În diferite teritorii ale țării noastre, iarna vine în momente diferite. Ca urmare, sezonul de cules de ciuperci poate varia. Undeva, corpurile fructifere continuă să fie recoltate la sfârșitul lunii octombrie, dar undeva „vânătoarea liniștită” s-a încheiat de mult. Există specii pentru care statutul de ciuperci târzii este fixat - acestea sunt ciuperci, ciuperci de miere. Acest articol se va concentra pe capacele de lapte de șofran și dacă acestea pot fi recoltate după apariția înghețului?
Adesea, culegătorii de ciuperci spun cât de mult le-a plăcut colectarea ciupercilor după îngheț. Frunzele copacilor au căzut practic, dar frumusețile cu părul roșu continuă să decoreze poienile și poienile. Principalul lucru este să arăți bine și să ridici tuberculii frunzișului cu un băț.
Ciupercile cresc după îngheț?
Pentru mulți ciuperci neexperimentați, se pune întrebarea: este posibil să colectați ciuperci după primul îngheț? Pământul nu are timp să înghețe după primul îngheț, iar ciupercile sunt ascunse sub frunzele căzute. Prin urmare, nu este nimic în neregulă cu culegerea ciupercilor la sfârșitul toamnei, deoarece, de asemenea, nu au avut timp să înghețe. De obicei, înghețurile se observă doar noaptea, în timp ce ziua poate atinge temperatura de + 10 ° C. Puteți merge în siguranță la o "vânătoare liniștită" pentru ciuperci gustoase și sănătoase.
Este posibil să colectați ciuperci după îngheț dacă au durat câteva zile? De obicei, aceste corpuri fructifere sunt recoltate înainte de debutul primului îngheț, în timp ce vremea este caldă sau după 2-3 zile. Cu toate acestea, dacă vremea rece a durat mai mult de 3-5 zile și temperatura aerului a rămas sub + 6 ° С, atunci nu se recomandă colectarea ciupercilor, deoarece își pierd complet gustul.
De obicei, ciupercile cresc de la mijlocul sau sfârșitul verii (în funcție de teritoriu și de condițiile climatice) până în prima jumătate a lunii octombrie. Cu toate acestea, se întâmplă și ca ciupercile să poată fi căutate pe tot parcursul lunii noiembrie, dacă vremea este favorabilă. Ciupercile cresc după înghețuri pe sol? Rețineți că ciupercile nu încetează să crească odată cu sosirea primelor înghețuri, deoarece se află sub un strat gros de frunziș și mușchi.
Cu toate acestea, după cum sa menționat mai sus, corpurile fructifere își pierd gustul. Este posibil să mănânci ciuperci după îngheț dacă nu au gust? Experții spun că după congelare, ciupercile nu numai că își pierd gustul și aroma. Se pare că substanțele care pot provoca intoxicații alimentare se acumulează uneori în corpurile de fructe decongelate.
Potrivit multor culegători de ciuperci, ciupercile sunt considerate organe fructifere nobile. Deși aparțin familiei Millennium, încă nu au amărăciune. În plus, pot fi consumate chiar și crude, pur și simplu presărate cu sare. Cu toate acestea, colectarea și utilizarea capacelor de lapte de șofran după congelare nu este încă recomandată din motivele descrise la început. Doar cei mai curajoși pot culege ciuperci după congelare și pot pregăti mâncăruri delicioase din ele, mai ales dacă sunt prăjite cu adaos de smântână și usturoi, care conferă ciupercilor un gust picant.
De ce interiorul ciupercilor devine verde după înghețul trecut?
Uneori, după înghețul trecut, partea interioară a capacelor de lapte de șofran devine verde, de ce se întâmplă acest lucru? Ar putea afecta acest lucru gătitul în continuare? De obicei, culegătorii novici de ciuperci sunt speriați de nuanța verzuie de pe tăietura ciupercii, dar pentru capacele de lapte de șofran aceasta este o întâmplare obișnuită. Sunt foarte delicate, deci chiar și cu cea mai mică atingere a plăcilor, culoarea devine verde.
Dacă frigul durează câteva zile, atunci chiar și sub un strat de frunziș, ciupercile încep să-și piardă culoarea naturală și chiar dobândesc o nuanță verzuie. Cu toate acestea, unii nu se tem să ridice aceste ciuperci.Adăugând usturoi, precum și alte condimente și condimente în timpul gătitului, puteți umple gustul lipsă al ciupercilor de pădure.
Deși ciupercile sunt recoltate atât vara cât și toamna, ele au totuși o reputație pentru ciupercile târzii. Ciupercile de toamnă sunt mai puternice și mult mai gustoase decât cele recoltate vara.
De ce ciupercile sunt amare după îngheț și ce să facem?
Cu toate acestea, este mai bine să înghețați laptele de șofran singur în casă și să nu lăsați acest proces pe seama naturii. Procedura de congelare rapidă în congelator nu strică deloc gustul corpurilor de fructe și nu afectează calitatea acestora. Prin urmare, cel mai bun mod de a păstra ciupercile proaspete și gustoase este pur și simplu să le congelați.
Pentru congelare, puteți folosi nu numai ciupercile crude, ci și cele tratate termic. Unele gospodine notează că după înghețarea ciupercilor sunt amare, de ce? Un posibil motiv ar putea fi prelucrarea primară incorectă, timp în care a rămas o anumită contaminare în ciuperci.
Un alt motiv poate fi alegerea incorectă: exemplarele vechi de capace de lapte de șofran au fost luate pentru congelare. Ciupercile crescute adună toxine dăunătoare, care pot provoca amărăciune.
Următorul motiv pentru amărăciune în ciupercile înghețate este teritoriul creșterii lor. Pădurile de pin și molid au un avantaj deosebit pentru aceste corpuri fructifere. Aceste specii de arbori, formând micorize cu ciuperci, le satură cu un gust rășinos și amar.
Diversi factori influențează dacă ciupercile sunt amare după îngheț. Este mai bine să fierbeți aceste fructe în apă sărată timp de 10 minute înainte de îngheț, sau să înăbușiți 3-5 minute.
Dar dacă ciupercile au fost congelate proaspete și, după dezgheț, au un gust amar? Apoi, acestea trebuie fierte în apă sărată cu adăugarea a două vârfuri de acid citric. Apoi continuați cu alte procese de gătit: decapare, sărare sau prăjire.
