Ciupercile de miere sunt considerate organe populare de fructe de pădure, deoarece sunt ușor de recoltat. Aceste ciuperci cresc în colonii mari pe un singur butuc sau copac. Ciupercile de miere sunt comune în diferite zone climatice din Rusia, cu excepția regiunilor de permafrost. Aceste ciuperci conțin flammulină, o substanță care previne sarcomul. În plus, ciupercile cu miere conțin vitaminele E, B, PP, acid ascorbic, calciu, fosfor, fier, iod. Picioarele de ciuperci de miere sunt bogate în fibre, ceea ce este util pentru sistemul digestiv uman. O mare varietate de gustări și mese pot fi preparate din aceste corpuri fructifere. Sunt murate, sărate, fermentate, uscate, congelate, prăjite și înăbușite. Cu toate acestea, în ciuda popularității enorme a acestor ciuperci, întrebarea despre modul în care sunt prelucrate agaricele de miere este întotdeauna relevantă.
Merită să spunem că prelucrarea ciupercilor nu durează mult, deoarece aceste organe fructifere în sine nu cresc pe sol. Prin urmare, foarte puține resturi de pădure se acumulează pe ele, cu excepția frunzelor căzute și a ierbii aderente. Ciupercile cu miere cresc aproape tot timpul anului, dar vârful sezonului pentru colectarea lor cade în septembrie și octombrie.
Pentru a efectua rapid prelucrarea primară a ciupercilor acasă înainte de gătit și utilizarea lor ulterioară, ar trebui să petreceți timp și în curățarea pădurii. Când colectați ciuperci de miere, tăiați-le mai aproape de capac, lăsând o mică parte a piciorului. Este mai bine să puneți ciuperci într-un coș, deoarece într-o găleată încep să „transpire” și își pierd forma. Este foarte important să poți distinge ciupercile comestibile de falsii lor „frați”: ciupercile adevărate au o „fustă inelară” pe picioare.
Prelucrarea agaricelor de miere înainte de congelare și uscare
Ciupercile proaspete tind să se întunece foarte repede după tăiere. Astfel, agaricele de miere sunt procesate imediat după recoltare. Dacă corpurile fructifere vor fi uscate, atunci nu vor fi spălate. Ciupercile de miere sunt sortate după mărime, majoritatea picioarelor sunt tăiate, iar capacele sunt șterse cu un burete uscat de bucătărie. Abia după aceea începe procesul de uscare.
În lumea modernă, conservarea alimentelor pentru iarnă poate fi realizată prin congelare. Acasă, acesta este cel mai popular mod. Deci, puteți păstra proaspete nu numai fructe de padure, fructe și legume, ci și ciuperci.
Înainte de îngheț, agaricele de miere sunt procesate în același mod ca înainte de uscare. În primul rând, ciupercile sunt sortate și aruncate vierme, mototolit și putred, deoarece este imposibil să gătești astfel de exemplare. Ciupercile tinere și puternice cu picioarele dense sunt considerate ideale pentru îngheț. Când viermii sunt loviți, numai picioarele sunt aruncate, iar pălăria este lăsată: poate fi reprodusă. Îndepărtați resturile aderente de iarbă și frunze de pe capac și ștergeți fiecare ciupercă cu un burete de bucătărie. Aș dori să menționez că este interzisă spălarea lor sub formă brută înainte de congelarea agaricelor cu miere. Dacă corpurile fructelor sunt puternic murdare, ștergeți fiecare pălărie cu tifon umed sau prosop de bucătărie, apoi lăsați să se usuce timp de 1 oră. Apoi, ciupercile sunt întinse într-un strat subțire pe spațiu și plasate în congelator. Odată înghețate complet, acestea sunt transferate în pungi sau recipiente din plastic și puse la loc în congelator.
Cugetarii începători își pun adesea întrebarea: este posibil să părăsiți recolta câteva ore sau este necesar să prelucrați imediat ciupercile după recoltare? Rețineți că ciupercile sunt perisabile, deci cel mai bine ar fi să le curățați imediat. Cu toate acestea, dacă nu aveți timp, faceți următoarele: întindeți ciupercile într-un strat subțire pe ziare într-o zonă bine ventilată, în afara razelor solare directe. În această stare, ciupercile pot zace 24 de ore. În acest timp, se vor usca bine și ar fi mai bine să le curățați uscate.
Prelucrarea agaricelor de miere înainte de decapare, prăjire și fierbere
De exemplu, dacă intenționați să marinati ciupercile, atunci înainte de a prelucra și marinarea ciupercilor, ar trebui să le înmuiați o vreme în apă rece. Înmuierea nu trebuie să depășească 30 de minute, astfel încât corpurile fructifere să nu colecteze mult lichid. Și o înmuiere de o jumătate de oră va ajuta perfect la îndepărtarea insectelor și a larvelor lor de ciuperci. După acest proces, „fusta” este îndepărtată de pe fiecare picior al ciupercii, deși fiecare amantă decide această problemă independent. De obicei, mulți nu încearcă să îndepărteze filmul de pe piciorul de ciupercă. În opinia lor, caracteristicile gustative ale corpurilor fructelor nu se modifică, iar timpul de procesare este mai mic. Merită să spunem că acesta este întregul proces de prelucrare primară - ciupercile de miere nu necesită o curățare temeinică.
Există mai multe moduri de a face față agaricelor de miere înainte de a găti. Totul aici va depinde de ce fel de fel de mâncare intenționați să gătiți. De exemplu, înainte de prăjire, ciupercile trebuie fierte. Putem spune că prelucrarea agaricelor de miere înainte de prăjire se efectuează sub formă de fierbere. Se fierbe apa, se adaugă sare la o rată de 1 lingură. l. pentru 1 kg de ciuperci și introduceți ciuperci. Se fierbe timp de 20 de minute, în timp ce în acest proces trebuie să îndepărtați în permanență spuma de pe suprafață. Aruncați ciupercile finite într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece de la robinet, scurgeți lichidul și apoi începeți să prăjiți.
Uneori unele gospodine nu vor să înghețe ciupercile crude și recurg la fierberea lor. Apoi sunt așezate pe o sită, lichidul se lasă să se scurgă bine, iar ciupercile sunt așezate pe un prosop de bucătărie pentru a permite ciupercilor să se usuce complet. Abia după aceea începe procesul de înghețare. Agaricele cu miere sunt prelucrate în mod similar înainte de fierbere: sunt curățate, majoritatea picioarelor sunt tăiate, spălate în apă și abia apoi fierte. Tehnica prelucrării primare a agaricilor de miere va depinde de procesele ulterioare: uscare, congelare sau decapare.
Tratamentul termic al ciupercilor de luncă pentru iarnă
Mulți iubitori de „vânătoare liniștită” le place gustul ciupercilor de luncă, care se găsesc în poieni, marginile pădurii sau în râpe. Astfel de ciuperci cresc în grupuri mari, care formează așa-numitele „cercuri de vrăjitoare”. Aceste corpuri fructifere sunt considerate comestibile condiționat, dar au un gust excelent. Prelucrarea agaricelor de miere înainte de gătit se efectuează conform regulilor de mai sus. Cu toate acestea, în acest caz, pentru a tăia mierea de luncă, culegătorii de ciuperci iau foarfece. Experții recomandă utilizarea acestui tip de miere agaric împreună cu picioarele, deoarece acestea conțin acid marasmic și scorodonină, care curăță corpul uman de bolile virale și celulele canceroase.
Prelucrarea agaricelor de miere pentru iarnă se efectuează după cum urmează: corpurile de fructe tăiate sunt curățate de nisip și pământ, resturi de iarbă și frunze. În plus, ciupercile de pajiște sunt procesate într-o cantitate mare de apă. De exemplu, apa este turnată într-un recipient adecvat și ciupercile sunt turnate. Câteva minute, ciupercile interferează cu mâinile lor, astfel încât toate larvele de insecte și nisipul blocat să iasă din capace. Scoateți-o într-o strecurătoare sau așezați-o pe o sită și lăsați lichidul să se scurgă. Apoi, procedează la tratamentul termic al agaricelor cu miere. Deoarece aceste corpuri fructifere sunt considerate comestibile condiționat, acestea trebuie fierte aproximativ 30-35 minute în apă sărată.
Procesul de prelucrare a ciupercilor de toamnă
Dintre culegătorii de ciuperci, ciupercile de toamnă sunt foarte populare, care au un gust și o aromă uimitoare. Din modul în care ciupercile vor fi preparate în viitor și se va efectua prelucrarea ciupercilor de toamnă. În acest caz, aceleași procese menționate mai sus se aplică acestui tip de corpuri fructifere.
Este demn de remarcat faptul că prelucrarea agaricelor de miere și timpul de procesare pentru fiecare specie sunt practic aceleași. Timpul pentru curățarea preliminară a acestor corpuri fructifere variază de la câteva ore la zi. Dacă recolta de ciuperci este mare, atunci ar trebui să fie împărțită în mai multe părți, astfel încât prelucrarea să nu fie atât de împovărătoare.Ciupercile pe care doriți să le lăsați sunt cel mai bine coborâte într-o cameră rece și așezate pe hârtie. Dacă este răcoros afară, atunci ciupercile pot fi puse într-o zonă bine ventilată și lăsate acolo peste noapte. Cu toate acestea, experții încă recomandă să se ocupe de ciuperci imediat după ce au fost aduse acasă. Acest lucru va ajuta la evitarea unei posibile otrăviri de la exemplarele răsfățate.
Dacă ciupercile sunt colectate din lemnul mort, atunci este mai bine să nu le scoateți, ci să le tăiați cu un cuțit din oțel inoxidabil, astfel încât tăietura să nu se întunece. După ce ați adus acasă o recoltă de ciuperci, nu trebuie să îndepărtați resturile de miceliu contaminate cu praf și pământ, iar prelucrarea agaricului de miere nu va fi atât de dificilă și consumatoare de timp. Aceste corpuri fructifere sunt într-adevăr considerate una dintre cele mai ușor de curățat ciuperci, deoarece nu necesită răzuire. Și dacă urmați sfaturile și le curățați în prealabil în pădure, atunci procesarea agaricelor de miere înainte de gătit va aduce mai multe emoții pozitive.
Pălăriile cu ciuperci de miere sunt mult mai hrănitoare și cărnoase decât picioarele, deși picioarele au și propriile vitamine și minerale utile. Cu toate acestea, mulți ciuperci, dacă găsesc o suprafață mare ocupată de ciuperci, colectează doar pălării. Atunci nu trebuie să petreacă mult timp curățând ciupercile după întoarcerea acasă. În plus, această metodă nu dăunează miceliului, așa că anul viitor vă puteți întoarce în siguranță aici pentru a recolta o nouă cultură.
Mulți culegători de ciuperci începători sunt îngrijorați de întrebarea: cum se efectuează prelucrarea agaricului cu miere după recoltare, dacă se întâlnesc exemplare crescute? Remarcăm imediat că exemplarele vechi și crescute sunt întotdeauna flasc, moi și învechite. Prin urmare, este mai bine să nu vă riscați sănătatea și să aruncați astfel de corpuri fructifere. Cu toate acestea, dacă ciupercile vechi au un aspect atractiv și un miros bun, le puteți lăsa fără probleme. Prelucrarea agaricelor de miere în acest caz va depinde în mare măsură de ceea ce doriți să gătiți din ele. Mulți oameni numesc caviarul de ciuperci sau pateul cea mai bună opțiune pentru agarii vechi de miere.
