Ciuperci de pădure murate și sărate pentru iarnă: cum să murăm, sărăm și congelăm ciupercile

Colectarea acestor ciuperci în pădure este o plăcere, pentru că toată lumea știe că cresc în familii prietenoase. Și, în plus, fiecare gospodină dorește să facă o mulțime de ciuperci de pădure pentru iarnă cu propriile mâini.

Ciupercile cu miere sunt unul dintre puținele corpuri de fructe care sunt apreciate în gătitul casnic al familiilor rusești. Faptul este că varietatea delicatese din ele este cu adevărat uimitoare. Datorită versatilității lor, ciupercile de miere se împrumută bine la diferite procese de prelucrare: prăjire, uscare, decapare, sărare, congelare etc. Sunt, de asemenea, ciuperci foarte „profitabile”, deoarece pot fi combinate cu multe produse. În acest articol vă vom spune cum puteți păstra ciupercile de pădure pentru iarnă folosind murarea, sărarea și congelarea.

Pregătirea înainte de conservare a ciupercilor pentru iarnă

Pentru a pregăti ciupercile de pădure pentru iarnă, trebuie să vă amintiți despre pregătirea lor preliminară: curățare, înmuiere și fierbere. Acordând o atenție specială procesării corpurilor de fructe, veți putea asigura depozitarea corectă și pe termen lung a recoltării în viitor. În primul rând, cultura ciupercilor trebuie demontată ca aspect și dimensiune. Este recomandabil să folosiți ciuperci mici mici pentru murare, dar aceasta nu este o regulă strictă. Unele gospodine murează cu succes exemplare mari, dar mai întâi sunt tăiate în bucăți. Atunci merită să îndepărtați partea inferioară a piciorului și daunele minore cu un cuțit.

Pentru agarikele cu miere, cea mai bună curățare de murdărie și resturi aderente este înmuierea. Umpleți-le cu apă sărată (1 lingură sare la 1 litru de apă) și lăsați la macerat timp de 1 oră. Apoi clătiți cu apă curentă și fierbeți 15-20 minute, îndepărtând spuma de pe suprafață. Se transferă într-o strecurătoare și se scurge excesul de lichid. Apoi, puteți începe în siguranță să gătiți ciuperci de pădure pentru iarnă, alegând rețeta care vă place.

Cum să murăm în mod corespunzător ciupercile de pădure cu oțet pentru iarnă

La noi, este dificil să ne imaginăm o masă pe care să nu existe ciuperci murate. Acest aperitiv completează perfect meniul festiv și de zi cu zi. Ciupercile de pădure, murate pentru iarnă conform rețetei clasice, vor deveni „cartea dvs. de vizită”.

  • Ciuperci fierte - 1,5 kg;
  • Apă purificată - 500 ml;
  • Sare de masă - 1,5 linguri. l.;
  • Zahar - 2 linguri. l.;
  • Frunze de dafin - 5 buc .;
  • Boabe de piper negru - 20 buc .;
  • Oțet (9%) - 7 linguri. l.;
  • Cuișoare - 2-3 buc .;
  • Usturoi (opțional) - 3-4 cuișoare.

Cum să murăm în mod corespunzător ciupercile de pădure pentru iarnă folosind opțiunea clasică?

  1. Toate ingredientele de mai sus (cu excepția oțetului) sunt combinate într-o cratiță și fierte timp de 10 minute. În acest caz, usturoiul trebuie trecut printr-o presă.
  2. Apoi se adaugă oțet, iar masa continuă să gătească încă 3-5 minute.
  3. După aceea, ciupercile, împreună cu marinada, sunt așezate în borcane sterilizate și înfășurate. Important: după fierbere, scoateți frunza de dafin din masă!
  4. Cutiile cu piesa de prelucrat sunt răcite și transferate la subsol.

Cum să închizi ciupercile de pădure pentru iarnă cu scorțișoară

Există, de asemenea, o altă rețetă pentru iarnă, care conferă ciupercilor pădurii murate un gust original și sofisticat. Recoltarea ciupercilor în acest mod este la fel de ușoară ca în mod clasic.

  • Ciuperci fierte - 1,5 kg;
  • Oțet (9%) - 6 linguri. l.;
  • Zahar - 2-2,5 linguri. l.;
  • Sare - 1 lingură l.;
  • Apă purificată - 1 l;
  • Frunza de dafin - 3 buc .;
  • Ulei vegetal;
  • Cuișoare - 2 buc .;
  • Scorțișoară - 3 buc .;
  • Boabe de piper negru - 10 buc.

Pentru a afla cum să muriți delicios ciupercile pentru iarnă, folosiți descrierea pas cu pas.

Într-o cratiță cu apă, combinați toate ingredientele, cu excepția ciupercilor și a oțetului.

Punem pe foc și fierbem marinada 7-10 minute.

Filtrăm marinada printr-o sită sau colector, apoi o trimitem înapoi în tigaie.

Întoarcem tigaia la foc și trimitem ciupercile acolo.

Aduceți la fierbere și turnați oțetul, opriți aragazul.

Distribuim ciuperci murate în borcane sterilizate, turnăm câte 2 linguri în fiecare. l. ulei vegetal, închideți bine cu capacele din plastic și lăsați să se răcească, învelite într-o pătură.

O ducem la subsol sau o depozităm în frigider.

Ciuperci de pădure cu ceapă, murate pentru iarnă în borcane

Cum altfel poți închide ciupercile de pădure pentru iarnă folosind murarea? Oferim o variantă de preparare a ciupercilor cu ceapă.

  • Ciuperci fierte - 1,5 kg;
  • Ceapă - 2 buc .;
  • Apă - 1 l;
  • Sare și zahăr - 1,5 linguri fiecare l. (zahăr - cu tobogan);
  • Oțet 9% - 6-7 linguri l.;
  • Umbrele de mărar - 2-3 buc .;
  • Frunze de dafin - 4 buc .;
  • Piper negru (mazăre) - 8-11 buc.

Ciupercile de pădure, marinate în borcane pentru iarnă, îți vor decora masa în orice zi, fie că e vorba de o vacanță sau de o masă obișnuită de familie.

  1. Se fierbe apa și se dizolvă zahărul și sarea în ea.
  2. Adăugați frunze de dafin, piper, umbrele de mărar și fierbeți marinada timp de aproximativ 5 minute.
  3. Se toarnă oțetul, se fierbe în continuare încă 5 minute, apoi se filtrează marinada.
  4. Între timp, în timp ce saramura fierbe, punem ciupercile fierte pregătite în borcane sterilizate, alternând cu jumătăți de inele de ceapă.
  5. Umpleți cu marinată fierbinte, acoperiți cu capace și puneți martorul într-un recipient obișnuit pentru sterilizare. Sterilizați: 0,5 l cutii - jumătate de oră, 1 l - 15 minute mai mult.
  6. Rulăm capacele, răsucim conservele și le înfășurăm cu o pătură până se răcesc complet.

Cum să gătești ciuperci de toamnă de pădure pentru iarnă în coreeană

Rețeta coreeană pentru ciuperci de pădure pentru iarnă vă va arăta cum să le gătiți rapid și gustos. Trebuie să spun că acest aperitiv este perfect ca o componentă suplimentară în diverse salate.

  • Ciuperci de miere (fierte) - 3 kg;
  • Ceapă - 0,8 kg;
  • Morcovi - 0,5 kg;
  • Sare - 2,5 linguri l.;
  • Zahar - 5 linguri. l.;
  • Ardei iute (chili) - 1 buc .;
  • Usturoi - 10-15 cuișoare;
  • Oțet 9% - 150 ml;
  • Ulei vegetal - 1 lingură .;
  • Condimente în morcov în stil coreean - 1,5 pachete.
  1. Tăiați ceapa în jumătăți de inele și prăjiți în uleiul vegetal indicat în rețetă.
  2. Răzuți usturoiul pe o răzătoare fină sau treceți printr-o presă, tocați ardeii iuti cât mai mici posibil și radeți morcovii în fâșii.
  3. Combinați toate ingredientele, inclusiv ceapa prăjită, adăugați ciuperci, oțet, sare, zahăr, condimente coreene și amestecați bine.
  4. Sterilizați borcanele cu capacele în avans și puneți masa în ele.
  5. Puneți semifabricatele înapoi pentru sterilizare: 0,5 l - 20 min, 1 l - 35 min.
  6. Rulați și lăsați să se răcească la temperatura camerei.

Sarea fierbinte a ciupercilor de pădure pentru iarnă

Sarea ciupercilor de pădure pentru iarnă este considerată nu mai puțin gustoasă și populară. Procedura se desfășoară și cu corpuri de fructe fierte sau așa-numita metodă fierbinte.

  • Ciuperci fierte - 1 kg;
  • Apă - 500 ml;
  • Piper negru măcinat - după gust;
  • Usturoi - mai multe cuișoare;
  • Frunze proaspete de coacăz negru, cireș sau stejar - 8-12 buc .;
  • Umbrele de mărar - 50-70 g;
  • Frunza de dafin - 3 buc .;
  • Sare - 2 linguri l.

În loc de corpuri de fructe fierte, puteți lua și congelate, dar pentru aceasta acestea trebuie dezghețate lăsându-le la frigider peste noapte.

Deci, cum săriți ciupercile de pădure pentru iarnă într-un mod fierbinte?

  1. Diluăm sarea în apă, adăugăm piper, frunze proaspete și umbrele de mărar.
  2. Punem tigaia pe foc, o fierbem și aruncăm frunza de dafin.
  3. Adăugați ciupercile în saramură și gătiți timp de aproximativ 20 de minute.
  4. Transferăm conținutul cratiței într-un borcan de 3 litri sau în oricare altul, dar numai într-un recipient din sticlă sau email.
  5. Închidem borcanul cu capace de plastic, iar dacă folosim o cratiță, apoi acoperim-o cu tifon și o închidem cu un capac deasupra.

Păstrăm piesa de prelucrat în frigider sau subsol.

Cum săriți ciupercile de pădure pentru iarnă într-un mod rece

Tipurile de toamnă de miere agarice sunt foarte populare pe teritoriul nostru, deoarece în funcție de gustul lor, acestea sunt clasificate în 3 categorii. Aceasta înseamnă că pot fi utilizate pentru diverse feluri de mâncare și preparate. Cum să gătești ciupercile de pădure de toamnă sărându-le pentru iarnă? Pentru a face acest lucru, puteți utiliza metoda rece, dar amintiți-vă că, în acest caz, ar trebui luate numai corpuri de fructe mici și puternice.

  • Ciuperci proaspete - 4,5 kg;
  • Apă - 1 l;
  • Sare - aproximativ 200 g;
  • Umbrele de mărar;
  • Boabe de piper negru;
  • Frunze proaspete de coacăz, hrean, cireș.

Această metodă, care arată cum sărăm ciupercile de pădure pentru iarnă, se numește rece, deoarece corpurile fructelor sunt luate proaspete și nu sunt fierte într-o marinată.

  1. Curățăm ciupercile proaspete de murdărie și frunze aderente, clătim în apă și le punem într-o cratiță.
  2. Umpleți-l cu apă rece și, după câteva zile, puteți începe sărarea. Cu toate acestea, în acest timp este necesar să schimbați apa de până la 5 ori.
  3. Așezăm ciupercile într-un recipient de email sau borcane de sticlă cu un volum de 3 litri. Când așezați ciupercile, presărați-le cu frunze, mărar și piper.
  4. Diluăm sarea în apă și completăm ciupercile, punem sub asuprire.

Peste o lună, semifabricatul va fi gata de utilizare.

Cum să congelați ciupercile de pădure pentru iarnă într-un mod simplu

Congelarea este un mod popular și solicitat de recoltare a ciupercilor pentru iarnă. Și ciupercile de miere, la rândul lor, sunt ideale pentru acest proces. Și dacă ciupercile murate nu pot fi utilizate în toate felurile de mâncare, atunci cele congelate completează perfect primul și al doilea fel de mâncare, fripturi, plăcinte, pizza etc. Vă sugerăm să învățați mai detaliat cum să înghețați ciupercile de pădure pentru iarnă în cel mai simplu mod.

După faza pregătitoare, ciupercile sunt congelate crude, fierte sau prăjite. Cea mai simplă este înghețarea corpurilor de fructe crude, dar numai dacă sunt tinere și puternice.

  • Ciuperci de miere;
  • Recipiente sau pungi de plastic;
  • Se răspândește.

Nu este necesar să clătiți ciupercile pregătite, excesul de umiditate în timpul congelării va crea greutate și volum, iar gustul produsului va deveni apos.

  1. Puneți ciuperci de miere pentru distribuție într-un singur strat și trimiteți-le la congelator timp de 12 ore, stabilind temperatura minimă.
  2. Apoi scoateți ciupercile, împachetați-le în recipiente de plastic și readuceți-le înapoi la congelator, setând temperatura medie la -18 ° C.

Puteți păstra ciupercile în congelator pentru cel mult 1 an.

Postări recente

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found