Fiecare iubitor de „vânătoare liniștită” știe că timpul și efortul petrecut în pădure în căutarea capacelor de lapte de șofran se vor plăti integral. Încă din primele minute atrag atenția prin aspectul lor luminos, aroma și alte caracteristici plăcute. Nicio problemă asociată cu găsirea și prelucrarea ciupercilor preferate nu poate fi comparată cu gustul ridicat și disponibilitatea lor nutritivă. Interesant este faptul că beneficiile capacelor de lapte de șofran sunt alături de beneficiile cărnii, peștilor și ouălor.
Ciupercile de ghimbir sunt foarte populare în gătitul acasă, deoarece sunt considerate ciuperci versatile. Cu ajutorul lor, se fac zeci de semifabricate pentru iarnă, precum și o varietate de feluri de mâncare sunt pregătite. Cu toate acestea, reciclarea corpurilor tale fructifere preferate este doar jumătate din luptă. De asemenea, este necesar să depozitați corect capacele de lapte de șofran, cum ar trebui să se întâmple acasă? Trebuie să spun că nu toate gospodinele sunt familiare cu regulile de depozitare a ciupercilor, prin urmare, în scurt timp pot începe să se deterioreze și, ca urmare, vor deveni inadecvate consumului uman. Mai mult, ignorând astfel de reguli, chiar și cele mai comestibile ciuperci pot provoca otrăviri grave.
Dacă știți cum să păstrați ciupercile după colectare și prelucrare, atunci nu vor exista probleme cu deteriorarea lor. În plus, chiar și după multe luni, vă puteți bucura de gustul lor extraordinar.
Cum să păstrezi ciupercile proaspete?
Ciupercile proaspăt culese sau cumpărate sunt cele mai „vulnerabile”, întrucât nu pot fi păstrate mult timp. De asemenea, nu tolerează transportul pe termen lung, deci nu sunt importate și exportate proaspete.
Cum, atunci, să depozitați ciuperci crude, știind despre o astfel de caracteristică? Dacă aduceți ciuperci proaspete acasă și le lăsați în picioare, acestea vor începe să dispară după 3-4 ore. Ca urmare, cele mai multe dintre ele nu vor mai fi procesate, ceea ce, la rândul lor, va fi o pierdere de timp, efort și chiar bani dacă ciupercile erau cumpărate.
Deci, cum să păstrezi ciupercile proaspete? În primul rând, trebuie remarcat faptul că procesul în sine ar trebui să aibă loc într-un frigider sau într-un subsol rece. În acest caz, siguranța corpurilor de fructe netratate va crește până la 24 de ore. Vara și la temperatura camerei, ciupercile nu pot fi depozitate. Este interzisă păstrarea ciupercilor crude în lumina directă a soarelui, ceea ce va accelera foarte mult deteriorarea lor.
Cum să păstrați ciupercile până a doua zi dimineața: puncte importante
Este mai bine să începeți prelucrarea primară imediat după sosirea din pădure. În plus, se recomandă efectuarea procesului de recoltare în sine în ziua recoltei. Dar dacă timpul este deja târziu și nu există puterea de a vă deranja cu ciupercile aduse, atunci cum să păstrați darurile pădurii până dimineața? În acest caz, trebuie să efectuați în continuare o curățare preliminară. Ciupercile trebuie sortate, îndepărtându-se exemplarele stricate și putrezite, și, de asemenea, îndepărtate de pe fiecare capac și plăci care aderă la resturi sub formă de pământ, frunze, mușchi și ace. Apoi tăiați părțile întărite ale picioarelor, pliați într-un recipient și trimiteți-le la frigider.
Mai sunt câteva puncte importante de învățat cum să salvați ciupercile până a doua zi. De exemplu, după curățare, ciupercile proaspete nu trebuie să fie spălate sau înmuiate, altfel, în timpul depozitării, își vor pierde atractivitatea și vor deveni apoase. În plus, corpurile fructifere absorb bine aromele străine, prin urmare, în timpul depozitării, recipientul trebuie închis cu un capac sau învelit cu folie alimentară. Cel mai bine este să îndepărtați complet din frigider alimentele cu miros înțepător: ceapă, usturoi, ierburi și condimente.
Cum poți salva ciupercile până mâine?
Printre regulile care arată cum puteți salva ciupercile până mâine, ustensilele de depozitare în sine joacă un rol important. Trebuie să fie nemetalic: smalț, plastic, lemn. În caz contrar, ciupercile vor începe să se oxideze și să se deterioreze.
Corpurile de fructe achiziționate se deteriorează mai repede fără prelucrare, deoarece după colectare au mințit deja de ceva timp. Dar chiar dacă ciupercile au fost colectate cu propriile mâini, nu merită să întârzie procesarea. De asemenea, trebuie remarcat faptul că ciupercile vechi se deteriorează mai repede decât „verii” lor mai tineri. În acest sens, este mai bine să nu colectați astfel de exemplare. Înainte de a depozita ciupercile în frigider, este recomandat să le aruncați o privire bună. Fiecare ar trebui să aibă o consistență puternică și elastică, fără zone putrezite sau deteriorate.
Cum să păstrezi ciupercile acasă o zi sau mai mult?
Unele gospodine cu experiență cunosc un alt truc, cum puteți păstra ciupercile pentru o zi sau chiar mai mult. După curățare, acestea trebuie fierte în apă sărată cu adăugarea unui vârf de acid citric. Apoi scurgeți apa printr-o strecurătoare și lăsați-o la scurs 30-40 de minute. Se așează într-un vas comun și se acoperă cu șervețele. Aceste ciuperci pot fi păstrate la frigider până la 3 zile.
Majoritatea gospodinelor doresc să țină ciupercile acasă cât mai mult posibil. Pentru a face acest lucru, ei folosesc diverse metode de procesare. Trebuie să spun că, în condițiile potrivite de depozitare, ciupercile prelucrate își păstrează substanțele utile cât mai mult posibil.
Cum se păstrează ciupercile proaspete iarna până la primăvară după procesare?
Deci, cum poți păstra ciupercile proaspete pentru iarnă? Cele mai comune metode sunt decaparea și sărarea. În plus, aceste corpuri fructifere sunt adesea congelate, uscate și prăjite. Prin urmare, pentru a ști cum să salvați ciupercile până în primăvară, trebuie să vă familiarizați cu regulile relevante.
Trebuie să spun că timpul de depozitare a gustării va depinde de metoda specifică de sărare - rece sau fierbinte. De exemplu, prima opțiune implică prelucrarea corpurilor de fructe crude, în timp ce a doua implică pre-fierberea. Cum se păstrează ciupercile folosind ambele metode? În primul rând, trebuie remarcat faptul că recipientele cu sărare ar trebui să fie într-o cameră întunecată, a cărei temperatură nu depășește + 10C °. Această cameră poate fi la subsol, pivniță sau frigider. Ciupercile sărate la rece se păstrează până la 6 luni. Cu sărarea la cald, depozitarea ciupercilor durează aproximativ 4 luni. Pentru a crește această perioadă la 10 luni, ciupercile pot fi transferate din recipientul de sărare în borcane sterilizate. De asemenea, ar trebui să monitorizați în mod constant faptul că saramura acoperă complet corpurile fructifere.
Calitatea sărării depinde direct de respectarea regulilor de pregătire preliminară și de procesul de sărare în sine. Deci, este necesar să curățați bine ciupercile, precum și să respectați rețeta pentru gătit. În plus, este recomandabil să vă limitați la setul minim de condimente la sărare, deoarece excesul lor poate afecta negativ durata de valabilitate.
Cum se păstrează ciupercile murate: o modalitate de a păstra ciupercile de la mucegai
Și ce zici de capacele de lapte șofran murat, cum să păstrezi un astfel de produs? De exemplu, dacă închideți cutii cu un martor cu capace metalice, atunci termenul lor de valabilitate este de 12-14 luni. Cu nylon și capace cu șurub, produsul este depozitat cel mult 6 luni. Se recomandă adăugarea a 2-3 linguri la fiecare borcan înainte de rulare. l. ulei vegetal fierbinte. Acest lucru vă va ajuta să păstrați ciupercile libere de mucegai cât mai mult timp posibil.
În ceea ce privește condițiile de depozitare pentru această conservare, aici rămân aceleași ca și pentru sărare: un subsol rece închis la culoare sau un raft pentru frigider. Un borcan deschis cu capace de lapte șofran murat poate fi păstrat în frigider până la 3-4 săptămâni.
Conservarea sărată și murată se depozitează în recipiente de email, sticlă, lemn și lut.
Modalități de depozitare a ciupercilor prăjite pentru iarnă
Care este cel mai bun mod de a păstra ciupercile prăjite pentru iarnă? Acest lucru se poate face în două moduri - congelați sau conservați. În primul caz, corpurile de fructe prăjite sunt distribuite în porții în recipiente de plastic sau pungi de plastic și trimise la congelator.
Dacă conservarea se face din ciuperci prăjite, atunci în timpul prăjirii, produsul este turnat cu o cantitate mare de ulei sau grăsime de origine animală, așezate în cutii sterilizate, înfășurate cu capace metalice și scoase la subsol sau frigider. Puteți păstra ciuperci prăjite congelate și conservate timp de până la 12 luni.
Cum se păstrează ciupercile fierte prin congelare?
Fiecare gospodină vrea să știe cum să păstreze ciupercile fierte. Acest lucru se poate face și prin îngheț. Ciupercile fierte scapă de excesul de lichid, sunt împachetate în recipiente sau pungi și trimise la congelator la cerere. În plus, conservarea se face din corpuri de fructe fierte și se depozitează în subsol până la 10-12 luni.
Cum se păstrează ciupercile în congelator? Pentru a face acest lucru, trebuie să mențineți o temperatură constantă - nu mai mare de -18 ° C. Ciupercile dezghețate nu sunt supuse recongelării - își pierd gustul. Dacă condițiile de depozitare a corpurilor de fructe sunt respectate corect, atunci termenul de valabilitate al produsului va fi de până la 15 luni.
După cum sa menționat deja, puteți salva ciupercile în frigider pentru iarnă prin congelare sau conservare. Frigul și lipsa luminii solare sunt factorul principal în depozitarea cu succes a piesei de prelucrat.
