De ce fulgii de unt devin roșii în timpul gătitului și ar trebui să se întâmple acest lucru

Ai venit acasă cu un coș plin cu ciupercile tale preferate - unt. Apoi, mulțumit de cultura recoltată, începeți să o prelucrați. Cu toate acestea, în acest proces, descoperiți că o parte din unt s-a înroșit în timpul gătitului. Gândurile despre mâncărurile delicioase făcute din aceste ciuperci te părăsesc și se transformă în teama de a-ți face rău pe tine și pe cei dragi. Ce se poate face în acest caz? În primul rând, trebuie să vă dați seama de ce untul devine roșu în timpul gătitului, schimbându-și culoarea maro obișnuită?

De ce picioarele sau capacele de unt se înroșesc în timpul gătitului?

Principalul punct pe care ar trebui să-l amintească toți iubitorii de ciuperci este că boletul nu devine roșu și roz când este gătit. Această caracteristică aparține de obicei altor ciuperci - copii. Faptul este că această specie este foarte asemănătoare boletului și aparține familiei lor. Chiar și culegătorii de ciuperci cu experiență nu pot determina imediat ce este în coșul lor: unt sau capră. Se știe că ambele ciuperci cresc în pădurile de pini, maturându-se în același timp al anului. Deci, împreună cu boletus, un copil poate intra accidental în coș. La tăiere și la pauză, copiii devin roz, iar în timpul tratamentului termic pot dobândi chiar o nuanță maro. Prin urmare, dacă observați că „untul” devine roșu în timpul gătitului, nu vă faceți griji - acest lucru este normal. Aparent, în tigaie erau alte ciuperci, care sunt absolut inofensive și comestibile. Și în ceea ce privește gustul, acestea nu sunt în nici un fel inferioare boletului. Doar transformarea ciupercilor roz nu arată prea apetisant. Această situație se aplică și acelor cazuri în care numai picioarele de unt se înroșesc în timpul gătitului.

Deci, boletul poate deveni roșu în timpul gătitului? Uneori se întâmplă ca pe tăietură, capacele boletului să devină albastre. Acest lucru se datorează reacției pulpei de ciuperci tăiate la aer. Cu toate acestea, la fierberea uleiului, acestea nu ar trebui să devină roșii, albastre sau să dobândească nicio altă nuanță. Vasul de unt fiert nu dă un bulion întunecat și în sine devine maro deschis. Dacă unele ciuperci își schimbă culoarea în timpul tratamentului termic, nu disperați. Acest lucru nu va afecta gustul felului de mâncare. Dar va arăta original în ciorba de ciuperci. În viitor, pentru a păstra culoarea ciupercilor în timpul gătitului, adăugați acid citric în apă, la vârful unui cuțit sau 2 linguri. 6% otet.

În plus, mulți culegători de ciuperci iubesc boletul, deoarece nu au omologi otrăvitori (falsi). De regulă, recoltarea acestei specii este considerată mai sigură decât „vânătoarea liniștită” pentru ciuperci porcini și ciuperci sălbatice. Prin urmare, „untul” înroșit în timpul gătitului este destul de comestibil și este perfect pentru murare pentru iarnă.

Postări recente

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found