Rândurile sunt numele unei familii de corpuri de fructe lamelare, dintre care majoritatea sunt comestibile. Ciupercile cu experiență apreciază bine ryadovki pentru gustul lor, deși mulți dintre ei au amărăciune. De ce riadovka este amară și cum să gătești corect aceste ciuperci pentru a le putea sublinia aroma și gustul, precum și pentru a păstra vitaminele și microelementele pe care le conțin: cupru, zinc, mangan?
Aș vrea să spun că numai iubitorii de începători ai „vânătorii liniștite” nu colectează ryadovki, considerându-i necomestibili din cauza amărăciunii. Cu toate acestea, acest lucru este în zadar, deoarece astfel de ciuperci sunt destul de comestibile și gustoase. Sunt folosite pentru a pregăti preparate uimitoare pentru iarnă și feluri de mâncare pentru meniul zilnic. În acest articol, veți învăța cum să pregătiți rândurile, astfel încât să nu aibă un gust amar. Vă vom spune despre trei opțiuni pentru recoltarea acestor corpuri de fructe pentru iarnă: decapare, sărare și prăjire.
Ce trebuie făcut dacă rândurile sunt amare: cum să gătești ciuperci
Majoritatea ciupercilor de acest tip sunt considerate comestibile condiționat, prin urmare, multe rânduri sunt amare, adică pulpa lor are un gust amar. Ce se întâmplă dacă ryadovka găsită este amară, deși comestibilă? Pentru a obține un fel de mâncare gustoasă, aceste corpuri fructifere trebuie să fie capabile să gătească în mod corespunzător. Cu toate acestea, acest lucru trebuie făcut astfel încât mâncarea gătită să nu vă dezamăgească, deoarece ryadovka nu este doar amară, ci are și un gust specific de făină. Prin urmare, dacă rândurile sunt amare, ar trebui să cunoașteți toate caracteristicile procesării lor primare și etapa pregătitoare înainte de gătit.
Deoarece rândurile cresc în pădure pe sol sau nisip, primul lucru de făcut este să curățați suprafața capacelor lor de frunze, mușchi, iarbă și ace. Nisipul și pământul pot fi scuturate cu o pensulă obișnuită. Cu toate acestea, se acordă o atenție specială părții inferioare a capacului - plăcile, care se înfundă rapid.
Indiferent dacă rândurile sunt amare sau nu, acestea trebuie curățate corespunzător. Toate zonele întunecate, precum și zonele deteriorate de rozătoare sau insecte, sunt tăiate cu un cuțit. Pielea este îndepărtată din capac, ceea ce reduce amărăciunea și numai după aceea ciupercile sunt spălate în apă.
Dacă rândurile sunt puternic contaminate, atunci se toarnă cu apă rece și se lasă la macerat timp de 24 de ore până la 3 zile. În cazul în care ciupercile ryadovka sunt amare, înmuierea prelungită va ajuta doar să scăpați de acest dezavantaj neplăcut. Rețineți că înmuierea nu va afecta gustul felului de mâncare final, chiar dacă aveți de gând să prăjiți ciupercile. Pentru a îndepărta amărăciunea, se toarnă puțină sare în apă rece (1 lingură sare la 1 kg de ciuperci proaspete).
Cu toate acestea, cel mai rapid mod de a scăpa de gustul amar al ryadovki este de a-l fierbe. Acest proces durează de la 30 la 40 de minute în apă sărată. În acest timp, trebuie să schimbați apa din ciuperci de 2 ori și să adăugați o ceapă tăiată în două părți în timpul gătitului.
Rețetă pentru sărarea rândurilor de ulm care sunt amare
Pentru această rețetă, de obicei, iau rânduri de ulm, care sunt amare, sau plop. Cu o prelucrare primară adecvată, aceste corpuri de fructe sunt foarte gustoase într-o formă sărată.
- 2 kg ciuperci proaspete;
- 2 linguri. l. sare;
- 5 căței de usturoi;
- 10 boabe de piper negru;
- 2 umbrele de mărar;
- Frunze de coacăz negru.
De ce sunt înmuiate ciupercile ryadovki, care sunt amare și au un miros specific? După cum s-a menționat deja, înmuierea îndepărtează amărăciunea din ciuperci și ucide mirosul măcinat. În acest exemplu de realizare, atunci când săriți rândurile într-un mod rece, fierberea nu se presupune, ci doar înmuierea timp de până la 2-3 zile în apă sărată.
Puneți frunze de coacăz negru pe fundul borcanelor sterilizate și presărați cu un strat subțire de sare.
Așezați rândurile de ulm, care au trecut procesul de înmuiere, cu capacele în jos.
Presărați sare, puneți într-o umbrelă de mărar, o parte de usturoi tăiat cubulețe și câteva mazăre de piper negru, apoi puneți din nou rândurile, presărați sare, condimente și apăsați în jos, astfel încât să nu existe aer.
Astfel, faceți straturi de ciuperci și condimente chiar în partea de sus a borcanului, apăsându-le constant în jos.Închideți cu capacele de plastic și puneți-le într-o cameră rece.
După 30 de zile, ciupercile sunt gata de mâncare.
Rețetă pentru rândurile de murare care sunt amare
Deși rândurile sunt amare, murate sunt pur și simplu uimitor de gustoase. Încercați această rețetă pentru iarnă și vă va plăcea!
- 2 kg ciuperci;
- 800 ml apă;
- 2 s.t. l. sare;
- 3 linguri. l. Sahara;
- 50 ml oțet 9%;
- 4 căței de usturoi;
- 5 mazăre de ienibahar și piper negru;
- Un vârf de scorțișoară.
- Rândurile curățate sunt fierte în două ape cu adaos de sare timp de 20 de minute.
- Se întinde într-o strecurătoare și se clătește în apă curentă, se lasă să se scurgă bine.
- Au pus ciupercile în borcane sterilizate și pregătesc marinada.
- Sarea, zahărul și toate condimentele, cu excepția oțetului, se amestecă în apă, se lasă să fiarbă 10 minute.
- Adăugați oțet și fierbeți încă 3-5 minute.
- Rândurile sunt turnate, acoperite cu capace metalice și plasate în apă fierbinte timp de 20 de minute pentru sterilizare.
- Rulați, răsturnați, izolați și lăsați să se răcească în această poziție.
- Acestea sunt scoase într-o cameră răcoroasă și depozitate timp de cel mult 8 luni.
De ce rândurile devin amare după gătit și cum să le evităm?
Uneori, după gătit, rândurile devin amare, de ce se întâmplă acest lucru și cum se poate evita? Pentru a elimina ciupercile de amărăciune, acestea trebuie fierte de 2-3 ori cu adăugare de sare, ceapă, acid citric și frunze de dafin. Fierbeți rândurile de 3 ori timp de 15 minute, de fiecare dată în apă nouă. Se scurge printr-o strecurătoare și se clătește în apă curgătoare - nu va rămâne amărăciune în ciuperci.
- 2 kg ciuperci fierte;
- 2 lingurițe sare;
- 1 linguriță piper negru;
- 500 g ceapă;
- 200 ml ulei vegetal.
- Se prăjește rândurile fierte în ½ parte de ulei vegetal până se rumenesc, aproximativ 30 de minute.
- Curățați ceapa, tăiați cubulețe și prăjiți în a doua parte a untului până se înmoaie.
- Combinați ciupercile cu ceapă, sare și adăugați piper măcinat, amestecați, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 15 minute.
- Deschideți capacul, amestecați din nou și continuați să prăjiți timp de 15 minute.
- Distribuiți în borcane și apăsați în jos pentru a umple orice goluri.
- Se toarnă uleiul rămas în tigaie și se închide cu capace strânse din nailon. Dacă nu este suficient ulei, atunci încălziți o porție nouă și turnați peste.
- Lăsați piesa de prelucrat să se răcească complet și la frigider.
