Ciupercile sunt ciuperci uimitor de gustoase și sănătoase, care nu necesită înmuiere sau chiar fierbere. După sărarea fierbinte sau murarea, corpurile de fructe pot fi consumate în decurs de 5-7 zile. În plus, ciupercile sunt corpuri fructifere parfumate care pot fi gătite pentru iarnă fără a adăuga condimente, folosind doar sare. Este posibil să exagerați ciupercile folosind un singur conservant? Aceste informații pot fi găsite mai târziu în articol. O prelucrare preliminară adecvată trebuie efectuată înainte de procesul de pregătire.
- Curățați în prealabil ciupercile: îndepărtați acele, iarba și frunzele de pe suprafața capacelor.
- Tăiați fundul întărit al picioarelor și clătiți cu multă apă rece, amestecând cu mâna timp de 5-7 minute.
- Așezați-o pe o sită mare sau pe o grătar și scurgeți-o.
- Apoi, treceți la fierbere, dacă este o metodă fierbinte de sărare sau un proces de decapare.
Ciupercile trebuie sărate sau murate numai în recipiente din sticlă, email sau lemn, deoarece galvanizate și faianță afectează grav gustul ciupercilor și pot duce, de asemenea, la fermentarea sau acrarea lor. Dar sunt momente când ciupercile s-au dovedit sărate și și-au pierdut gustul natural. Ce este corect să faceți în această situație și să restabiliți proprietățile gustative ciupercilor?
Cum se salvează ciupercile, sărate în timpul sărării la rece?
Nu disperați dacă ciupercile sunt sărate cu sărare la rece. Această problemă poate fi ușor corectată, restabilind astfel gustul natural al corpurilor fructelor. Tehnica sugerată mai jos va ajuta la îmbunătățirea gustului ciupercilor sărate când sunt sărate.
- Clătiți ciupercile în mai multe ape, scurgeți-le, punându-le într-o strecurătoare.
- Blanch pentru 2-3 minute și apoi începe procesul de sărare.
- Așezați ciupercile în borcane sterilizate, pe fundul cărora sunt așezate crenguțe de mărar și puțin usturoi.
- Presărați fiecare strat cu sare, puneți mărar deasupra, puneți un capac de nailon pliat în jumătate, care va servi drept opresiune și închideți.
Dacă nu puteți elimina excesul de sare din ciuperci, puteți pregăti alte feluri de mâncare delicioase din ele.
Ce trebuie făcut dacă ciupercile sunt sărate la sărarea uscată
Ce trebuie făcut dacă ciupercile sunt sărate cu sărare uscată? În acest caz, există și o tehnică care va ajuta la corectarea situației. Să ne amintim mai întâi cum merge metoda uscată de decapare a ciupercilor. Aici se folosește pretratarea fără utilizarea apei.
- Ciupercile sunt curățate cu un burete umed sau cu o periuță de dinți veche, îndepărtând toate resturile de pădure de pe suprafața capacelor.
- Vârfurile picioarelor sunt tăiate, iar corpurile fructelor sunt așezate într-un recipient de email, stropind fiecare strat cu sare.
Deci, cum poți repara ciupercile sărate gătite cu sărare uscată? În acest caz, ciupercile sunt spălate bine sub robinet, puse într-o strecurătoare. Cu mâinile, întorc ușor corpurile de fructe, astfel încât toată sarea să dispară din farfurii.
Ce mai poți turna peste ciuperci sărate?
Unii ciuperci cu experiență împărtășesc de bunăvoie cu bucătarii novici ce altceva mai pot turna peste ciuperci sărate pentru a corecta situația. Pentru aceasta, ei folosesc nu numai apă, ci și lapte cald. Se pare că laptele îndepărtează perfect sarea din corpurile fructelor, redându-le gustul natural.
- Ciupercile se lasă în lapte 20-30 de minute, apoi se stoarce puțin cu mâna.
- Se spală în apă, se lasă să se scurgă și apoi sărat cu sare și felii de usturoi.
- Piesa de prelucrat este scoasă într-un subsol răcoros și întunecat și depozitată la o temperatură care nu depășește + 10 ° C.
Ce trebuie să faceți cu ciupercile sărate: cum să înmuiați corect ciupercile
Opțiunea fierbinte de sărare implică pre-fierberea corpurilor de fructe în apă clocotită timp de 15-20 de minute.Deoarece ciupercile sunt considerate ciuperci din prima categorie, mulți bucătari folosesc albirea timp de 3-5 minute înainte de sărare.
Există multe rețete pentru sărarea la cald, iar cantitatea de sare din ele este diferită. Prin urmare, uneori suprasaltul apare și în această variantă. Ce trebuie făcut dacă ciupercile sunt prea sărate și și-au pierdut gustul?
Există un truc simplu pentru a ajuta la salvarea unei gustări sărate pregătită pentru iarnă. Ce anume trebuie făcut cu ciupercile sărate va fi prezentat în următoarea descriere pas cu pas.
- Saramura se scurge din ciuperci, se pune într-o strecurătoare și se spală într-o cantitate mare de apă, coborând de câteva ori și ridicând recipientul cu ciuperci.
Dacă să înmuiați ciupercile sărate și cum să o faceți corect?
- Puneți ciupercile într-o cratiță cu apă rece, lăsați-le 30 de minute, amestecând din când în când cu mâinile, astfel încât cristalele de sare să iasă din farfurii.
- Se spală din nou în apă curată, apoi se fierbe timp de 10 minute.
- Se întinde într-un recipient de email sau sticlă, se presară sare și se presează fiecare strat cu mâinile.
- Se toarnă apă fiartă rece până la vârf și se închide cu capace strânse din nailon.
Ce trebuie făcut dacă ciupercile sunt prea sărate: cum puteți înmuia ciupercile
Poate că, înainte de a rula ciupercile murate, nu ați încercat aperitivul, dar când ați deschis borcanul pentru sosirea oaspeților, ați observat sărarea. Ce trebuie făcut dacă ciupercile sunt sărate, ce măsuri trebuie luate?
- Scurgeți marinada, clătiți ciupercile în mai multe ape.
- Se acoperă cu apă rece și se lasă 15-20 de minute.
- Gustați ciupercile și, dacă iese exces de sare, efectuați un nou proces de decapare. Dacă ciupercile rămân ușor sărate, pregătiți un fel de mâncare nou cu ele, cum ar fi supa.
Cum să înmuiați în mod corespunzător ciupercile sărate, astfel încât aspectul lor să nu se deterioreze?
- Scurgeți întreaga marinadă, turnați apă rece peste ciuperci timp de 1-1,5 ore, schimbând-o la fiecare 20 de minute.
- Apoi clătiți bine corpurile fructelor sub apă rece și începeți procesul de decapare.
Cum se salvează ciupercile sărate
Există o altă modalitate de a salva ciupercile sărate.
- Scurgeți doar jumătate sau cea mai mare parte a marinadei.
- Adăugați apă fiartă rece și sterilizați borcanele timp de 15 minute.
Ciupercile sărate murate pot fi corectate cu o altă metodă. Se toarnă făina de grâu într-o cârpă curată, se leagă strâns și se coboară într-o marinadă clocotită, după îndepărtarea corpurilor de fructe. Fierbeți marinata de ciuperci timp de 15 minute (făina va lua excesul de sare), adăugați ciupercile spălate în apă rece și fierbeți totul împreună încă 10 minute - ciupercile vor fi salvate. Închideți cu capacele strânse, lăsați să se răcească și duceți-le într-un loc răcoros și întunecat.
Ce se întâmplă dacă ciupercile prăjite sunt prea sărate?
Dacă nu doriți să vă încurcați cu ciuperci sărate, atunci după înmuiere, pregătiți un alt fel de mâncare din ele - de exemplu, prăjiți în ulei vegetal cu cartofi și ceapă. Dar dacă ciupercile s-au dovedit sărate când sunt prăjite? Deși acest lucru se întâmplă foarte rar, este foarte posibil să remediem situația. Pe lângă cartofi, puteți adăuga morcovi rasi la ciupercile prăjite. Aceste două tipuri de legume fac o treabă excelentă de sărare excesivă a alimentelor. În plus, orezului și sosului de roșii fiert fără sare se adaugă ciupercilor, făcând un fel de mâncare excelent cu ciuperci. Toate împreună se fierb timp de 20 de minute. La servire, vasul se presară cu ceapă, pătrunjel sau mărar tocat.
Ce altceva poți face cu ciupercile sărate pentru a le corecta gustul? Dacă vorbim despre ciuperci prăjite, atunci li se adaugă fie smântână, fie smântână. Se fierbe la foc mic timp de 20 de minute și se decorează cu ierburi tocate când se servește. Multe gospodine cu experiență pregătesc julienne porționată din ciuperci prăjite sărate, adăugând cartofi, smântână și brânză tare nesărată.
Cum să remediem situația dacă ciupercile sunt puțin prea sărate?
Dacă ciupercile sunt puțin prea sărate, cum să remediem situația? Din ciupercile suprasărate preparate prin orice metodă de preparare, puteți face o umplutură pentru o plăcintă sau plăcinte. După o scurtă înmuiere, o mulțime de ceapă, prăjite până se rumenesc, se adaugă în corpurile fructelor și apoi se amestecă.
În plus, ciupercile sărate pot fi folosite pentru prepararea primelor feluri de mâncare. Îmbrăcate cu cartofi, orez sau orz, supele cu adăugare de ciuperci sărate capătă un gust și o aromă uimitoare. Și dacă prepari și supă cremă de ciuperci, ajungi cu un fel de mâncare foarte gustoasă. Poți încerca cu încredere și fără teamă rezultatele eforturilor tale.
Dacă, totuși, supa s-a dovedit a fi puțin sărată, o puteți repara fără prea mult efort.
- Se curăță 3 cartofi medii și se spală.
- Se adaugă în supă clocotită și se fierbe timp de 15 minute la foc mic.
- Folosiți o lingură cu fante pentru a prinde cartofi, ei vor absorbi excesul de sare.
- Adăugați 1 lingură în supă. l. zahăr, amestec și gust - vă asigurăm că nu veți observa salinitatea din vas.
