Cum să murăm ciupercile de miere sub opresiune: rețete pentru murarea ciupercilor pentru iarnă într-o cratiță

Toamna, după ploi, o mare varietate de specii de ciuperci apar în păduri și dumbrăvi. Fanii „vânătorii liniștite” se bucură întotdeauna când găsesc o mare familie de agarici de miere pe o buturugă de copac putredă. Într-adevăr, într-un singur loc puteți colecta două sau trei coșuri de ciuperci de miere. Aceste ciuperci sunt considerate a fi una dintre cele mai delicioase dintre speciile lamelare. Ciupercile de miere sunt excelente pentru prăjire, uscare, gătit. Cu toate acestea, cele mai rafinate ciuperci sunt obținute sub formă sărată sau murată. În articolul nostru, veți învăța cum săriți ciupercile sub opresiune.

Sarea la rece și la cald a agaricelor de miere sub asuprire

Merită spus că culegătorii de ciuperci pot încânta culegătorii de ciuperci pe tot parcursul anului, când încep ciupercile de primăvară, apoi vin vara, toamna și iarna. Apropo, acestea din urmă pot fi colectate chiar și în mijlocul iernii. De aceea, multe gospodine folosesc orice ocazie pentru a pregăti aceste ciuperci pentru o utilizare viitoare. Rețetele pentru sărarea agaricelor de miere pentru iarnă sub asuprire sunt exact opțiunile care vă vor ajuta să vă faceți conservarea gustoasă.

Pentru a săra ciuperci de miere sub jug, iar iarna pentru a vă încânta oaspeții și membrii familiei cu mâncăruri sărate, trebuie să cunoașteți câteva reguli. Principalul lucru este să alegeți ciuperci mici pentru sărare, fără deteriorări. Dacă ciupercile sunt încă mari, tăiați-le în bucăți sau tăiței. Pentru ca sărarea agaricului de miere sub jug să aibă succes, nu neglija condimentele, deoarece acestea sporesc doar gustul și aroma ciupercilor. Cele mai bune condimente sunt mărarul, cuișoarele, hreanul, condimentul și mazărea neagră. În plus, coacăzul negru, cireșul și frunzele de stejar sunt folosite pentru sărarea agaricelor de miere pentru iarnă sub jugul gazdei, ceea ce este un factor important, deoarece atunci ciupercile devin crocante și puternice. Este foarte important să monitorizați cu strictețe timpul de fierbere al mierei agarice și să calculați întotdeauna corect cantitatea de sare.

Cum să săriți în mod corespunzător ciupercile de miere sub jug, astfel încât procesul să nu fie o povară, iar rezultatul să depășească toate așteptările? Faceți întotdeauna un astfel de calcul prin cantitatea de sare - pentru 1 kg de ciuperci de miere, luați 50 g de sare de masă. Nu uitați de usturoi, care este cel mai bine tăiat în felii decât zdrobire. Frunzele de dafin și umbrelele de mărar sunt potrivite pentru sărare.

De obicei, gospodinele nu sortează ciupercile de miere, deoarece nu sunt aproape niciodată mari. Vârfurile picioarelor ciupercilor sunt întotdeauna tăiate, iar picioarele în sine sunt uneori tăiate în benzi. Ciupercile mici sunt sărate întregi, deoarece au un aspect foarte estetic.

Pentru a săra ciupercile sub jug, ele folosesc de obicei două metode - rece și fierbinte. Metoda la rece este considerată clasică și mai lungă în procesul de gătit. De obicei, butoaie din lemn sau ceramică sunt folosite pentru sărare. Mulți oameni folosesc borcane de sticlă sau vase mari emailate. Uneori este sărat în recipiente mari, iar apoi piesele de prelucrat sunt transferate în borcane, acoperite cu capace de plastic și scoase la subsol.

Cum săriți ciupercile de miere într-o cratiță sub asuprire?

Cu toate acestea, înainte de a sări ciupercile de miere într-o cratiță sub opresiune, trebuie să vă pregătiți. Corpurile fructifere sunt sortate din resturile de pădure, spălate într-o cantitate mare de apă.

Apoi, produsul se fierbe timp de 20 de minute, în timp ce spuma rezultată trebuie deseori îndepărtată. Apa trebuie adăugată în proporție de 2 linguri. l. sare în 2 litri de apă.

După fierbere, ciupercile sunt așezate în straturi într-o tavă de email, presărate cu sare, mărar, usturoi, ienibahar. Pentru 1 kg de miere de agarici aveți nevoie de: 3 căței de usturoi, 40 g de sare, 5-6 mazăre de negru și ienibahar, 1 umbrelă de mărar. Tigaia este acoperită cu o cârpă curată sau tifon pliat de mai multe ori, opresiunea este plasată deasupra și închisă cu un capac. În această rețetă, ciupercile sărate sunt sărate sub jug timp de 40 de zile.

Pentru a evita apariția plăcii pe ciuperci, trebuie să schimbați pânza de tifon de 2-3 ori pe săptămână.După ce ciupercile sunt complet sărate, acestea pot fi plasate în borcane de sticlă, umplute cu saramură dintr-o cratiță și închise cu capace din polietilenă. Puteți depozita o astfel de piesă de lucru atât în ​​subsol, cât și în frigider.

Rețete pentru agarici cu miere sărată sub asuprire într-o cratiță

Vă puteți abate puțin de la rețeta tradițională și puteți face unele modificări. Ciupercile sărate sub presiune într-o cratiță pot fi turnate cu murături de castraveți. În acest caz, ciupercile au gust destul de ascuțit, crocant și picant. Adică, succesiunea etapelor rămâne aceeași și, în loc de saramură de ciuperci, sunt turnate cu castravete și acoperite cu capace.

Există o altă opțiune pentru sărarea agaricelor de miere pentru iarnă sub asuprire, dar acest proces durează doar 7 zile. Fierbeți ciupercile curățate și spălate într-o cantitate mare de apă în apă sărată timp de 10 minute. După gătit, clătiți-le sub robinet, umpleți-le cu apă rece și fierbeți-le din nou încă 20 de minute. Scoatem cu o lingură cu fante într-un vas mare de pahar sau smalț, presărăm cu usturoi, mărar, foi de dafin, frunze de coacăz, piper negru, amestecăm bine. Lăsăm într-un recipient sub jug timp de o săptămână. După expirarea perioadei stabilite, ciupercile sunt așezate în borcane de sticlă și depozitate la frigider.

Multe gospodine folosesc o altă opțiune interesantă pentru sărarea agaricului de miere sub jug. Aici ciupercile nu sunt fierte, ci înmuiate în apă rece timp de 2 zile, în timp ce apa trebuie schimbată de 3-4 ori. Apoi, ciupercile sunt așezate în straturi amestecate cu sare, hrean, frunze de stejar, cireșe, usturoi, mărar. Prin tradiție, ciupercile sunt acoperite cu o cârpă curată, iar opresiunea este pusă deasupra. Când agaricele de miere se instalează, puteți adăuga în siguranță noi straturi de ciuperci înmuiate. Această metodă de sărare va ajuta la păstrarea gustului natural și a aromelor ciupercilor sălbatice. Înainte de servire, ciupercile de miere trebuie clătite bine în apă, apoi faceți un aperitiv din ele sau adăugați la salate.

Ciuperci murate sub presiune pentru iarnă

Puteți găti ciuperci murate pentru iarnă sub jug. Ciupercile sunt curățate de contaminare, fierte timp de 20 de minute în apă sărată, spălate sub robinet și din nou scufundate în apă clocotită. Apoi, se adaugă oțet, ulei vegetal, sare, mărar, usturoi, lavrushka, ienibahar și cuișoare, fierte timp de 15 minute. Pentru 5 kg de miere de agarici, trebuie să luați 1,5 litri de apă, 4 linguri. l. sare, 10 căței de usturoi, 5 umbrele de mărar, 5 crenguțe de căței, 7-9 mazăre de ienibahar și 100 ml de oțet. Ciupercile murate trebuie să se răcească, apoi sunt acoperite cu tifon curat, pliate în mai multe straturi și opresiunea este plasată deasupra. Acoperind tigaia cu un capac, duceți-o la subsol pentru depozitare. Puteți mânca astfel de ciuperci în 5-7 zile.

Puteți utiliza opțiunea de sărare a ciupercilor albite sub jug. Ciupercile curățate și spălate se scufundă într-o strecurătoare în apă clocotită timp de 10 minute. Se răcește rapid sub robinetul cu apă rece, se lasă să se scurgă și se pune într-un butoi sau o cratiță. În același timp, sunt presărate cu sare și condimente conform rețetei clasice tradiționale pentru sărarea agaricelor de miere pentru iarna sub asuprire. Ciupercile de miere cu o astfel de sărare sunt gata în 8-10 zile. Ciupercile albe își păstrează aroma pădurii, surprinzând oaspeții cu gustul lor unic.

Postări recente

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found