Cum săriți ciupercile din lapte fără a găti pentru iarnă: rețete pentru prepararea acestor conserve în limba rusă, în Altai

Mulți oameni preferă să culeagă ciuperci de lapte fără a fierbe, deoarece în acest fel pot fi conservați toți nutrienții și crocanța caracteristice acestei ciuperci. Este posibil să gătiți ciuperci de lapte fără a găti conform unei rețete numai dacă aveți încredere deplină în sursa de informații.

Acest lucru se datorează faptului că orice greșeală va duce la faptul că va fi imposibil să mâncați vasul din cauza amărăciunii sale. Această pagină descrie cum săriți ciupercile din lapte fără a găti în diferite moduri. Puteți alege o rețetă care vi se potrivește și puteți încerca să pregătiți o cantitate mică din produs. Dacă rezultatul ți se potrivește în ceea ce privește proprietățile sale organoleptice, atunci rețeta poate fi adoptată. Sareți ciupercile de lapte fără a fierbe corect pentru iarnă, depozitați în conformitate cu recomandările și bucurați-vă de gustul lor extraordinar.

Gătit ciuperci cu lapte sărat fără a fi gătit

Înainte de a găti ciuperci cu lapte sărat fără a găti, puneți condimente pe fundul vasului - frunze de coacăz negru sau foi de dafin, usturoi, mărar, frunze de hrean și, dacă se dorește, ienibahar, cuișoare etc. în 5-8 cm, fiecare din care se presară sare. Acasă, luați 3% din sare din greutatea ciupercilor. Adăugați și 2 g de foi de dafin și 1 g de ienibahar la 10 kg de ciuperci. De sus, ciupercile sunt acoperite cu o cârpă de in curată, și apoi - cu un capac care intră liber (un cerc de lemn, un capac de email cu mânerul în jos etc.), pe care se pune opresiunea - o piatră, spălată anterior curat și opărită cu apă clocotită sau fiartă. Este mai bine să înfășurați piatra cu tifon curat. Pentru opresiune, nu puteți folosi obiecte metalice, cărămizi, calcar și pietre care se destramă ușor. După 2-3 zile, excesul de saramură care a apărut se scurge și se adaugă o nouă porție de ciuperci. Această operație se repetă până când se oprește sedimentarea ciupercilor și recipientele sunt umplute la maximum. Dacă saramură nu apare peste ciuperci după 3-4 zile, opresiunea este crescută. Ciupercile sărate sunt depozitate într-un loc răcoros, periodic (cel puțin o dată la două săptămâni), spălând opresiunea din lemn și schimbând șervețelul.

Rețete pentru cum săriți ciupercile din lapte fără a le găti

Există numeroase rețete despre cum săriți ciupercile din lapte fără a fierbe și, în același timp, obțineți un produs gustos și sigur.

Urmați recomandările date în rețetele de pe această pagină.

Sararea la rece poate fi efectuată într-un mod ușor diferit: ciupercile sunt așezate pe condimente cu capul sus (și nu în jos) într-un strat gros de 8-10 cm (nu 5-8), se presară cu sare, apoi se pune condimente din nou, iar pe ele - ciuperci și sare. Așa că umpleți întregul recipient strat cu strat. După aceea, se toarnă apă fiartă rece, acoperă vasele cu un cerc de lemn care intră în el și pune opresiune deasupra. Când ciupercile se așează puțin, acestea sunt comprimate, recipientul este completat cu ciuperci proaspete, bine dopate și plasate într-un ghețar, unde în fiecare săptămână este agitată, legănată sau rulată dintr-un loc în altul (de exemplu, butoaie) în mod uniform distribuie saramura. Sunt deosebit de atenți pentru a se asigura că recipientul nu se scurge și că ciupercile nu sunt expuse din saramură și nu îngheță la rece. După cum știți, ciupercile fără saramură devin negre, mucegăite, iar de la congelare devin flascule, insipide și se deteriorează rapid. Când sunt sărate într-un mod rece, ciupercile din lapte pot fi consumate după 30-40 de zile.

Ciuperci de lapte murat fără gătit în limba rusă

Ingrediente:

  • 1 kg de ciuperci
  • 200 ml ulei vegetal
  • 20 ml oțet 9%
  • 200 g morcovi
  • 2 catei de usturoi
  • 20 g rădăcină de țelină
  • Câte 20 g de mărar și pătrunjel
  • 15 g de sare.

Ciupercile din lapte murat în stil rusesc sunt preparate după cum urmează:

Curățați bine și clătiți ciupercile, apoi uscați și prăjiți în ulei foarte fierbinte (100 ml).

Se răcesc ciupercile prăjite.

Curățați usturoiul.

Spălați morcovii și tăiați-i felii, apoi gătiți până la jumătate fierte în apă sărată.

Tăiați verdele spălat, tăiați rădăcina de țelină decojită în fâșii.

Turnati uleiul ramas pe fundul borcanelor preparate si asezati deasupra ciupercile prajite, strat cu strat cu felii de morcov, usturoi tocat, radacina de telina si marar si patrunjel tocat marunt.

Se adaugă oțet și sare în uleiul rămas după prăjirea ciupercilor, se fierbe totul, apoi se răcește ușor și se toarnă în borcane.

Rulați băncile. A se păstra într-un loc răcoros și întunecat.

Sarea ciupercilor de lapte fără gătit

Ingrediente:

  • 1 kg de ciuperci
  • 25 g semințe de mărar
  • 40 g de sare.

Metoda de sărare a ciupercilor din lapte fără gătit: Înmuiați ciupercile timp de 2 zile în apă rece cu sare (pentru 1 litru de apă, 20 g de sare și 1 linguriță de acid citric). În timpul procesului de înmuiere, apa trebuie schimbată de patru până la cinci ori. Se toarnă un strat de sare pe fundul borcanului, apoi se pun ciupercile pregătite cu capacele în jos. Fiecare strat de ciuperci (nu mai mult de 5 cm) trebuie presărat cu sare și semințe de mărar. Acoperiți stratul superior cu tifon, pliat în 2-3 straturi, puneți un cerc cu o încărcătură și lăsați-l la temperatura camerei timp de 2-3 zile. După acest timp, ciupercile se vor așeza, va fi posibil să adăugați ciuperci noi de sus, stropindu-le și cu sare strat cu strat. Ciupercile rămân într-o cameră caldă încă 5 zile; dacă după acest timp nu există suficientă saramură în borcan, atunci va fi necesară creșterea opresiunii. Ciupercile trebuie păstrate într-un loc răcoros, după 1-1,5 luni vor fi gata de mâncare.

Rețetă: cum săriți ciupercile de lapte alb fără a găti

Înainte de a mura ciupercile de lapte alb fără a găti, trebuie să pregătiți toate ingredientele:

  • 2 kg de ciuperci
  • 90 g sare
  • frunze de cireș
  • coacăz negru și hrean
  • 1 umbrelă de mărar

Iată rețeta despre cum să murăm ciupercile din lapte fără a găti: sortați ciupercile, coajați, clătiți bine. Se înmoaie în multă apă timp de 3 zile. Schimbați apa de 3-5 ori pe zi. După înmuiere, clătiți bine ciupercile. Puneți frunzele de cireș și coacăze negre pe fundul recipientului de sărare. Așezați ciupercile de lapte pe ele, cu pălăriile jos, presărați sare. Acoperiți cu o umbrelă de mărar și frunze de hrean, puneți opresiunea deasupra. Se lasă să acționeze 30 de zile. A se păstra într-un loc răcoros.

Cum săriți ciupercile din lapte fără să gătiți în Altai

Ingrediente:

  • ciuperci - 10 kg
  • mărar verde - 35 g
  • rădăcină de hrean - 20 g
  • usturoi - 40 g
  • condiment - 35-40 mazăre
  • frunze de dafin - 10 foi
  • sare - 400 g.

Înainte de sărarea ciupercilor de lapte fără a fi gătite în Altai, ciupercile sunt sortate, curățate, tulpina este tăiată și înmuiată în apă rece timp de 2-3 zile. Apa se schimbă cel puțin o dată pe zi. Apoi ciupercile sunt aruncate pe o sită și așezate într-un butoi, stratificându-le cu condimente și sare. Acoperiți cu un șervețel, puneți un cerc și o încărcătură. Saramura ar trebui să apară deasupra cercului. Dacă saramura nu apare în 2 zile, este necesară creșterea încărcăturii. Butoiul este raportat cu ciuperci noi, deoarece volumul de ciuperci este redus treptat cu o treime. După 20 de zile, ciupercile sunt gata de mâncare.

Uscarea ciupercilor de lapte fără gătit

Uscarea ciupercilor este un mod simplu și bine cunoscut de depozitare a ciupercilor pentru o utilizare viitoare. Ciupercile uscate corespunzător sunt păstrate mult timp fără a-și pierde gustul și aroma. În ceea ce privește valoarea nutrițională și digestibilitatea, acestea sunt mai mari decât cele sărate și murate. Înainte de uscare, ciupercile trebuie curățate de ace, frunze, pământ și alte resturi. Nu pot fi spălate sau umezite cu apă - acest lucru va reduce calitatea ciupercilor, își vor pierde aroma și vor deveni mai întunecate decât în ​​mod normal. După curățare, ciupercile trebuie sortate în funcție de mărime și calitate. Exemplarele prea coapte, flasc, mucky, viermi, mucegăite trebuie aruncate. Cel mai bine este să uscați ciupercile fără a fierbe pe dispozitive speciale - site, site, împletituri - înșirate pe un fir, pe ace instalate pe rafturi din lemn sau pe acele unui uscător de ciuperci.

Este foarte important să determinați corect când ciuperca este uscată. O ciupercă uscată în mod normal nu se sfărâmă, se îndoaie ușor, se rupe cu efort.

O ciupercă sub-uscată se îndoaie ușor, se simte umedă la atingere, suprauscată - se sfărâmă, se rupe, se rupe ușor în bucăți. Ciupercile bine uscate au gust și aromă asemănătoare celor proaspete. După uscare, aproximativ 10% din greutatea umedă rămâne în ciuperci. Ciupercile uscate trebuie păstrate la temperaturi de până la 10 ° C și umiditate scăzută, altfel pot deveni mucegăite. Trebuie avut în vedere faptul că absorb foarte ușor mirosurile străine, deci nu trebuie depozitate lângă substanțe mirositoare.

Ambasador de ciuperci albe de lapte fără gătit

Ingrediente:

  • Ciuperci preparate - 10 kg
  • sare - 500 g

Începem ambasadorul ciupercilor de lapte alb fără a fierbe prin decojirea și dezasamblarea ciupercilor, tăierea piciorului, așezarea într-un castron, stropirea cu sare, închiderea cu un șervețel, punerea unui cerc și o sarcină deasupra. Ciupercile sărate, separându-și sucul, se îngroașă în mod vizibil. Pe măsură ce se așeză, puteți adăuga ciuperci proaspete presărându-le cu sare până când vasele sunt pline și decolarea se oprește. Ciupercile sunt gata de mâncare în 35 de zile.

Prăjiți ciupercile de lapte alb: rețete fără gătit

De multe ori prăjim ciupercile de lapte fără a fierbe pentru congelarea ulterioară: au același gust și aromă, proprietăți nutritive și vitamine ca și cele proaspete. Există rețete pentru prepararea ciupercilor albe de lapte fără a fierbe pentru congelarea ulterioară, unele dintre ele sunt date în continuare pe pagină. De aceea, în ultimii ani, odată cu apariția unor noi tipuri îmbunătățite de frigidere și congelatoare, această metodă de recoltare a devenit foarte obișnuită. Când pregătiți ciupercile pentru congelare rapidă, acestea nu trebuie să fie sortate și distribuite în recipiente separate. Cu unele tipuri de tratament termic, mâncarea este redusă semnificativ în volum, astfel încât să puteți fierbe sau prăji ciupercile pentru o perioadă scurtă de timp înainte de a congela. În același timp, nu vor pierde nici gustul, nici valoarea vitaminică.

Pentru a congela corect ciupercile prăjite, trebuie îndeplinite anumite condiții. Ele pot fi pliate în pungi de plastic și introduse în congelator numai când sunt reci. Dacă s-a format mult suc în timpul prăjirii, este mai bine să păstrați ciupercile în borcane mici (0,5 l). Nu trebuie să uităm că orice lichid care a suferit o înghețare rapidă se extinde. Aceasta înseamnă că recipientele cu ciuperci nu trebuie umplute în exces; trebuie să existe spațiu liber în ele. Nu adăugați prea mult ulei vegetal în timpul procesului de prăjire. De asemenea, nu trebuie să săriți ciupercile, să puneți condimente, condimente. Acest lucru se poate face deja în timpul preparării vasului, ghidat de rețetă și de preferințele dvs. de gust. Înainte de a prăji ciupercile, ar trebui să le prelucrați în prealabil: curățați-le de bulgări de pământ, ierburi, îndepărtați picioarele din unele specii, clătiți-le de mai multe ori în apă rece și, după ce ați terminat, uscați-le întinzându-le pe un prosop, de preferință în aer liber. Ciupercile pregătite pentru congelare sunt așezate în pungi de plastic sau recipiente gastronorm, împărțite în porții, fiecare dintre acestea urmând a fi utilizate în întregime. Congelarea ciupercilor, cum ar fi legumele și fructele, nu este recomandată de două ori. Se păstrează la congelator timp de 6 luni sau mai mult.

Postări recente

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found