Există tot atâtea rețete pentru mâncăruri uscate de ciuperci, pe cât sunt rețete pentru cadouri sărate, murate sau proaspăt culese din pădure. Printre lucrurile care se pot face cu ciuperci uscate se numără crutoane la cuptor, kebaburi, aspic, tot felul de pateuri, pilaf și chiar budinci. Nu sunteți sigur ce să gătiți din ciuperci uscate pentru o masă de gustare sau pentru o secundă fierbinte? Apoi, verificați această selecție a celor mai bune rețete.
Rețete pentru ce feluri de mâncare pot fi gătite cu ciuperci porcini uscate
Ce să gătești cu ciuperci porcini uscate pentru a-i surprinde pe cei dragi?
Ciuperci porcini, uscate în smântână
Ingrediente:
200 g de ciuperci porcini uscate, 5 linguri. linguri de unt, 2 căni de bulion de ciuperci, 2 cepe, 1 1/2 căni de smântână, mărar, pătrunjel, sare.
Pregătire:
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, ciupercile uscate trebuie turnate cu apă timp de 6 ore și fierte în el cu ulei și sare. Se strecoară bulionul. Așezați ciupercile într-o cratiță, presărați-le cu ceapă tocată, untă în ulei. Încălziți ușor bulionul de ciuperci cu unt și smântână, turnați peste ciuperci și încălziți-le în cuptor fără a fierbe.
Presarați ierburi tocate înainte de a servi acest fel de mâncare delicioasă de ciuperci.
Ciuperci porcini uscate, coapte cu crutoane
Ingrediente:
- 50 g ciuperci porcini uscate, sare, 2 rulouri, 2 linguri. linguri de unt, brânză elvețiană.
- Pentru sos: 1 1/2 cană bulion de ciuperci, 2 lingurițe de făină, 1/2 cană smântână, 2 linguri. linguri de unt, 1 ceapă, sare.
Pregătire:
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, ciupercile uscate trebuie turnate cu apă timp de 6 ore și fierte în el, tocate. Se strecoară bulionul, se fierbe, se toarnă în el într-un jet subțire, amestecând bulion rece cu făină.
Când fierbe și se îngroașă, adaugă smântână, unt, ceapă tocată prăjită, amestecă. Încălziți, nu fierbeți și combinați cu ciuperci. Curățați rulourile, tăiați 15-18 cercuri, în funcție de dimensiunea marginii coajii, ungeți cu ulei pe o parte. Așezați partea uscată pe o foaie unsă și rumeniți ușor în cuptor.
Ungeți cojile cu ulei, presărați cu pesmet, umpleți cu ciuperci și acoperiți fiecare coajă cu pâine prăjită, cu partea aurie în jos. Se presară cu brânză, se stropesc cu unt și se rumenesc la cuptor. Cojile pot fi înlocuite cu o tigaie mare, acoperind ciupercile cu crutoane.
Ciuperci porcini uscate cu cartofi
Ingrediente:
- 100 g ciuperci porcini uscate, 3 cartofi, sare. Pentru sos: 3 lingurițe de făină, 3 lingurițe. linguri de unt, 11/2 cană de bulion de ciuperci, 1/2 cană de smântână, 1 lămâie, sare.
- Pentru sirop: 1 lingură. o lingură de zahăr fin, 21/2 linguri. linguri de apă.
Pregătire:
Conform rețetei, pentru acest fel de mâncare, ciupercile uscate trebuie turnate cu apă timp de 6 ore, fierte în el, tocate, lăsate pe jumătate pentru sos, strecurați bulionul. Curățați cartofii, tăiați felii, fierbeți în apă cu sare.
Făină maro în ulei, se fierbe cu un pahar de bulion de ciuperci, se adaugă smântână, suc de lămâie, unt, sirop de zahăr prăjit (zahăr brun într-o tigaie, se toarnă apă clocotită și se fierbe până se dizolvă complet), se toarnă restul de bulion de ciuperci , puneți ciuperci, sare și încălziți, fără a fierbe. Apoi se toarnă sosul peste vasul de ciuperci uscate și se încălzește.
Aici puteți vedea o fotografie pentru felurile de mâncare uscate prezentate mai sus:
Rețete pentru preparate delicioase din ciuperci uscate de porcini
Aici veți afla ce alt fel de mâncare puteți găti cu ciuperci uscate pentru a doua și pentru masa de gustare.
Pilaf uscat de ciuperci
Ingrediente:
10-12 ciuperci porcini uscate, 1 pahar de orez, 3 linguri. linguri de unt, 1 1/2 căni de bulion, 3 cepe, 1 morcov, piure de roșii, sare după gust.
Pregătire:
Pentru a pregăti acest al doilea fel, ciupercile uscate trebuie sortate, clătite și înmuiate timp de 3 ore, apoi fierte în aceeași apă până se înmoaie.Scoateți ciupercile din bulion cu o lingură cu fante, tăiați-le în fâșii mari și prăjiți-le, amestecați-le cu ceapă tocată mărunt și morcovi sotate cu roșii, adăugați puțin bulion de ciuperci strecurate, puneți orezul spălat sortat, închideți capacul și fierbeți până delicat, fraged. Serviți o mâncare fierbinte de ciuperci porcini, preparată conform acestei rețete.
Kebab de ciuperci uscate
Ingrediente:
40 g ciuperci porcini uscate, 200 g ceapă, 50 g ceapă verde, 100 g untură proaspătă, 100 g roșii, 1/2 lămâie, sare, piper negru, pătrunjel, mărar.
Pregătire:
Pentru acest fel de mâncare, ciupercile uscate care s-au umflat în apă trebuie scurse, tăiate felii mari (nu tăiați ciupercile mici). Tăiați ceapa în felii groase și slănina în bucăți de 3 × 4 cm.
Apoi feliile de ciuperci, alternând cu felii de ceapă și pătrate de slănină, înșirați pe frigarui de lemn sau metal, sare și presărați cu piper.
Așezați kebaburile într-o tigaie adâncă sau tigaie prăjită, adăugați apă în care ciupercile au fost înmuiate, aduceți la fierbere, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 30-40 de minute.
Serviți kebabii de ciuperci uscați conform acestei rețete pe un platou, puneți ceapă verde tocată grosier, felii de roșii proaspete alături, garnisiți cu felii de lămâie, crenguțe de pătrunjel și presărați mărar tocat mărunt. Serviți bulionul de kebab separat într-o cratiță.
După cum puteți vedea în fotografie, acest fel de mâncare uscată cu ciuperci trebuie să fie garnisit cu orez sau piure de cartofi:
Ciuperci porcini uscate jeleu
Ingrediente:
- 100 g ciuperci porcini uscate, sare.
- Pentru jeleu: 17 g de gelatină, 2 căni de apă, 3 căni de bulion de ciuperci, 1/2 porție de mousse.
Pregătire:
Se fierb ciupercile, se strecoară printr-o sită, se toacă, se toarnă într-un castron de salată. Se toarnă gelatina cu apă, se încălzește până se dizolvă complet, evitând fierberea. Se combină cu bulion fierbinte de ciuperci. Măsurați volumul și, dacă se dovedește a fi mai puțin de 5 pahare, adăugați apă clocotită. Se condimentează cu sare, se toarnă peste ciuperci, se amestecă, se lasă să se răcească și se dă la frigider. Când vasul cu ciuperci uscate se întărește, acoperiți cu mousse.
Aceste fotografii pentru rețete de feluri de mâncare uscate cu ciuperci arată toate etapele de pregătire:
Ce mai poți găti din ciuperci porcini uscate
Iată ce puteți face cu ciupercile uscate pentru a vă diversifica dieta.
Budincă de ciuperci cu ouă, castraveți și șalotă
Ingrediente:
- 150 g ciuperci porcini uscate, 2 chifle de oraș, 1/2 pahar de lapte, 9 ouă, 400 g de castraveți săriți, 200 g de șalote, 2 linguri. linguri de unt, brânză, sare.
- Pentru sos de ciuperci: 2 linguri. linguri de unt, 4 lingurițe de făină, 1/2 ceașcă de bulion de ciuperci, 1/2 ceașcă de smântână, ciuperci, sare.
Pregătire:
Se fierb ciupercile și se toacă mărunt, se lasă o treime pentru sos, se strecoară bulionul. Curățați rulourile, tăiați, turnați laptele, ștergeți.
Fierbeți 3 ouă fierte, tăiați castraveții în felii transversale.
Se fierbe ceapa. Măcinați gălbenușurile, adăugați, tot timpul, amestecând, untul topit, rulourile cu lapte și ciuperci, adăugați albușurile bătute.
Ungeți mucegaiul de budincă cu unt, presărați cu pesmet, așezați amestecul pregătit în straturi, schimbând fiecare strat cu castraveți, apoi cu ceapă, apoi cu felii de ouă, terminați cu un strat de amestec.
După cum puteți vedea în fotografie, acest fel de mâncare cu ciuperci uscate trebuie stropit cu pesmet și brânză, stropit cu ulei și rumenit în cuptor:
Pentru a pregăti sosul pentru un fel de mâncare de ciuperci uscate, rumenim făina în ulei, diluăm cu bulion de ciuperci, fierbem, amestecând, adăugăm smântână, ciuperci, sare și încălzim fără a fierbe.
Ciuperci „Noi”
Ingrediente:
50 g ciuperci porcini uscate, 100 g carne de pasăre, 100 g limbă sau vitel fiert, 50 g șuncă cu conținut scăzut de grăsimi sau cârnați fierți, 50 g ceapă prăjită, 20 g făină, 100 g smântână, 40 g unt, 20 g brânză, sare, piper negru măcinat, ierburi după gust.
Pregătire:
Tăiați păsările de curte, limba, șunca (fără piele) în benzi subțiri și prăjiți ușor în unt. Clătiți ciupercile, turnați apă clocotită și gătiți timp de 20-25 de minute.
Apoi clătiți din nou, tăiați în benzi, amestecați cu ceapă prăjită și prăjiți totul împreună.
Combinați păsările de curte, limba și șunca cu ciupercile fierte, condimentați cu sare, presărați cu piper, adăugați făină, smântână căldată în unt, amestecați totul bine, apoi transferați-le într-un filtru de cocotă sau tigaie din oțel inoxidabil, presărați brânză rasă și coaceți cuptorul.
Pilaf cu ciuperci porcini uscate
Ingrediente:
150 g ciuperci proaspete uscate sau 300 g, 3 căni de apă, 11/2 căni de orez, 2 ceapă, 3 linguri. linguri de ulei vegetal, 1 lingură. o lingura de piure de rosii, sare, piper.
Pregătire:
Înmuiați ciupercile uscate cu o zi înainte. Se prăjește ceapa tocată în ulei vegetal. Sortați și clătiți orezul, uscați-l pe un prosop, amestecați-l cu ceapa fără a-l scoate de pe foc. Când orezul și ceapa încep să devină roz, transferați-le într-o cratiță superficială, adăugând ciuperci pre-fierte și tocate mărunt.
Se toarnă într-o cratiță apa în care s-au înmuiat și fiert ciupercile (bulionul trebuie mai întâi filtrat), se adaugă sare, piper, piure de roșii, se introduce în cuptor și se păstrează în el până când orezul este fiert. Serviți vasul rece. Gatiti si pilaf cu ciuperci proaspete; il poti servi fierbinte cu sos de smantana.
Ce se poate face din ciuperci uscate: rețete pentru gătit feluri secundare
Pilaf cu ciuperci uscate
Ingrediente:
50 g ciuperci uscate, 1 cană orez, 2 căni bulion de ciuperci, 4 linguri. linguri de grăsime, 2 cepe, 1 lingură. lingura de grasime, sare, piper dupa gust.
Pregătire:
Se fierb ciupercile uscate până se înmoaie, se clătește, se toacă mărunt și se prăjesc ușor în unt sau margarină.
Se sortează orezul, se clătește, se usucă și se prăjește ușor în ulei. Se adauga ceapa prajita si se prajesc toate impreuna timp de 1-2 minute. Se toarnă bulionul de ciuperci într-o cratiță, sare, iar când fierbe, se adaugă orezul prăjit cu ceapă, ciupercile pregătite și se aduce la fierbere, apoi se introduce în cuptor.
Roșii sote pot fi adăugate la pilaf. Slăbiți pilaful finit (ar trebui să fie sfărâmicios) și serviți.
Ciuperci cu crutoane
Ingrediente:
100 g ciuperci uscate, 1 lingură. o lingură de făină, 11/2 căni de smântână, 1 pâine mică de pâine de grâu, 50 g unt, 1/2 cană de brânză rasă, 1 ou, 2 linguri. linguri de biscuiti macinati, sare, piper dupa gust, cateva crengute de ierburi proaspete.
Pregătire:
Puneți ciupercile pregătite într-o cratiță, acoperiți-le cu apă (astfel încât să le acopere), sareți și fierbeți-le la foc mic până se înmoaie.
Se strecoară apoi bulionul printr-o sită și se toacă mărunt ciupercile.
Se toarnă 1/2 ceașcă de bulion și se diluează în el făina de grâu prăjită. Umpleți bulionul de ciuperci cu acest condiment de făină: turnați sosul în bulionul care fierbe într-un jet subțire și amestecați treptat totul. Când bulionul se îngroașă, scoateți tigaia de pe foc și turnați smântână în ea. Se amestecă bine amestecul, se adaugă ciuperci, se aduce la fierbere (dar nu se fierbe!) Și se ia de pe foc.
Tăiați pâinea fără cruste în felii și prăjiți-le pe o parte într-o tigaie cu unt. Când pâinea este rumenită, scoateți-o din tigaie și puneți ciupercile în sos în ea.
Așezați crutoanele pe ciuperci cu partea prăjită în jos. Se unge pâinea cu un ou bătut, se presară cu brânză rasă, pesmet, se presară cu unt și se coace la cuptor.
Când biscuiții se rumenesc, scoateți tigaia din cuptor, tăiați vasul în porții și garniți-le cu ierburi.
Caviar de ciuperci
Ingrediente:
150 g ciuperci uscate, 3 cepe, 1/2 cană ulei vegetal, 1 cățel de usturoi, 1 lingură. o lingura de otet, 2-3 pene de ceapa verde, sare, piper dupa gust.
Pregătire:
Sortează ciupercile uscate, clătește, înmoaie în apă timp de 2-3 ore și gătește în aceeași apă timp de 1,5 ore. Strecoară bulionul, clătește ciupercile. Apoi tocați-le (sau tocați-le) și prăjiți-le în ulei vegetal, adăugați ceapă prăjită mărunțită și fierbeți toate la foc mic timp de 10-15 minute. Puneți sare, oțet, usturoiul tocat în caviarul pregătit după gust.
Presărați cu ceapă verde la servire.
Pate de ciuperci
Ingrediente:
100 g ciuperci uscate, 2 cepe, 3 linguri. linguri de unt, 2 linguri.linguri de smântână (sau smântână), 1 ou, 1 linguriță făină, 1 lingură. o lingură de brânză rasă, sare, piper după gust.
Pregătire:
Se fierb ciupercile uscate. Tocam ciupercile fierte si le prajim in ulei. Ceapa se toacă mărunt și se sotează până se rumenesc, se adaugă făină și se prăjește cu ceapa.
Măcinați ciupercile și ceapa într-o mașină de tocat carne, adăugați sare, piper, smântână sau smântână și fierbeți la foc mic câteva minute. Se răcește masa, se adaugă untul, oul crud și se amestecă.
Se pune într-un vas uns și se presară cu pesmet, se nivelează suprafața, se presară cu brânză rasă și se coace la cuptor până se rumenesc.
Budinca de ciuperci uscate
Ingrediente:
40-60 g ciuperci uscate, 50 g ceapă, 50 g grăsime, 4 ouă, 100 g rulouri vechi, aproximativ 500 ml lapte, sare, piper, 20 g unt (pentru matriță), 20 g biscuiți (pentru matriță) .
Pregătire:
Clătiți bine ciupercile, fierbeți, strecurați. Ungeți mucegaiul de budincă cu unt și presărați cu pesmet. Înmoaie în lapte și stoarce pâinea. Tăiați ceapa în cercuri și prăjiți până se rumenesc.
Ciupercile, chifla și ceapa printr-o mașină de tocat carne. Măcinați grăsimea cu gălbenușurile, adăugați masa de ciuperci, condimentați după gust cu sare și piper. Se bat alburile, se amestecă cu masa de ciuperci, se pune într-un vas de budincă, se acoperă bine cu un capac și se aburesc 45 de minute.
Serviți budinca de ciuperci cu sos de ciuperci din restul de bulion de ciuperci sau unt.
O budincă bine gătită trebuie să fie ușor rumenită, cu aspect de turtă dulce și ușor de tăiat.
Acum, că știi ce se poate face din ciuperci uscate - este timpul să acționezi!
