Până la începutul sezonului de ciuperci, fiecare gospodină începe să se gândească la ce preparate se pot face din ciupercile de toamnă pentru iarnă. Există o mare varietate de opțiuni: uscare, congelare, decapare, sărare și prăjire. Iarna, din astfel de ciuperci se prepară delicioase supe piure, salate, sosuri și sosuri, toppinguri pentru pizza și plăcinte. Acest articol conține cele mai simple rețete pas cu pas pentru recoltarea ciupercilor de toamnă pentru iarnă. Urmărindu-le, poți fi sigur că gustările și felurile de mâncare preparate din ele te vor încânta pe tine și familia ta tot timpul anului!
Sarea ciupercilor de toamnă pentru iarnă: cum să murim ciupercile într-un mod fierbinte
Există doar două moduri de a mura ciupercile: fierbinte și rece. Această opțiune pentru sărarea ciupercilor de toamnă pentru iarnă este preferată de cei cărora nu le plac ciupercile murate, la care se adaugă oțet. Acidul distruge aproape complet gustul natural al ciupercilor și aroma lor de pădure. Dar procesul simplu de sărare la cald acasă face ca ciupercile să aibă un gust natural delicios.
- Ciuperci de toamnă - 5 kg;
- Sare - 300 g;
- Ceapă - 300 g;
- Mărar (semințe) - 4 linguri. l.;
- Piper negru și condiment - câte 20 de mazăre fiecare;
- Frunze de dafin - 30 buc.
Pentru a ști să săriți corect ciupercile de toamnă pentru iarnă, vă sugerăm să urmați instrucțiunile pas cu pas.
Îndepărtați resturile și murdăria de pe capacele de ciuperci, clătiți-le cu multă apă și puneți-le într-o tavă de email.
Se toarnă complet cu apă, sare și se fierbe. Se fierbe timp de 20 de minute, se scurge apa și se întinde ciupercile pe un prosop de bucătărie.
În partea de jos a unui recipient mare în care ciupercile de miere vor fi sărate, așezați o parte din ceapă și condimentele tăiate în jumătăți de inele. Puneți două straturi de ciuperci de miere deasupra și presărați-le cu sare, ceapă și condimente. Repetați acest lucru până ciupercile se epuizează.
Acoperiți cu tifon sau o cârpă, întoarceți placa deasupra și puneți presiune pentru a apăsa ciupercile în jos.
După 15 zile, ciupercile sunt transferate în borcane, presate în jos, acoperite cu capace și refrigerate.
După 10 zile pot fi consumate: servite pe masă, ca fel de mâncare independent sau ca garnitură pentru cartofi prăjiți. Această opțiune simplă pentru sărarea ciupercilor de toamnă pentru iarnă va fi un deliciu excelent pentru oaspeții dvs. chiar și pentru o vacanță.
Sarea ciupercilor de toamnă pentru iarnă: cum sări ciupercile într-un mod rece
Sararea ciupercilor de toamnă pentru iarnă într-un mod rece este o altă opțiune populară printre culegătorii de ciuperci.
Avantajul său este că nu este necesar să tratați termic un număr mare de ciuperci. Cu toate acestea, rezultatul final al produsului preparat poate fi gustat doar după 1,5-2 luni. Dacă aveți răbdare, atunci iarna vă veți bucura de un fel de mâncare excelent pregătit conform acestei rețete.
- Ciuperci de miere - 5 kg;
- Sare -150-200 g;
- Usturoi - 15 cuișoare;
- Frunze de dafin - 10 buc .;
- Marar (umbrele) -7 buc .;
- Piper negru și condiment - 5 mazăre fiecare;
- Hrean (rădăcină) - 1 buc .;
- Frunze de coacăz negru - 30 buc.
Cum ar trebui să murăm ciupercile de toamnă pentru iarnă pentru a surprinde membrii gospodăriei și oaspeții cu o gustare uimitor de gustoasă?
- După ce ciupercile au fost curățate și spălate, acestea se toarnă cu multă apă.
- Agaricele cu miere sunt înmuiate 2-3 zile, în timp ce apa trebuie schimbată de mai multe ori.
- Ciupercile sunt îndepărtate cu o lingură cu fante pe o plasă fină sau o grătar și se lasă să se scurgă complet.
- Puneți o parte din frunzele de coacăze, mărar, usturoi și sare într-un recipient de email pregătit în partea de jos.
- Așezați un strat dens de miere de agarici, presărați sare și condimente, inclusiv usturoi tocat și rădăcină de hrean ras.
- Acoperiți ultimul strat de ciuperci și condimente cu tifon și puneți sub presiune, astfel încât ciupercile să fie presate în jos.
- Tifonul trebuie verificat în fiecare săptămână: dacă se mucegăiește, trebuie spălat în apă fierbinte sărată și pus înapoi.
După o lungă așteptare (2 luni), veți mânca ciuperci delicioase crocante cu o aromă incredibilă. Sunt folosite ca ingredient suplimentar în salate, toppinguri de pizza și pur și simplu ca fel de mâncare independent.
Cum să gătești ciuperci proaspete de toamnă pentru iarnă cu ceapă
Se pare că ciupercile de toamnă sunt gătite și prăjite pentru iarnă.
Un astfel de gol poate arăta grozav chiar și la o sărbătoare festivă. Și în orice altă zi, îl puteți combina cu cartofi prăjiți și puteți hrăni întreaga familie cu prânzul sau cina.
- Ciuperci de miere - 2 kg;
- Ceapă - 700 g;
- Ulei rafinat - 200 ml;
- Sare - 1 lingură l.;
- Ardei negru măcinat - 1 oră l.
Cum să gătești ciuperci proaspete de toamnă pentru iarnă prin prăjire, astfel încât să obții un preparat gustos?
- Primul pas este să curățați ciupercile și să tăiați cea mai mare parte a tulpinii, clătiți cu multă apă.
- Se pune într-o cratiță cu apă sărată clocotită și se fierbe timp de 20-25 de minute.
- Îndepărtați cu o lingură cu fante și întindeți-o pe un prosop de bucătărie pentru a se scurge.
- Încălziți o tigaie uscată, adăugați ciuperci și prăjiți până când lichidul se evaporă.
- Se toarnă 2/3 din ulei și se prăjește până se rumenesc.
- În altă tigaie în uleiul rămas, prăjești ceapa, tăiată în bucăți, până se înmoaie.
- Combinați ciupercile și ceapa, sarea, presărați cu piper măcinat, amestecați și prăjiți timp de 15 minute la foc mic.
- Distribuiți în borcane sterile uscate, turnați ulei dintr-o tigaie și înfășurați capacele.
- Dacă nu este suficient ulei, încălziți o porție nouă cu sare adăugată și turnați-o în borcane.
- După ce s-a răcit complet, scoateți ciupercile la subsol.
Cum să închizi ciupercile de toamnă pentru iarnă, prăjite cu ardei gras
Rețeta pentru prepararea ciupercilor de toamnă pentru iarnă cu ardei dulci prin metoda prăjirii va atrage toți membrii gospodăriei. După ce au gustat această gustare o singură dată, vă vor cere să o gătiți tot timpul.
- Ciuperci de miere - 2 kg;
- Piper bulgar - 1 kg;
- Ceapă - 500 g;
- Sare și piper după gust;
- Ulei rafinat;
- Pătrunjel verde.
Cum să gătești ciuperci de toamnă de pădure pentru iarnă, instrucțiunile pas cu pas vor arăta:
- Curățăm ciupercile, tăiem partea inferioară a piciorului și clătim cu multă apă.
- Se fierbe timp de 20-25 de minute, în timp ce scoateți spuma de pe suprafață, puneți-o într-o strecurătoare pe sticlă.
- În timp ce ciupercile se scurg, curățați ceapa și ardeiul, apoi tăiați-le în cuburi și, respectiv, fâșii.
- Într-o tigaie separată, prăjiți ciupercile timp de 20 de minute, amestecând continuu, astfel încât să nu se ardă.
- Într-o altă tigaie, prăjiți legumele până se rumenesc și adăugați-le la ciuperci.
- Sare și piper, continuați să prăjiți 15 minute și adăugați pătrunjel tocat.
- Se amestecă, se oprește aragazul și se lasă să stea 10 minute sub un capac închis.
- Distribuim în borcane pregătite, închidem cu capace de plastic strânse, le răcim și le scoatem într-o cameră rece.
Cum să congelați ciupercile proaspete de toamnă pentru iarnă
Recent, multe gospodine au folosit congelarea ciupercilor de toamnă pentru iarnă. Această opțiune pentru recoltarea ciupercilor câștigă din ce în ce mai multă popularitate, deoarece nu necesită mult timp. Prin urmare, puteți auzi adesea următoarea întrebare: cum să înghețați corect ciupercile proaspete de toamnă pentru iarnă?
Pentru aceasta, ciupercile trebuie pregătite și curățate corespunzător. În această opțiune, ciupercile de miere nu pot fi umezite pentru îngheț, astfel încât să nu primească apă.
- Ciupercile sunt curățate cu un burete umed de bucătărie și fundul picioarelor este tăiat.
- Distribuiți într-un strat subțire și puneți-l în congelator, setând modul de îngheț maxim.
- După 2-2,5 ore, ciupercile sunt scoase din congelator, puse în pungi de plastic de câte 400-600 g fiecare și trimise înapoi la congelator, setând modul obișnuit de congelare.
Trebuie remarcat faptul că ciupercile nu trebuie recongelate. De aceea se recomandă păstrarea ciupercilor de miere în fiecare ambalaj în cantitate atât de mare încât să fie suficient să pregătiți un fel de mâncare pentru două sau mai multe porții.
Congelarea ciupercilor de toamnă fierte pentru iarnă
Unele gospodine nu riscă să înghețe ciupercile proaspete, așa că folosesc o altă metodă - congelarea ciupercilor fierte.
Cum ar trebui pregătite ciupercile de toamnă pentru iarnă prin congelare?
- Ciuperci de miere;
- Sare;
- Acid de lamaie;
- Frunze de dafin și condiment.
Cum să pregătiți corect ciupercile de toamnă pentru iarnă, astfel încât, atunci când sunt dezghețate, să nu-și piardă proprietățile nutritive?
- Ciupercile de miere sunt curățate de resturi de pădure, vârfurile picioarelor sunt tăiate și spălate în mai multe ape.
- Se fierbe în apă sărată cu adăugarea a 2 vârfuri de acid citric timp de 20 de minute. Când fierbe, se pot adăuga frunze de dafin și ienibahar pentru a adăuga o aromă picantă ciupercilor.
- Ele sunt aruncate într-o strecurătoare pentru a se scurge bine și apoi așezate pe un prosop de bucătărie pentru a se usca.
- Distribuiți direct în pungi de plastic, eliberați tot aerul și legați. Puteți pune ciuperci în straturi groase în recipiente de plastic și acoperiți cu un capac.
- Îndoiți pungile sau recipientele în congelator și lăsați-le până când este necesar.
Amintiți-vă că ciupercile nu tolerează înghețarea repetată, așa că așezați ciupercile în porții.
Rețeta pentru conservarea ciupercilor de toamnă pentru iarnă
Cum să gătești în mod corespunzător ciupercile de toamnă pentru iarnă folosind metoda de murare, astfel încât să obții ciuperci frumoase, fragede și gustoase? Această opțiune de recoltare este convenabilă, deoarece practic în 24 de ore corpurile fructifere vor fi gata pentru consum.
- Ciuperci de miere - 3 kg;
- Apă - 1 l;
- Sare - 1,5 linguri l.;
- Zahar - 2 linguri. l.;
- Oțet 9% - 3 linguri l.;
- Garoafa - 3 muguri;
- Frunze de dafin - 5 buc.
Rețineți că conservarea ciupercilor de toamnă pentru iarnă are loc strict în borcane sterilizate cu capace strânse din plastic. Este mai bine să nu folosiți capace metalice la decapare.
- Curățați ciupercile de miere, tăiați majoritatea picioarelor și fierbeți timp de 15 minute.
- Pregătiți marinada: combinați toate condimentele și ierburile în apă, cu excepția oțetului, și lăsați-l să fiarbă.
- Selectați ciupercile din apă și puneți-le în marinadă clocotită. Se fierbe 20 de minute și se toarnă oțet într-un jet subțire.
- Lăsați-l să fiarbă 5 minute, puneți în borcane și închideți.
- Întoarceți-vă și înveliți-vă cu o pătură veche, lăsați-o să se răcească și apoi scoateți-o într-o cameră rece și întunecată.
Cum se pregătesc ciupercile murate de toamnă pentru iarnă
Cu siguranță nu ați încercat niciodată să marinati ciuperci prăjite.
Cum să pregătiți astfel ciupercile de toamnă pentru iarnă? Spre deosebire de alte corpuri fructifere, ciupercile de miere tolerează bine manipulările culinare și nu se fierb.
- Ciuperci de miere - 2 kg;
- Ulei rafinat - 100 ml.
Pentru marinată:
- Sare - ½ lingură. l.;
- Zahar - 1 lingura. l.;
- Oțet - 2 linguri. l.
- Apă -600 ml.
Această opțiune este destul de simplă, astfel încât chiar și o gazdă novică va ști cum să închidă ciupercile de toamnă pentru iarnă.
- După curățare, ciupercile sunt fierte în apă timp de 15 minute și îndepărtate într-o strecurătoare.
- După scurgere, acestea sunt trimise în tigaie pentru prăjire. Se prajeste in ulei pana se rumeneste.
- Pregătiți marinada: sarea, zahărul și oțetul se combină în apă fierbinte, se lasă să fiarbă.
- Ciupercile prăjite cu o lingură cu fante sunt selectate din tigaie, astfel încât să existe mai puțin ulei, și sunt introduse în marinată.
- Se fierbe 15 minute la foc mic și se pune în borcane.
- Închideți cu capacele din plastic, lăsați să se răcească și puneți-le în frigider.
Cum se usucă ciupercile de toamnă pentru iarnă
Există multe rețete pentru prepararea ciupercilor de toamnă pentru iarnă, dar cea mai naturală este uscarea.
A fost folosit în Rusia Antică de străbunicile noastre, dar nici astăzi nu și-a pierdut relevanța. Cu toate acestea, în lumea modernă, există un ajutor minunat pentru gospodine - un uscător electric.
Principalul ingredient necesar uscării sunt ciupercile proaspete, sănătoase și curate.
Cum să uscați corect ciupercile de toamnă pentru iarnă folosind un uscător electric?
- Cu un burete umed de bucătărie, curățăm corpurile fructelor de resturile de pădure și tăiem cea mai mare parte a piciorului.
- Ne așezăm pe grătarele uscătorului într-un strat subțire și pornim modul de putere maximă al dispozitivului timp de 1-1,5 ore.
- În acest timp, schimbăm grilele superioare și inferioare de câteva ori.
- După timpul alocat, reduceți puterea și uscați ciupercile timp de 1 oră. Pentru a face acest lucru, turnați-le pe grătarul superior.
- Scoatem ciupercile din uscător, o lăsăm să se răcească și o turnăm rece doar în borcane de sticlă uscate. De asemenea, puteți păstra ciupercile uscate într-o pungă de hârtie.
Există o altă modalitate de a stoca ciupercile uscate, despre care puțini știu: puneți ciupercile într-un recipient pentru alimente uscate și puneți-le în congelator. Această opțiune va ajuta la protejarea corpurilor de fructe uscate de apariția moliilor.
