Ciupercile porcini (boletus) sunt considerate pe bună dreptate „elita” din regatul ciupercilor. Pe lângă aspectul lor frumos, aceste corpuri de fructe au un gust rafinat și conțin o serie de substanțe utile. O caracteristică interesantă a ciupercii porcini este că nu se întunecă atunci când este tăiată, spre deosebire de alți reprezentanți ai corpurilor fructelor. Culoarea sa naturală este păstrată chiar și în timpul prelucrării.
Fanii „vânătorii liniștite” apreciază boletul, deoarece pot fi folosiți pentru a găti diverse feluri de mâncare. În plus, aceste corpuri fructifere pot fi pregătite pentru iarnă folosind o varietate de metode de procesare: decapare, prăjire, sărare etc. Un loc special este dat ciupercilor porcini uscate, deoarece fac supe uimitoare, sosuri, pateuri și multe altele. Cu toate acestea, înainte de a continua rețetele, trebuie să vă familiarizați cu modul de îmbibare corespunzătoare a ciupercilor uscate.
Trebuie să înmuiez ciupercile porcini înainte de a găti?
Se știe că ciupercile nu trebuie înmuiate în apă înainte de uscare, deci această procedură trebuie efectuată înainte de gătit. Majoritatea gospodinelor sunt de acord că este foarte benefic să folosești corpuri de fructe uscate. În primul rând, pot fi cumpărate de la supermarket sau de pe piață în orice moment al anului. În al doilea rând, ciupercile uscate sunt depozitate mult mai mult timp, fără a-și pierde proprietățile benefice și aroma plăcută. În al treilea rând, vor ocupa foarte puțin spațiu în bucătărie.
Unele gospodine sunt interesate dacă este necesar să înmuiați ciupercile porcini? Trebuie să spun că calitatea produsului final va depinde de acest proces.
Se recomandă să înmuiați ciupercile porcini în apă curată rece, dar trebuie verificate prin atingere. Trebuie reamintit faptul că numărul de corpuri de fructe uscate ar trebui să fie mai mic decât cel proaspăt. Când sunt înmuiate, se umflă, crescând de aproape câteva ori. Prin urmare, nu ar trebui să luați mult produs pentru a pregăti un singur fel de mâncare, doar o mână care se potrivește în palma mâinii este suficientă.
Trebuie să înmuiez ciupercile porcini peste noapte?
Unele gospodine preferă să înmoaie ciupercile porcini peste noapte, altele le lasă în apă 2-3 ore, iar altele cred că 30 de minute sunt suficiente. Timpul de înmuiere depinde de obicei de tipul corpului de fructificare și de procesul exact prin care au fost uscați. Deci, dacă ciupercile au fost prelucrate într-un cuptor sau sub o influență puternică a temperaturii ridicate, atunci acestea vor fi mai dure și mai grosiere în consistență. Astfel, este nevoie de mult mai mult timp pentru înmuiere. Pe de altă parte, dacă ciupercile au fost uscate în mod natural, de exemplu, agățate în bucătărie, atunci timpul cu înmuiere poate fi redus, deoarece consistența pulpei rămâne mai fragedă.
Deci, cum să înmuiați în mod corespunzător ciupercile porcini uscate și cât durează? Pentru a face acest lucru, luați o mână de corpuri de fructe și umpleți-l cu apă. Cel mai bine este să folosiți un recipient de email sau sticlă pentru această procedură, deoarece oxidarea poate apărea în recipientele metalice. Dacă vorbim despre timpul de înmuiere, atunci este de la 1 la 4 ore, în funcție de metoda de uscare. În orice caz, trebuie să verificați periodic boletul. Când se observă că au dobândit moliciune și s-au umflat, atunci puteți începe să gătiți felurile de mâncare preferate. Ție și celor dragi vă va plăcea cu siguranță gustul delicatese de ciuperci!
Cum să înmuiați ciupercile porcini în apă sărată și lapte
Trebuie să spun că uneori gospodinele macină ciupercile porcini uscate în pulbere și le adaugă imediat în bulionuri sau sosuri, fără a utiliza înmuierea preliminară. Cu toate acestea, acest lucru nu se întâmplă des, mai ales dacă doriți să vedeți bucăți de corpuri de fructe într-un vas. În acest caz, este recomandabil să înmuiați ciupercile porcini în apă sărată cu o viteză de ½ lingură. l. sare în 500 ml apă.Sarea este necesară pentru o curățare mai profundă a ciupercii de murdărie și granule fine de nisip, dacă există.
Unii oameni sunt obișnuiți să folosească lapte în loc de apă. Trebuie să înmuiez ciuperca porcini în lapte? Se pare că acest produs înlocuiește perfect apa și, în plus, spală și curăță bine corpurile de fructe. În același timp, gustul și aroma boletului sunt păstrate în forma sa originală. Procedura de înmuiere în sine este foarte simplă, trebuie doar să urmați câteva recomandări. Pentru a face acest lucru, trebuie să încălziți puțin laptele și să turnați ciupercile peste el. Apoi plecați pentru o vreme, dar în același timp verificați-le în mod constant prin atingere. Dacă vedeți că corpurile fructifere sunt pregătite pentru procesele ulterioare, atunci scurgeți laptele. Puteți zdrobi ușor ciupercile cu mâinile, astfel încât lichidul inutil să iasă din ele. Apoi, puteți trece în siguranță la „operațiunile” culinare dorite. După cum am menționat, înmuierea ciupercilor uscate în lapte nu este deloc dificilă, în timp ce gustul și mirosul rămân uimitoare.
Cum să înmuiați ciupercile uscate pentru supă
Trebuie să înmuiez ciupercile porcini înainte de gătit, deoarece se vor umfla când vor fi în contact cu apa? Ciupercile cu experiență sugerează că este mai bine să efectuați înmuierea preliminară, deoarece atunci ciupercile din vasul gătit vor avea o consistență mai fragedă și mai moale. Tratamentul termic poate fi efectuat în aceeași apă în care produsul a fost înmuiat.
Dacă dintr-un anumit motiv nu este posibil să înmuiați boletul, atunci le puteți fierbe imediat. Cu toate acestea, acest lucru trebuie făcut în mai mulți pași, schimbând în mod constant apa. După fierbere, corpurile fructelor trebuie clătite cu apă curentă și tăiate în bucăți.
Cum să înmuiați ciupercile uscate pentru supă? Pentru a face acest lucru, trebuie să luați cantitatea necesară de produs uscat și să o umpleți cu apă rece sau lapte. După 1 oră, verificați ciupercile pentru moale și, dacă sunt gata, scurgeți lichidul. Dacă ați înmuiat corpurile fructifere în apă, atunci nu le turnați. Se strecoară mai bine printr-o sită sau o pânză de brânză și apoi se adaugă în supă. Astfel, veți obține un prim fel de mâncare bogat în aromă și aromă de ciuperci.
Nu este recomandat să adăugați cartofi la ciorba de ciuperci, deoarece absoarbe gustul și mirosul corpurilor de fructe. Este mai bine să trimiteți la bulion câteva linguri de cereale sau jumătate de pahar de fasole fiartă. În plus, nu ar trebui să adăugați o mulțime de condimente la supa de ciuperci porcini, pentru a nu întrerupe gustul și aroma naturală a acestuia.
