Ciupercile cu experiență sunt foarte pasionate de colectarea untului, care cresc în familii numeroase. Pot fi colectate într-un singur loc simultan mai multe coșuri. Dar a mânca atât de multe ciuperci la un moment dat este pur și simplu imposibil. Prin urmare, este important să cunoașteți mai multe modalități de sărare a untului. Acest lucru se poate face la rece (fără tratament termic), cald și combinat. Indiferent de opțiunea pe care o alegeți, preprocesarea este întotdeauna aceeași.
Înainte de sărare, uleiul trebuie curățat de resturile de pădure și pielea uleioasă și lipicioasă îndepărtată de pe toate capacele. Dacă corpurile fructelor sunt mici, lăsați-le intacte, iar dacă sunt mari, tăiați-le în bucăți. Sarea, de gust excelent, se obține din unt. Sub rezerva regulilor de sărare, puteți prepara o gustare minunată pentru o sărbătoare festivă din ulei de unt. Gustul lor este atât de neobișnuit și particular, încât oferă o plăcere specială fanilor felurilor de mâncare cu ciuperci. În plus, untul sărat poate fi folosit pentru a face o umplutură pentru plăcinte sau pizza, poate fi pus pe masă ca fel de mâncare separat sau îl puteți tăia ca ingredient suplimentar în salate. În orice caz, boletul sărat este gustos și sănătos pentru oameni.
Este important de reținut că sărarea untului trebuie făcută în vase, sticlă sau vase din lemn și trebuie păstrată într-un loc răcoros.
Există mai multe variante ale acestor preparate de casă.
Cel mai simplu mod de a mura untul pentru bucătarii începători
Pentru începători, oferim cel mai simplu mod de a mura unt pentru începători.
- ciuperci boletus - 1 kg;
- sare grosieră - 2,5 linguri. l.;
- apă - 1 l;
- boabe de piper negru - 8 buc .;
- căței de usturoi - 3 buc .;
- frunze de dafin - 5 buc .;
- semințe de mărar - 0,5 linguri. l.;
- ienibahar - 5 buc .;
- zahăr - 2 linguri. l.;
- cuișoare - 3 ramuri;
- oțet de struguri - 2 linguri. l.
Fierbeți boletul decojit timp de 25 de minute în apă sărată cu adăugare de acid citric pentru a ușura ciupercile. Se scurge, se lasă să se răcească și se taie în câteva bucăți.
Sterilizați conservele și puneți untul tocat în recipiente.
Pregătiți marinada în 1 litru de apă din toate condimentele sugerate în rețetă, lăsați-o să fiarbă 10 minute.
Se toarnă în borcane cu ciuperci, se închid capacele și se înfășoară cu o pătură.
După răcirea completă, puneți-l într-un loc răcoros.
Dintr-un mod simplu de sărare a untului, se obține o creație culinară. Degustarea acestei opțiuni vă va încânta întreaga familie.
O rețetă simplă pentru untul sărat la cald
Există o rețetă pentru sărarea untului într-un mod fierbinte, în care gustul corpurilor de fructe este păstrat integral.
- boletus proaspăt - 2 kg;
- apă - 1 l;
- zahăr granulat - 150 g;
- sare - 70 g;
- oțet - 2 linguri. l.;
- cuișoare - 5 buc .;
- un amestec de ardei diferiți cu mazăre - 5 buc .;
- frunze de dafin - 4 buc .;
- oregano uscat - o ciupitură.
Se toarnă untul cu apă și se fierbe timp de 20-25 de minute. Se scurge, se lasă să se răcească și se taie în bucăți mici.
Se toarnă apă în ciupercile tocate, se adaugă zahăr și sare, se amestecă bine până când cristalele se dizolvă și se pune la foc mediu, se lasă să fiarbă.
Adăugați toate condimentele și fierbeți toate împreună timp de 10 minute.
Selectați ciupercile și aranjați în borcane sterilizate, turnați saramură clocotită.
Înfășurați capacele și izolați-le până se răcește complet.
Luați la subsol sau depozitați-l în frigider.
Sararea untului intr-un mod fierbinte este cea mai des intalnita varianta in randul bucatarilor, deoarece nu necesita mult timp si indemanare mare.
Rețetă de sărare la rece pentru unt pentru iarnă
Vă aducem în atenție și o rețetă pentru sărarea untului într-un mod rece.
- boletus;
- sare;
- mărar;
- usturoi;
- frunze de coacăz roșu și negru.
Curățați uleiul de resturi și folie lipicioasă, ștergeți-l cu o perie sau un burete de bucătărie.
Sarea untului pentru iarnă într-un mod rece implică utilizarea ciupercilor crude.
Pentru volumul ciupercilor colectate este selectată o tavă de smalț adecvată. Sarea se distribuie uniform la fundul ei (50 g de sare se iau pentru 1 kg de ciuperci proaspete).
Pe un strat de sare, untul este așezat cu capace în jos. Astfel, este așezat strat cu strat până când ciupercile se epuizează.
Mai multe frunze de coacăze, mărar și usturoi tăiate în cuburi sunt distribuite între straturi.
După întregul proces, tigaia este acoperită cu o placă, cu un diametru ușor mai mic decât gâtul recipientului în sine, pentru a crea efectul unei prese.
Deasupra se pune o sticlă de apă de trei litri: ciupercile se vor așeza sub presă și vor deveni sărate.
Astfel, ciupercile trebuie să fie sub jug timp de 48 de ore.
După acest timp, sărarea la rece a untului continuă. Ciupercile din tigaie sunt distribuite printre borcane, care trebuie sterilizate în prealabil.
Saramura din tigaie se toarnă uniform peste unt, deasupra se adaugă câte 2 linguri. l. ulei vegetal și rulat.
Poate fi închis cu capace de plastic și păstrat la frigider.
După 3 săptămâni, boletul este gata să fie servit și tratat pentru oaspeții tăi preferați.
Metoda combinată de sărare a untului cu frunze de cireș
Atunci când se utilizează metoda combinată de sărare a untului, se obține un vas pentru adevărații cunoscători ai ciupercilor.
- boletus - 3 kg;
- sare - 3 linguri. l.;
- apă - 1 l;
- căței de usturoi - 8 buc .;
- ulei de măsline - 50 g;
- mărar (semințe) - 1 lingură. l.;
- frunze de cireș - 5 buc .;
- piper negru și mazăre albă - 5 buc.
Opțiunea combinată include sărarea la cald a ciupercilor.
Fierbeți uleiul curățat în apă sărată timp de 25 de minute, scoateți-l cu o lingură cu fante într-o sită și scurgeți tot lichidul.
Tăiați ciupercile mari răcite în bucăți.
Presărați o cantitate mică de sare într-un castron într-un strat uniform și puneți deasupra un rând de unt. Presară din nou sare, usturoi feliat, frunze de cireș, un amestec de boabe de piper și semințe de mărar.
În acest fel, așezați întreaga cantitate de ciuperci disponibile în straturi, presărați condimente și sare.
Puneți o încărcătură deasupra ciupercilor și lăsați-o într-un recipient timp de 24 de ore, astfel încât boletul să fie sărat în sucul său.
După o zi, puneți ciupercile în borcane, turnați saramura rezultată și adăugați ulei de măsline pentru o conservare mai bună, închideți cu capacele din plastic, puneți-le în frigider.
Astfel de ciuperci, sărate pentru iarnă, se dovedesc a fi crocante și aromate la gust.
Cel mai rapid mod de a mura untul
Cu acest mod rapid de sărare a ciupercilor de unt, îl puteți mânca într-o lună.
- ciuperci - 5 kg;
- sare - 250 g;
- ienibahar și mazăre neagră - 10 buc .;
- frunze de dafin - 10 buc.
Puneți ciupercile decojite într-un vas din lemn, ceramică sau sticlă, presărați sare, un amestec de ardei și foi de dafin.
Acoperiți cu tifon, puneți încărcătura deasupra și lăsați sărarea. Pe măsură ce uleiul se comprimă și se instalează, ciupercile proaspete sunt adăugate în recipient, presărându-le, de asemenea, cu sare și condimente. Acest lucru se poate face până când recipientul este plin.
La sărarea untului în modul prezentat, are loc procesul de fermentare, precum și la fermentarea varzei. Prin urmare, felurile de mâncare cu ciuperci nu trebuie să se închidă bine. Dacă există o dorință, atunci după ce uleiul de piatră stabilit poate fi transferat dintr-un recipient mare în borcane de sticlă și apoi închis cu capace de plastic.
Multe gospodine novice sunt interesate de sărarea uscată a untului.
Cu această metodă de sărare, ciupercile sunt depozitate în subsol la o temperatură de cel mult 10 ° C căldură. În acest caz, luați 50 g de sare la 1 kg de unt. Cu toate acestea, pentru depozitare într-o cămară la temperatura camerei, se iau 100 g de sare pe 1 kg de unt. Condimentele și condimentele sunt deja adăugate pe placul dvs. Cineva îi place o mulțime de condimente, iar cineva nu pune altceva decât sare.
