Lapte de ciuperci cu oțet: rețete de sărare la cald și la rece pentru iarnă acasă

Metodele de conservare la domiciliu pentru fructe de padure, fructe, legume și ciuperci vă permit să păstrați aceste cămăși de vitamine pe tot parcursul anului. Ciupercile de lapte fierte corespunzător cu oțet nu dăunează sănătății tractului digestiv și, în același timp, sunt perfect conservate mult timp. Sarea ciupercilor de lapte cu oțet ca conservant suplimentar este absolut sigură acasă. Vă oferim să aflați cum se efectuează decaparea ciupercilor de lapte pentru iarnă cu oțet, ce rețete pentru aceasta puteți alege și ce subtilități să acordați o atenție deosebită. Sararea la cald a ciupercilor de lapte cu oțet este adesea folosită, deoarece această metodă garantează absența mucegaiului și a bacteriilor în timpul depozitării ulterioare. Dar modul rece de conservare a acestor ciuperci magnifice are dreptul să existe. Toate acestea pot fi găsite pe această pagină.

Cum să murăm ciupercile din lapte cu oțet

Decaparea la rece a ciupercilor de lapte cu oțet se efectuează în căzi de lemn sau în borcane de sticlă. De asemenea, pot fi sărate într-un castron de email cu smalț intact. Vasele din tablă, galvanizate și din faianță sunt corodate de saramură și formează substanțe nocive care pot otrăvi ciupercile, deci nu pot fi folosite pentru sare. Recipientul pregătit pentru decaparea ciupercilor trebuie să fie curat și fără mirosuri străine. Cazi trebuie înmuiate înainte de sărare, astfel încât să nu lase să treacă apa.

Pentru sărare, căzile sunt potrivite numai din foioase - mesteacăn, stejar, tei, arin, aspen.

Înainte de a mura ciupercile din lapte cu oțet, căzile noi de stejar trebuie înmuiate timp de 12-15 zile, schimbând apa la fiecare 2-3 zile pentru a îndepărta taninurile din lemn, altfel vor cauza înnegrirea ciupercilor și a saramurii. Există trei moduri de a mura ciupercile: rece, uscată și fierbinte. Locuitorii din mediul rural folosesc adesea metode reci și uscate, în timp ce orășenii folosesc metode fierbinți. Decaparea la rece a ciupercilor este o fermentație, deoarece conservantul din ea nu este sare, ci acid lactic format în timpul fermentării. Ciupercile sărate la rece nu ajung la pregătire mai devreme de o lună și jumătate până la două luni, dar sunt mai gustoase și mai bine depozitate decât ciupercile sărate la cald. Ciupercile sărate fierbinți sunt gata de mâncare în câteva zile, dar sunt moi și nu rezistă depozitării pe termen lung. În orașele în care nu există condiții pentru sărarea la rece, această metodă este de preferat.

Rețetă pentru ciuperci fierbinți cu lapte sărat cu oțet

Rețeta pentru sărarea ciupercilor de lapte fierbinți cu oțet include mai multe etape de preparare.

Marinada se toarnă într-o tavă de email, se pune pe foc, se fierbe și ciupercile preparate sunt coborâte acolo.

Când ciupercile din lapte fierb, acestea trebuie fierte la foc mic, amestecând ocazional și îndepărtând spuma rezultată.

Pentru marinată pentru 1 kg de ciuperci proaspete, se iau 1 lingură de sare și 200 g de soluție 6% de acid acetic comestibil.

Când spuma nu se mai formează în marinada care fierbe, se adaugă condimente în tigaie.

La sfârșitul gătitului, ciupercile trebuie scoase de pe foc și, împreună cu marinada, se răcesc rapid acoperind tigaia cu tifon sau o cârpă curată.

Apoi ciupercile sunt transferate în borcane de sticlă și turnate cu marinada în care au fost gătite.

Borcanele sunt închise cu capace de plastic sau pergament și depozitate într-un loc rece.

Conform rețetei, ciupercile cu lapte sărat fierbinte cu oțet sunt luate pentru 1 kg de ciuperci proaspete:

  • 1 linguriță zahăr granulat
  • 5 mazăre de condiment
  • 2 buc. cuișoare și aceeași cantitate de scorțișoară
  • un mic anason stelat
  • frunza de dafin
  • 0,5 g acid citric pentru a păstra culoarea naturală a ciupercilor.

Cum sărăm ciupercile de lapte cu oțet

Înainte de a săra ciupercile de lapte cu oțet, fierbeți ciupercile în apă cu sare (2 linguri de sare la 1 litru de apă) până se înmoaie.Apoi sunt aruncate pe o sită, răcite, așezate în borcane și turnate cu o marinată rece pregătită în prealabil. Borcanele sunt închise cu capace și depozitate într-un loc rece.

Pentru a pregăti o marinată, pentru 1 kg de ciuperci proaspete de lapte trebuie să luați:

  • 0,4 l de apă
  • 1 linguriță sare
  • 6 mazăre de ienibahar
  • 3 buc. foi de dafin
  • Garoafa
  • Scorţişoară
  • un mic anason stelat
  • acid citric.
  1. Amestecul trebuie fiert într-o cratiță de smalt timp de 20-30 de minute la foc mic.
  2. Când marinada s-a răcit ușor, adăugați 8% oțet acolo - aproximativ 70 g la 1 kg de ciuperci de lapte proaspăt.
  3. Ciupercile din lapte murat se păstrează la o temperatură de aproximativ 8 ° C.
  4. Pot fi folosite în alimente la 25-30 de zile după decapare.
  5. Dacă mucegaiul apare în borcane, ciupercile de lapte trebuie aruncate pe o sită sau strecurătoare, clătite cu apă clocotită, se face o nouă marinată conform aceleiași rețete, se digeră ciupercile din ea și apoi se pun în borcane curate, prăjite. și se toarnă din nou marinada.

Ciuperci de lapte sărat cu oțet și condimente

  • 1 kg de ciuperci

Pentru a pregăti ciupercile cu lapte sărat cu oțet și condimente, trebuie să luați pentru turnare:

  • 400 ml apă
  • 1 linguriță sare
  • 6 boabe de piper negru
  • 3 buc. frunze de dafin, scorțișoară, cuișoare, anason stelat
  • 3 g acid citric
  • 1/3 cană oțet de masă 9%

Pentru a pregăti umplutura, se toarnă apă într-un castron de email, se adaugă sare și condimente. Se fierbe amestecul timp de 20-30 de minute la foc mic, apoi se răcește ușor și se adaugă oțet. Fierbeți ciupercile de lapte în apă ușor sărată (2 linguri de sare la 1 litru de apă), îndepărtând spuma. De îndată ce ciupercile se scufundă în fund, aruncați-le într-o strecurătoare. Apoi puneți în borcane și turnați marinată fierbinte (pentru 1 kg de ciuperci 250-300 ml de umplutură de marinată). Se acoperă cu capacele pregătite și se sterilizează la fierbere mică timp de 40 de minute. După sterilizare, sigilați imediat ciupercile și puneți-le într-un loc răcoros.

Sarea ciupercilor de lapte cu oțet

Pentru sărarea ciupercilor de lapte cu oțet conform acestei rețete, va trebui să luați:

  • 1 kg de ciuperci
  • 70 ml apă
  • 30 g zahăr
  • 10 g sare
  • 150 ml oțet 9%
  • 7 mazăre de ienibahar
  • 1 frunza de dafin
  • garoafă
  • 2 g acid citric

Se toarnă puțină apă într-o cratiță, se adaugă sare, oțet, se fierbe la fierbere și se lasă acolo ciupercile de lapte. Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic, amestecând constant și îndepărtând spuma. Când apa devine limpede, adăugați zahăr, condimente, acid citric. Terminați gătitul imediat ce ciupercile de lapte se scufundă la fund și marinada se luminează. Se răcesc rapid ciupercile, se pun în borcane, se toarnă peste marinată răcită, se închid cu capacele din plastic. Sterilizați la 70 ° C timp de 30 de minute. A se păstra într-un loc răcoros.

Marinarea ciupercilor de lapte proaspăt cu oțet

Pentru 10 kg de ciuperci de lapte proaspăt:

  • apă - 1,5 l
  • sare - 400 g
  • acid citric sau tartric - 3 g
  • esență de oțet alimentar - 100 ml
  • frunza de dafin
  • Scorţişoară
  • Garoafa
  • condiment
  • nucșoară și alte condimente.

Pentru a marina ciupercile de lapte, trebuie să sortați, să sortați după mărime, să tăiați picioarele, să clătiți bine, schimbând apa de mai multe ori. Apoi turnați ciuperci proaspete într-o tavă de email, adăugați apă, sare, acid citric sau tartric, condimente. Fierbeți ciupercile, îndepărtând periodic spuma, până când încep să se așeze la fund, iar bulionul devine transparent. La sfârșitul fierberii, adăugați esență de oțet, după ce o amestecați cu bulion de ciuperci. Se toarnă ciupercile de lapte fierbinte împreună cu bulionul în borcane sterilizate pregătite, se închid capacele și se sterilizează în apă clocotită: borcane de jumătate de litru - 30 de minute, borcane de litru - 40 de minute. La sfârșitul sterilizării, înfășurați rapid și răciți cutiile.

Ciuperci de lapte murate cu oțet

Pentru 10 kg de ciuperci:

  • 1 litru de apă
  • 1 lingură. o lingură de 80% esență de oțet sau 200 ml de oțet de 9% (în acest caz, trebuie să luați cu 200 ml mai puțină apă)
  • 2 linguri. linguri de zahăr
  • 4 lingurite de sare
  • 3 frunze de dafin
  • 6 mazăre de ienibahar
  • 3 muguri de garoafe
  • 3 bucăți de scorțișoară.

Ciupercile de lapte sterilizate în sos dulce și acru

Turnare (pentru 1 kg de ciuperci):

  • apă - 350 ml
  • 8% oțet - 150 ml
  • sare - 2 linguri. linguri
  • zahăr - 30 g (1,5 linguri)

Condimente și aditivi (pentru un borcan de litru):

  • 1 frunza de dafin
  • 1 orălingură de semințe galbene de muștar
  • condiment
  • 3-4 boabe de piper negru
  • ceapă
  • hrean
  • morcovi după gust.

Ciupercile din lapte sunt sterilizate nu mai târziu de 24 de ore după colectare.

Ciupercile, care ar trebui curățate încă în pădure, sunt spălate acasă de mai multe ori în apă rece. Ciupercile mici sunt lăsate intacte, doar picioarele sunt tăiate, iar cele mari sunt tăiate în 2 sau 4 părți. Ciupercile fierte se fierb 5-7 minute în apă clocotită sărată și acidificată (pentru 1 litru de apă, 20 g de sare și 1 linguriță de acid citric sau 8% oțet, astfel încât ciupercile să devină albe), apoi sunt scufundate în frig apă, răcită și după uscare, sunt așezate în borcane curate. Ciupercile se schimbă cu condimente și aditivi și se toarnă cu turnare fierbinte (apa cu zahăr și sare se încălzește la fierbere, se adaugă oțet și se fierbe din nou; turnarea cu oțet nu se fierbe, astfel încât oțetul să nu se evapore) astfel încât toate ciupercile să fie complet inundate. Cutiile sunt imediat închise, plasate într-un rezervor de sterilizare cu apă fierbinte și sterilizate. Sterilizarea se efectuează la o temperatură de 95 ° C: cutii de 0,7-1 litri - 40 minute, cutii de 0,5 litri - 30 minute. La sfârșitul sterilizării, borcanele sunt imediat răcite. Aranjați ciupercile fierte de lapte răcit în borcane pregătite, astfel încât nivelul lor să nu depășească umerii borcanului. Se toarnă marinada răcită peste ciuperci, se toarnă un strat (aproximativ 0,8-1,0 cm) de ulei vegetal deasupra marinadei, se închid borcanele cu hârtie de pergament, se leagă și se păstrează la frigider.

Postări recente

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found