Toți iubitorii de feluri de mâncare cu ciuperci știu bine că ciupercile cu ciuperci sunt foarte sănătoase. Sunt bogate în proteine, beta-caroten și acid ascorbic, care susțin perfect sistemul imunitar și funcționarea sistemului digestiv. În plus, ciupercile au un gust uimitor și sunt folosite pentru diferite metode de recoltare. Gustările cu ciuperci sărate sunt apreciate în special la sărbătorile festive. Cu toate acestea, pentru a putea prepara ciuperci conservate de înaltă calitate, ar trebui să fiți conștienți de depozitarea capacelor de lapte cu șofran sărat.
Cum să păstrezi ciupercile sărate până în primăvară, astfel încât să te încânte pe tine și pe cei dragi cu gustul și aroma lor minunate? Pentru a face acest lucru, trebuie să știți că termenii și condițiile de depozitare a corpurilor de fructe depind în mod direct de metoda de sărare.
Există două opțiuni comune - cald și rece. În primul caz, se folosesc ciuperci tratate termic. Acest lucru duce la o pierdere parțială a proprietăților benefice ale ciupercilor. În a doua versiune, ciupercile sunt sărate crude, iar acest lucru ajută la păstrarea maximului de nutrienți.
Cum să păstrați ciupercile sărate pentru iarnă după sărarea fierbinte?
Cum se păstrează corect ciupercile sărate acasă după sărarea la cald? Mai întâi trebuie să fii atent la vasele folosite. Recipientele din sticlă, lemn și email sunt potrivite pentru depozitarea ciupercilor. Utilizarea altor ustensile este plină de consecințe negative pentru sănătatea umană, inclusiv otrăvirea.
Deși ciupercile adoră locurile de depozitare răcoroase, temperaturile foarte scăzute au un efect negativ asupra consistenței ciupercilor, acestea se strică. Cum să păstrați ciupercile sărate pentru iarnă după sărarea fierbinte? După răcirea completă, recipientele sunt scoase la subsol, unde temperatura nu trebuie să fie mai mare de + 10 ° C. Dacă ciupercile sărate sunt depozitate în frigider, atunci acest lucru trebuie făcut pe rafturile inferioare. Termenul pentru sărarea corpurilor de fructe cu metoda fierbinte este de 7-10 zile. Astfel de semifabricate sunt stocate practic până la 16 luni.
Principalele condiții de depozitare pentru ciupercile sărate la rece pentru iarnă
La sărarea ciupercilor crude, se folosesc șervețele de tifon și opresiune, care trebuie spălate din când în când cu soluție de oțet.
Principala condiție pentru depozitarea la rece a capacelor cu lapte de șofran sărat este să nu lăsați piesa de prelucrat într-o cameră caldă. Temperatura aerului în timpul sărării nu trebuie să fie mai mare de + 15 ° С. După 14 zile, ciupercile sunt distribuite în borcane, acoperite cu capace de plastic, duse la subsol sau așezate în frigider. După 15 zile, corpurile fructifere sunt gata de consum, dezvăluind pe deplin gustul lor. Depozitarea capacelor de lapte de șofran sărat, gătite pentru iarnă într-un mod rece, durează aproximativ 10-12 luni, dacă regimul de temperatură este bineînțeles respectat.
Rețineți că atunci când depozitați capace de lapte cu șofran sărat, trebuie să acordați atenție culorii saramurii și aspectului mucegaiului.
De obicei, este normal ca saramura să devină maroniu. Dacă devine negru, este mai bine să aruncați golul. În acest caz, înnegrirea lichidului a avut loc din condiții de depozitare necorespunzătoare: de obicei, acesta este un exces al temperaturii recomandate.
Cum să păstrați ciupercile sărate din mucegai mai mult timp?
Cum puteți păstra ciupercile sărate din mucegai? Foarte des, mucegaiul poate apărea pe capacele de lapte cu șofran sărat, așa că, în astfel de cazuri, trebuie luate următoarele măsuri:
- Scoateți șervețelul de tifon de pe suprafața ciupercilor și încărcăturii;
- Clătiți cu apă fierbinte cu oțet și sare;
- Îndepărtați stratul superior de ciuperci și aruncați-le, precum și clătiți părțile laterale ale recipientului cu soluție de oțet;
- Se toarnă un strat subțire de pulbere de muștar pe stratul superior de ciuperci și se acoperă cu tifon, presând în jos cu opresiune.
Cum se păstrează corect ciupercile sărate după sărare, astfel încât mucegaiul să nu apară pe corpurile fructelor? Gospodinele cu experiență împărtășesc sfaturi utile pentru bucătarii începători:
- După sărarea ciupercilor, acestea sunt lăsate în cameră până când ciupercile încep să fermenteze;
- Apoi se pun imediat în frigider și se lasă 2-3 săptămâni;
- Distribuit în borcane sterilizate, turnat cu saramură, închis cu capace strânse de nailon și dus la subsol.
Motivele apariției mucegaiului în ciupercile sărate pot fi foarte diferite:
- Vase sterilizate prost sau necorespunzător;
- Regim de temperatură selectat incorect în timpul procesului de sărare;
- S-au folosit erori în rețetă, de exemplu, puțin conservant (sare);
- Nu este suficient lichid care nu a acoperit complet ciupercile.
Ce determină durata de valabilitate a capacelor de lapte de șofran?
Perioada de valabilitate a capacelor de lapte cu șofran sărat va depinde de recipientul în care sunt depozitate. Dacă acestea sunt borcane, atunci termenul de valabilitate este destul de lung, până la aproximativ 14-16 luni. Dacă este un butoi sau o tavă de email, durata de valabilitate este redusă la 6-8 luni, ținând seama dacă sunt îndeplinite toate condițiile sanitare: curățarea regulată a tifonului și opresiunea din mucegai. Merită spus că, dacă mucegaiul apare pe ciupercile sărate, situația poate fi întotdeauna salvată. Dacă matrița s-a format în ciuperci murate, este mai bine să aruncați martorul.
Prin urmare, dacă știi cum să păstrezi ciupercile sărate mai mult timp și să o faci cât mai corect posibil, atunci siguranța gustării tale va fi garantată.
Care este cel mai bun mod de a păstra ciupercile sărate în borcane până la primăvară?
Pentru iubitorii de mâncăruri cu ciuperci care locuiesc în orașe mari, recipientele din sticlă sunt considerate cea mai bună opțiune pentru depozitarea ciupercilor sărate.
Cum se păstrează corect ciupercile sărate în borcane?
După curățarea preliminară de resturile de pădure și spălarea într-o cantitate mare de apă rece, ciupercile sunt fierte în saramură sărată timp de 10 minute, aruncate într-o strecurătoare și spălate sub robinet. Se lasă să se scurgă complet, se întinde pe un prosop de bucătărie și se distribuie în borcane, stropind fiecare strat de ciuperci cu sare și condimente. Se toarnă apă clocotită și se acoperă cu capace din nailon. Acestea sunt scoase într-o zonă răcoroasă, întunecată și bine ventilată. A se păstra la o temperatură nu mai mare de + 10 + 12 ° С până la solicitare.
Depozitarea capacelor cu lapte de șofran sărat în frigider sau pe balcon
Depozitarea capacelor cu lapte de șofran sărat poate avea loc la frigider dacă nu există subsol. Lumina soarelui nu intră în frigider, iar temperatura poate fi reglată la discreția dumneavoastră. Dacă ciupercile murate sunt depozitate la frigider, perioada va varia de la 6 la 8 luni.
Dacă există o mulțime de semifabricate cu ciuperci sărate, iar frigiderul nu poate găzdui totul, depozitarea ciupercilor sărate acasă poate fi transferată pe balcon. Dacă este izolat, atunci chiar și în frig, conservele cu conserve de ciuperci își vor aștepta cu calm rândul pentru a încânta gazdele și oaspeții invitați.
Cum puteți păstra culoarea ciupercilor sărate?
Este important să știm că ciupercile sărate își pot schimba culoarea de la roșu la verde închis, ceea ce uneori pare nefiresc. Este demn de remarcat faptul că acesta este un eveniment complet obișnuit și că nu este nimic ciudat în acest sens. Cum puteți păstra culoarea capacelor cu lapte de șofran sărat și ce metode ar trebui să utilizați?
Cu sărarea la cald, dacă fierbeți corpurile fructelor în apă sărată cu adaos de acid citric, puteți păstra culoarea naturală a capacelor de lapte șofran. În plus, este mai bine să folosiți o cantitate minimă de condimente și ierburi, care afectează și schimbarea culorii ciupercilor sărate.
Care este cel mai bun mod de a păstra ciupercile sărate la rece? Pentru ca ciupercile să nu-și schimbe culoarea, trebuie să fie turnate cu apă rece acidificată și sărată în timpul procesării inițiale. Apoi, fără a fierbe, presărați sare, acoperiți cu o farfurie inversată și apăsați cu o sarcină.De îndată ce ciupercile lasă sucul afară și sunt acoperite cu saramură, acestea trebuie puse în borcane și umplute cu aceeași saramură până la vârf. Vă asigurăm că nu vor exista schimbări de culoare în capacele de lapte de șofran.
O modalitate dovedită de a păstra capacele de lapte de șofran în ulei
Depozitarea capacelor de lapte de șofran sărat în ulei este o metodă veche dovedită, folosită de străbunicile noastre și adoptată de bucătarii moderni.
După ce ciupercile au fost așezate în borcane de sticlă și umplute cu saramură, acestea sunt turnate deasupra cu câteva linguri de ulei vegetal calcinat. Această metodă nu va permite mucegaiului să se răspândească pe suprafața piesei de prelucrat, ca urmare, ciupercile nu se vor deteriora.
Pe lângă ulei, frunzele și rădăcinile de hrean pot fi folosite pentru a păstra capacele de lapte de șofran sărat, care vor conferi vasului o acțiune picantă și îl vor proteja de mucegai. De asemenea, puteți folosi frunzele de coacăz negru, cireș, stejar, care vor conferi aperitivului fermitatea și structura clară.
Acum, știind cum să păstrați cel mai bine ciupercile sărate, puteți începe să le gătiți în siguranță.
