Ciupercile sărate sau murate fermentate: ce să facem, cum să economisim ciupercile și este posibil să le consumăm

Camelina este considerată una dintre cele mai delicioase reprezentante ale „regatului” ciupercilor. Despre aceste ciuperci se pot spune numai cele mai bune, deoarece nu au analogi în ceea ce privește gustul și nutrienții. Puteți mânca ciuperci nu numai sub formă sărată și murată, ci și proaspete.

Pulpa corpurilor fructelor este fragedă și gustoasă, nu are un suc lăptos amar. Prin urmare, ciupercile nu sunt înmuiate, ci se toarnă doar cu multă apă și se spală 5-7 minute, amestecând cu mâna.

Pentru ca ciupercile să-și păstreze gustul și proprietățile utile în timpul procesării, există multe modalități de a face acest lucru. Cele mai populare printre multe gospodine sunt decaparea și sărarea. Dar se întâmplă ca după aceste procese de gătit să apară o problemă - ciupercile fermentate.

Acest articol va discuta de ce s-a întâmplat acest lucru și ce trebuie făcut dacă ciupercile au fermentat după decapare sau decapare.

Cum pot fi reanimate ciupercile sărate fermentate?

Există 3 metode pe care bucătarii le folosesc pentru a prepara ciupercile pentru iarnă cu o opțiune de sărare - fierbinte, rece și uscată. Pentru a preveni fermentarea ciupercilor sărate, trebuie să folosiți numai vase de smalț, sticlă sau lemn. Nu se folosesc recipiente galvanizate și pentru sărarea argilei: ciupercile nu numai că pot fermenta, ci pot deveni și o sursă de otrăvire alimentară severă.

Cu orice metodă de sărare, ciupercile trebuie pre-curățate.

  • Acestea trebuie curățate de resturile de pădure: ace, iarbă și frunze.
  • Tăiați partea inferioară întărită a picioarelor și acoperiți-o cu apă rece (dacă ciupercile nu sunt destinate decapării uscate).
  • Se amestecă cu mâinile câteva minute și se așează pe o sită mare pentru a se scurge. La sărarea uscată, capacele de ciuperci sunt șterse cu un burete de bucătărie umed sau cu o periuță de dinți veche, de duritate medie.

Mai mult, fundul recipientului este acoperit cu sare neiodată, corpurile fructifere sunt distribuite cu atenție cu capacele în jos, astfel încât înălțimea să nu depășească 6-7 cm. Rețineți că sarea este luată cu o rată de 1 lingură. l pe 1 kg de ciuperci proaspete. Dacă ciupercile sărate s-au fermentat, este posibil să nu fi existat suficientă sare pentru sărarea ciupercilor.

Cum puteți reanima ciupercile fermentate în această situație? În primul rând, ar trebui să fie bine clătite în apă rece și sărate din nou, dar cu adăugare de mai multă sare. De exemplu, pentru 1 kg de ciuperci, luați 1,5 sau chiar 2 linguri. l. conservant.

Ciupercile pregătite pentru sărare sunt acoperite cu o farfurie inversată sau un capac mai mic decât recipientul în care se efectuează sărarea. De sus, totul este acoperit cu un șervețel de tifon și se instalează o sarcină, astfel încât ciupercile să se așeze. Dacă corpurile fructifere nu sunt complet în saramură, atunci la sărare, ciupercile se pot fermenta și deteriora.

Ce trebuie făcut dacă ciupercile sărate fermentează, cum să remediem situația?

  • Pentru început, scoateți încărcătura, un șervețel de tifon și o farfurie.
  • Totul este bine spălat cu apă fierbinte cu adaos de oțet sau acid citric.
  • Saramura fermentata se scurge, ciupercile se spala in mai multe ape.
  • Apoi, într-un recipient emailat, ciupercile sunt din nou așezate în straturi și presărate cu sare cu adăugarea mai multor cățele de usturoi și frunze de dafin.
  • Ciupercile sunt turnate cu apă fiartă rece până la vârf.
  • O placă inversată, tifon sau pânză sunt returnate în partea de sus, totul este presat în jos de sarcină. Ciupercile trebuie să fie complet în saramură, astfel încât să nu fermenteze.

De ce s-a fermentat saramura în ciuperci sărate și este posibil să consumăm ciuperci fermentate?

Timpul de gătit la rece a ciupercilor sărate este de la 2 la 3 săptămâni. Uneori, motivul pentru care ciupercile sărate fermentate poate fi depozitarea necorespunzătoare a acestora.Corpurile fructifere ar putea fi la temperaturi peste + 12 ° C, ceea ce este complet inacceptabil pentru ciuperci. Într-o cameră întunecată, răcoroasă și bine ventilată, la o temperatură de cel mult + 10 ° C, ciupercile pot fi păstrate timp de aproximativ 12 luni.

Dacă, din cauza depozitării necorespunzătoare, saramură fermentată în ciuperci, este posibilă salvarea piesei de prelucrat? Rețineți că dacă fermentația a fost observată la câteva zile după sărare, atunci este foarte posibil să se corecteze situația.

  • Saramura se scurge, ciupercile se spală în apă rece.
  • Se fierbe în 2 ape (5 minute de fiecare dată) cu adăugarea unui vârf de acid citric.
  • Clătiți din nou cu apă rece și distribuiți într-un recipient curat.
  • Presărați sare, usturoi, condiment și acoperiți cu frunze de hrean pure deasupra. Acest lucru va evita o situație repetată de fermentare a ciupercilor.

Dacă fermentația ciupercilor a fost observată la sfârșitul perioadei de sărare, atunci este mai bine să aruncați ciupercile și să nu vă riscați sănătatea, precum și sănătatea celor dragi. Astfel de corpuri fructifere și-au pierdut deja tot gustul și nutrienții. Și întrebarea dacă este posibil să mâncați ciuperci sărate fermentate va dispărea de la sine.

Cum să săriți din nou ciupercile în mod corespunzător dacă ciupercile fermentate după sărare?

Cu metoda fierbinte de sărare, ciupercile pot fi fierte timp de 10-15 minute în apă sărată sau albite timp de 3-5 minute în apă clocotită. De obicei, cu această opțiune, ciupercile se strică rar, dacă sunt respectate corect doar recomandările pentru curățarea și depozitarea preliminară. Dar dacă ciupercile fermentează după sărare? În acest caz, trebuie să remediați problema pas cu pas.

  • Scurgeți saramura, turnați ciupercile cu apă rece și clătiți bine.
  • Puneți într-o strecurătoare și puneți în apă clocotită timp de 2-3 minute.
  • Se pun în borcane, se presară sare și condimente.
  • Se toarnă apă fiartă rece, apăsați în jos pentru a elibera aer și închideți cu capacele strânse din nailon.
  • Luați într-un subsol răcoros și întunecat, depozitați la o temperatură care nu depășește + 10 ° С. După cum sa menționat, temperaturile mai ridicate pot determina fermentarea ciupercilor.

Dacă ciupercile sunt fermentate, cum să le săriți corect din nou rapid? Pentru a crește viteza de re-sărare a ciupercilor, puteți utiliza următoarea opțiune.

  • Clătiți ciupercile, fierbeți 3 minute în apă cu sare și clătiți din nou.
  • Puneți într-o oală de email, presărați numai sare, fără condimente.
  • Se toarnă apă fiartă fierbinte și se apasă în jos cu o încărcătură, acoperită cu tifon sau un șervețel de pânză deasupra. Aceste ciuperci vor fi gata de mâncare în 5-8 zile. Înainte de servire, se spală bine, se condimentează cu ulei de măsline sau vegetal cu adaos de verde sau ceapă.

Mai există un motiv pentru care ciupercile fermentate în timpul sărării - la recoltare se foloseau exemplare vechi de corpuri de fructe. La maturitate, ciupercile acumulează în pulpă o mulțime de substanțe nocive și săruri ale metalelor grele. Prin urmare, cel mai bine este să folosiți doar ciuperci tinere, puternice și nealterate pentru decapare, ceea ce va reduce la minimum problema fermentației.

Ce se poate face dacă ciupercile fermentează în timpul sărării?

Un alt motiv posibil pentru fermentarea ciupercilor sărate este utilizarea excesivă a condimentelor și a plantelor. Ce se poate face dacă ciupercile au fermentat din această cauză?

Cea mai bună opțiune pentru decaparea corespunzătoare a ciupercilor este doar sarea neiodată, deși puteți folosi puțin usturoi, precum și frunze de hrean și coacăz negru. Cum se salvează ciupercile fermentate și se readuce aperitivul la gustul și aroma sa originale?

  • Spălați ciupercile în apă caldă din sare și condimente, fierbeți 3-5 minute cu adăugarea unui vârf de acid citric sau suc de lămâie (pentru 1 kg de ciuperci, trebuie să luați 2 linguri de suc de lămâie).
  • Puneți frunze de hrean și coacăze negre în borcane de sticlă cu gât larg, turnați un strat de sare.
  • Puneți ciupercile cu capacele în jos și presărați sare (puteți adăuga usturoi tocat în felii).
  • Presărați fiecare strat ulterior de ciuperci cu sare și apăsați ușor în jos cu mâinile.
  • Acoperiți blatul cu frunze de hrean și coacăz, apăsați din nou cu mâinile și turnați apă fiartă rece.
  • Se toarnă câteva linguri de ulei vegetal deasupra cu un strat subțire și se acoperă cu un șervețel.
  • Scoateți-l într-un subsol întunecat și rece și păstrați-l până când ciupercile sunt complet sărate, aproximativ 2-3 săptămâni. După această perioadă, ciupercile sunt gata de utilizare.

Ce trebuie făcut dacă ciupercile marinate în borcane sunt fermentate?

Mulți iubitori de ciuperci folosesc metoda de murare pentru a păstra cât mai multe ciuperci posibil ca o gustare rece pentru iarnă. Deși procesul de decapare a corpurilor fructelor se desfășoară în borcane, în acest caz apar situații neprevăzute. Ce trebuie făcut dacă ciupercile fermentate în borcane?

Dacă observați că capacul borcanului este umflat, înseamnă că fermentația a început la mijloc și ciupercile sunt răsfățate. În acest caz, este mai bine să aruncați piesa de prelucrat și să nu încercați să o salvați. Dacă ciupercile murate sunt fermentate, înseamnă că ciupercile conțin substanțe toxice periculoase pentru sănătate. Nu mâncați niciodată ciuperci murate fermentate, mai ales dacă au fost înfășurate cu capace metalice!

Pentru ca procesul de fermentare să nu înceapă în ciuperci, trebuie adăugată ½ linguriță la fiecare borcan. muștar uscat sau câteva linguri. l. ulei vegetal calcinat.

În plus, borcanele de sticlă cu capac trebuie sterilizate în apă clocotită sau pe abur timp de cel puțin 5 minute. Capacele cu șurub sunt considerate ideale pentru închiderea ciupercilor în borcane.

Indiferent de metoda de recoltare a capacelor de lapte de șofran pentru iarnă, fiecare gospodină ar trebui să urmărească cum se desfășoară procesul. Dacă observați brusc că corpurile fructelor au început să fermenteze, acestea ar trebui refăcute imediat: sărate sau murate. Puteți spăla și prăji ciupercile fermentate cu ceapă, usturoi și sos de roșii. Apoi aperitivul poate fi servit imediat după preparare.

Postări recente