 de zile după decapare. Dacă mucegaiul apare în borcane, ciupercile trebuie aruncate pe o sită sau strecurătoare, clătite cu apă clocotită, se face o nouă marinată conform aceleiași rețete, se digeră ciupercile în ea și apoi se pun în borcane curate, calcinate și umpleți cu marinată.
Rețetă pentru ciuperci fierte de lapte murat cu oțet
Fierbeți ciupercile de lapte în apă ușor sărată (2 linguri de sare la 1 litru de apă). Îndepărtați spuma care se formează în timpul gătirii cu o lingură cu fante. Gătitul poate fi considerat complet imediat ce ciupercile se scufundă la fund. Aruncați-le într-o strecurătoare pentru a separa lichidul, puneți-le în borcane și umpleți-le cu marinată pre-pregătită (pentru 1 kg de ciuperci 250-300 g de umplutură de marinată). Pentru a pregăti marinada conform acestei rețete pentru ciuperci fierte de lapte murat cu oțet, amestecați într-un castron de email:
- 400 ml apă
- 1 linguriță de sare
- 6 boabe de piper
- 3 bucăți de foi de dafin, scorțișoară, cuișoare, anason stelat și 3 g de acid citric
Se fierbe acest amestec timp de 20-30 de minute la foc mic, apoi se răcește ușor și se adaugă ⅓ cană de oțet de 9%. După aceea, se toarnă marinada fierbinte în borcane, umplându-le chiar sub vârful gâtului, se acoperă cu capacele pregătite și se sterilizează cu apă clocotită timp de 40 de minute.
După sterilizare, sigilați imediat ciupercile și puneți-le într-un loc răcoros.
Rețeta ciupercilor din lapte murat cu oțet pentru iarnă
Componente:
- Ciuperci de lapte fiert - 5 kg
- Ceapă - 7-8 buc.
- Oțet de masă - 1 l
- Apă - 1,5 l
- Mazare de ienibahar - 2 lingurite
- Frunze de dafin -8-10 buc.
- Scortisoara macinata - 0,5 lingurita
- Sare și zahăr - 10 lingurițe fiecare
Rețetă pentru ciuperci de lapte murat cu oțet pentru iarnă:
Curățați ciupercile, clătiți-le și fierbeți-le în apă ușor sărată până se înmoaie, apoi stoarceți ciupercile sub încărcare.
Curățați ceapa și tăiați-o foarte mărunt.
Pregătiți marinada: dizolvați sarea și zahărul în apă fierbinte, adăugați condimente și ceapă, aduceți la fierbere.
Puneți ciupercile în saramură clocotită și fierbeți-le 5-6 minute, apoi adăugați oțet la ciupercile cu saramură și aduceți la fierbere.
Transferați ciupercile fierbinți într-un bol de murare și acoperiți-le cu marinada fierbinte în care au fost fierte.
Închideți vasele bine, răcoriți la temperatura camerei, apoi scoateți-le într-un loc rece.
Dacă mucegaiul apare la suprafață, acesta trebuie colectat și aruncat, iar ciupercile mucegăite trebuie spălate cu apă clocotită și fierte cu marinată timp de 10 minute, se adaugă puțin oțet, se fierbe și se transferă într-un vas uscat și curat, turnând marinată fierbinte peste ciuperci.
Se pune într-un loc rece.
Pentru a preveni mucegaiul, puteți turna ușor un strat de ulei vegetal fiert peste marinată.
Ciuperci de lapte murat cu oțet
Componente:
- Ciuperci mici tinere - 5 kg
- Ulei vegetal - 0,6 l
- Oțet de masă - 2,5 căni
- Ardei negru măcinat -3-4 lingurițe
- Frunze de dafin - 5-6 buc.
- Sarat la gust
Pentru a pregăti ciupercile de lapte marinate cu oțet, ciupercile trebuie curățate, clătite bine și uscate în aer. Se toarnă ulei vegetal într-o cratiță, se fierbe, se pun ciupercile în ulei în clocot și se fierbe timp de 10 minute. Apoi puneți ciupercile în borcane, turnați-le uniform cu uleiul în care au fost fierte, adăugați sare după gust, turnați oțet, puneți condimente. Pune borcanele într-o baie de apă și gătește timp de o oră din momentul în care fierbe apa. După acest timp, scoateți borcanele, turnați cu grijă uleiul vegetal calcinat în fiecare borcan, astfel încât stratul de ulei să fie de 1-2 cm. Acoperiți gâturile borcanului cu mai multe straturi de hârtie pergament și legați-le cu sfori. A se păstra într-un loc întunecat și răcoros.
