Înainte de sărarea ciupercilor mari de lapte, este important să alegeți o metodă culinară adecvată pentru prelucrarea și conservarea lor. Este imposibil să preparați ciuperci mari de lapte conform unei rețete destinate recoltării ciupercilor standard pentru iarnă. Pentru că este necesară gătirea suplimentară. În unele cazuri, este necesar să se evalueze starea materiei prime pentru vierme, prezența infecției fungice și multe altele, care pot afecta în cele din urmă conservele în timpul depozitării. Deci, dacă omiteți prezența semnelor de infecție fungică, atunci apariția mucegaiului în timpul depozitării de iarnă pur și simplu nu poate fi evitată. Și este foarte periculos să consumi astfel de produse (afectate de mucegai) fără tratament termic. Alegeți metoda cum să murati ciupercile mari din lapte pe această pagină, unde sunt sugerate doar cele mai eficiente metode. Puteți vedea și ciuperci mari de lapte alb în fotografie, care arată ce ciuperci sunt potrivite pentru procesare.
Cum să murăm ciupercile mari din lapte
Înainte de a mura ciupercile mari de lapte, capacele ciupercilor sunt separate de picioare, tăiate în bucăți și murate separat. Ciupercile sortate se spală bine. În timpul prelucrării, ciupercile sunt depozitate în apă rece cu adaos de sare și acid citric (10 și, respectiv, 2 g la 1 litru de apă) pentru a evita întunecarea. După preparare, ciupercile sunt așezate imediat într-o tavă de email cu marinată și fierte până se înmoaie. Marinada este pregătită din calcul:
- 1 litru de apă
- 50 g sare
- 2 g acid citric
- 1 kg de ciuperci preparate
Ciupercile fierte sunt aruncate într-o strecurătoare și, după scurgerea lichidului, sunt așezate în borcane, care, pe măsură ce sunt umplute, sunt turnate cu o marinată pre-pregătită. Se pregătește după cum urmează. Apa se toarnă într-o oală de email, se adaugă sare și zahăr, amestecul se fierbe, se filtrează prin 3-4 straturi de tifon, apoi se fierbe din nou, condiment, cuișoare, scorțișoară, acid citric și masă 5% se adaugă oțet. Pentru 1 kg de ciuperci preparate aveți nevoie de:
- 400 g apă
- 10 g sare
- 10 g zahăr
- 6 mazăre de ienibahar
- 2 buc. garoafă
- 1 g scorțișoară
- 3 g acid citric
- 100 g oțet de masă 5%
Condimentele pot fi așezate direct pe fundul borcanelor, iar ciupercile pot fi așezate pe ele. Borcanele umplute cu marinată fierbinte sunt acoperite cu capace de lac fierte și plasate într-o oală cu apă încălzită la 60-70 ° C pentru sterilizare. Timp de sterilizare la 100 ° C: pentru cutii de 0,5 l - 30 min, 1 l - 40 min.
După procesare, cutiile sunt închise ermetic, răsucite cu susul în jos și răcite.
Este posibil să săriți ciuperci mari de lapte
Răspunsul la întrebarea dacă este posibil să săriți ciuperci mari de lapte depinde de starea materiei prime. Dacă ciupercile sunt recoltate pe vreme rece de toamnă și nu sunt răsfățate de viermi, atunci sunt potrivite pentru conservare. Dacă există semne de deteriorare, nu ar trebui să faceți acest lucru. Sortează și curăță ciupercile de lapte în mod corespunzător, taie-le pe cele mari în 2-4 părți, separă capacele de picioare, spală-le în două sau trei schimbări de apă rece și pune-le în apă clocotită sărată, adăugând 1 pahar de oțet . Când ciupercile au fiert bine de 4 ori cu o cheie albă, scoateți și puneți toate ciupercile pe o sită, scurgeți apa în care au fost fierte și nu turnați apă rece peste ele, ci răciți-le fie pe o sită, fie pe un platou. Când ciupercile s-au răcit complet, apoi puneți-le în borcane și turnați peste bulionul de oțet rece pregătit, puneți mai multe ramuri deasupra:
- tarhon
- lavandă
- maghiran
Se toarnă partea superioară a borcanului cu ulei provensal pe deget și mai întâi se leagă borcanul cu hârtie, peste o cană de lemn, apoi se înfășoară cu o bulă umedă, se lasă să se usuce și apoi se scoate într-un loc rece, dar uscat.
Cum să murăm ciupercile mari din lapte (rețetă)
Conform rețetei, ciupercile mari din lapte sunt înmuiate în apă sărată și acidificată înainte de sărare:
- 10 g sare
- 2 g acid citric
- 1 litru de apă
în termen de 2 zile. În timpul procesului de înmuiere, apa se schimbă cel puțin de două ori pe zi. În loc să se înmoaie, ciupercile de lapte pot fi albite în apă clocotită cu sare:
- 10 g sare
- 1 litru de apă
5-6 minute
După albire, ciupercile sunt răcite în apă curentă, lăsate să se scurgă, iar ciupercile sunt așezate în butoaie sau borcane de sticlă.
Mai întâi, se toarnă un strat mic de sare pe fundul butoiului sau borcanului, apoi întindeți cu grijă capacele de ciuperci cu un strat de cel mult 6 cm și presărați-le cu sare.
Cantitatea de sare se determină la o rată de 40-50 g la 1 kg de ciuperci preparate.
În acest fel, întregul recipient este umplut, ciupercile sunt acoperite cu o cârpă curată, un cerc de tăiere și o sarcină mică sunt așezate deasupra.
După 2-3 zile, când ciupercile s-au întărit și au secretat suc, li se adaugă ciuperci proaspăt preparate, respectând aceeași procedură de stivuire și adăugând sare conform aceluiași calcul.
Acest lucru se face până când sedimentul ciupercilor se oprește.
După fiecare adăugare de ciuperci, setați cercul inferior și greutatea.
Ciupercile trebuie acoperite cu saramură formată.
Dacă nu este suficient, puteți adăuga o soluție salină preparată în proporție de 20 g de sare la 1 litru de apă.
Recipientele umplute sunt scoase într-o cameră rece.
Se recomandă depozitarea ciupercilor preparate în modul descris la o temperatură nu mai mică de 1 ° C și nu mai mare de 7 ° C.
O altă rețetă pentru sărarea ciupercilor mari.
Pentru 1 găleată de ciuperci:
- 1,5 cani sare
Înmuiați ciupercile mari de lapte spălate timp de 2 zile în apă rece, schimbând apa în fiecare zi. Apoi pliați în rânduri într-o farfurie din lemn care nu este rășinoasă, presărați sare. Le puteți stropi cu ceapă albă tocată.
Sare ciuperci mari de lapte pentru iarnă.
Ingrediente:
- 10 kg de ciuperci
- 400 g sare
- 35 g mărar (verde)
- 18 g hrean (rădăcină)
- 40 g usturoi
- 35-40 mazăre de ienibahar
- 10 frunze de dafin.
Curățați ciupercile, tăiați tulpina și înmuiați 2-3 zile în apă rece. Apa se schimbă cel puțin o dată pe zi. După înmuiere, acestea sunt aruncate pe o sită și așezate într-un butoi, acoperind cu condimente și sare. Acoperiți ciupercile cu un șervețel, puneți un cerc de îndoire și o încărcătură. Puteți adăuga ciuperci noi în butoi, deoarece după sărare volumul lor va scădea cu aproximativ o treime. Saramura ar trebui să apară deasupra cercului. Dacă saramura nu apare în două zile, sarcina trebuie mărită. Ciupercile sunt gata să fie consumate la 30-40 de zile după murare.
